طريقة عمل(البشاميل) الصوص الأبيض بأكثر من طريقة.
متابعي مدونة (طعم الياسمين)سنتعرف في هذا المقال طريقة عمل الصوص الأبيض (البشاميل) زي المطاعم بالظبط ،وبأقل التكاليف،وطبعا أحسن نتيجة ،لما يحتويه علي قيمة غذائية مرتفعة، وذلك بسبب وجود اللبن وما يحتويه من كالسيوم والزبدة والدقيق (الطحين)،فهناك الكثير من الوصفات التي تستخدم فيها الوايت صوص لأكثر من طريقة مثل :(مكرونة بالدجاج و الوايت صوص) ،(صدور الدجاج بالوايت صوص)،(ستيك اللحم بالوايت صوص)،(شوربة الدجاج بالوايت صوص)،والآن مع طريقة تحضير أسهل طريقة صوص بشاميل.
4طرق لعمل صوص(البشاميل) الأبيض كريمي وناعم :في خمس دقائق.
الطريقة الأولي :صوص البشاميل(الوايت صوص) الأصلي.
:: المقادير::
- ٢مكعب زبدة.
- ٢ملعقة زيت.
- ١/٢كيلو لبن.
- ١/٢كوب شوربة.
- ٣ملاعق كبيرة دقيق.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- مكعب دجاج (اختياري).
- ميكس جبن(اختياري).
- قشطة(اختياري).
- توابل (حسب الرغبة).
- ملح- فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر (اختياري)
::طريقة تحضير صوص البشاميل الأصلي::
- في وعاء علي النار نضع (الزيت + الزبدة)ثم ننزل بالدقيق،ونقلب جيداً إلي أن تختفي كل التكتلات الموجودة بالصوص ، وهذه خطوة مهمة جداً،لكي يصبح صوص البشاميل كريمي وناعم.
- عندما يبدأ الصوص يغلي ويغير لونه ويفتح،ويعمل فقاعات كده يبقي الدقيق نضج.
- أنزل في هذه المرحلة باللبن والشوربة،أو اللبن (الحليب) فقط،يكون بارد،ونقلب ثم ننزل مكعب الدجاج ،و التوابل (بصل بودر+ثوم بودر+ فلفل أبيض + بهارات ) ويفضل عند وضع الفلفل علي صوص البشاميل يكون فلفل أبيض ،لكي لا يتغير اللون.
- ثم نقلب ملعقة من النشا في ربع كوب ماء ،و نضيفه علي صوص البشاميل أثناء الغليان ،و اتركه يغلي دقيقة ،وبهذا يكون الجزء الأساسي من الصوص(البشاميل) قد انتهي ،و نطفئ النار .
- لكن هناك إضافات تعزز من الطعم، و النكهة لمن أراد يضيفها إلي صوص البشاميل ،ولكنها ليست بالضرورة توافرها،وهي
١- إضافة" ميكس جبن" (اختياري) ٢- إضافة "القشطة"
- يمكننا إضافة هذه الإضافات بعد أن انتهي من صوص البشاميل ،يتم وضع الجبن أو القشطة في صوص البشاميل مع التقليب سوف يذوب من حرارة الصوص .
- إضافة (البيكنج بودر)إذا أردنا صوص أبيض هش و كريمي ، وناعم علينا استخدام البيكنج بودر، وذلك بإضافة ١/٢نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر علي صوص البشاميل بعد أن يهدأ ويكون دافئ وليس ساخن ،وهذا يجعل الصوص هش وناعم ،وهذه تركه هتفرق كتير في طعم وشكل الصوص الابيض( البشاميل).
ثانيأ: طريقة عمل البشاميل الجاهز.
:المقادير:
- كيس بشاميل جاهز.
- كيلو لبن.
- بهارات لحمة
- رشة جوز الطيب
- فلفل أبيض/أسود
- مكعب دجاج
- مكعب من الزبدة.
طريقة تحضير خلطة البشاميل الجاهز.
١- في وعاء نضع (اللبن +كيس البشاميل الجاهز),ونقلب جيداً باستخدام المضرب اليدوي،حتي تتداخل المكونات مع بعضها.
٢- ثم نرفع الوعاء علي نار متوسطة مع التقليب المستمر دون توقف،ثم نضيف البهارات+الفلفل+الملح+رشة جوزة الطيب),ونقلب جيداً،ثم نطفئ النار
٣- نضيف أي نوع جبن مفضله لدينا ونقلب جيداً،حتي تذوب الجبن مع الصوص،وبهذه أصبح صوص البشاميل الجاهز قد انتهي.
ثالثاً: طريقة عمل بودرة البشاميل في البيت.
:المقادير:
- 4ملاعق كبيرة دقيق.
- 2ملعقة كبيرة لبن بودر.
- 1ملعقة كبيرة نشا.
- مرقة دجاج.
- ثوم بودر.
- فلفل أبيض/أسود.
- رشة جوز الطيب.
طريقة تحضير بودر البشاميل.
١- في وعاء نضع (الدقيق+النشا+الحليب البودرة+مرقة الدجاج+الثوم البودر+الفلفل الابيض+رشة جوز الطيب)،ونقلب المكونات مع بعضها.
٢-نحتفظ بخلطة البشاميل في برطمان أو علبة ثلاجة أو أكياس ثلاجة، و نحفظها في الثلاجة، إلي أن نستخدمه.
٣-عند استخدام خلطة البشاميل نضع في وعاء كيلو من اللبن+خلطة البشاميل البودر،ونقلب جيداً،ثم نرفعه علي نار متوسطة،و نتحكم في الملح حسب الرغبة،ثم نضيف ملعقة زبدة،ونقلب إلي أن يصبح القوام كريمي ناعم.
رابعاً: طريقة عمل البشاميل علي البارد للمبتدئين.
:المقادير:
- كيلو لبن
- 4 ملاعق كبيرة دقيق.
- 1ملعقة كبيرة نشا.
- مرقة دجاج بودر /مكعب.
- فلفل أبيض/أسود.
- مكعب زبدة.
- ملح.
طريقة تحضير البشاميل علي البارد.
١-نضع في وعاء علي البارد(اللبن+الدقيق+النشا+مرقة الدجاج+الفلفل الأبيض)،ونقلب المكونات مع بعضها بالمضرب السلك اليدوي ،وممكن نضعها في الخلاط الكهربائي حتي تتجانس وتختفي أي تكتلات
٢- نرفع المكونات علي نار متوسطة مع التقليب المستمر عندما يبدأ ينقل أضيف مكعب من الزبدة،و نطفئ النار ويمكننا إضافة أي نوع جبن مفضلة لدينا.
::ملحوظة خد بالك من هذه الحاجات.
- يمكننا الاستغناء عن الإضافات (ميكس الجبن ، القشطة ) أيضا سنحصل علي صوص بشاميل رائع.
- يمكننا عمل صوص البشاميل ،ونحتفظ به في الفريزر بعد أن يهدأ صوص البشاميل (الوايت صوص)
- عند تحضير البشاميل إذا تكونت تكتلات داخل الصوص،بعد أن يهدأ الصوص نضعه في الخلاط الكهربائي،ثم مرجعه علي النار مرة أخرى يغلي فقط.
- إذا كنت ممن لا يعرفون كيفية تحضير صوص البشاميل،فأنصحك بالطريقة الرابعة ،فهي أفضل طريقة للمبتدئين.
- كل الطرق اللي استخدمنا فيها اللبن علي البارد لعمل صوص البشاميل ،يمكننا وضع اللبن وباقي المكونات في الخلاط الكهربائي،كي نضمن عدم وجود تكتلات،ثم نرفعه علي النار.
وإليك عزيزي القارئ الفيديو التالي يوضح خطوات عملية لكيفية عمل صوص البشاميل في البيت،سر اللون الابيض. القوام الكريمي الناعم.
يمكنك عزيزي القارئ مشاهدة هذا الفيديو الذي يوضح طريقة عمل صوص البشاميل الجاهز باسهل طريقة
شاهد أيضاً عزيزي القارئ طريقة عمل صوص البشاميل علي البارد للمبتدئين.
طريقة عمل خلطة البشاميل البودر،وتخزينها.
استخدمات الصوص الأبيض(البشاميل):
- يمكننا استخدام الصوص الأبيض(البشاميل)
في أكثر من وصفة، وذلك لأن الكثير منا يعشق ويفضل إضافة الوايت صوص في الكثير من الوصفات والمأكولات ، فهناك الكثير من الوصفات يدخل في إعدادها الصوص الأبيض(البشاميل) مثل:
- مكرونة بالبشاميل.
- البطاطس المقرمشة
- كرات اللحم بالصوص الأبيض(البشاميل)
- حواوشي اسكندراني.
- البطاطس السوري.
- طبق السجق الشرقي.
- كريب اللحم.
- كريب الفراخ.
- طاجن جمبري بالوايت صوص.
- طاجن المكرونة بالوايت صوص.
- طاجن المكرونة بالجمبري بالوايت صوص.
- ساندوتش البرجر.
- البيتزا.
- الفطائر والمعجنات.
- البطاطس بالبشاميل.
- القرنبيط بالجبنة.
- لازانيا.
وفي النهاية شكرا لك عزيزي القارئ لمتابعة المقال إلي النهاية,و نرجوا أن نكون عند حسن ظنكم، وإلي اللقاء في مقالات أخري تنال إعجابكم إن شاء الله.
لا يسمح بالتعليقات الجديدة.