طريقة عمل طاجن الجمبري بالوايت صوص.
متابعي مدونة (طعم الياسمين) سنتعرف سوياً علي طريقة تحضير طاجن الجمبري الخطير غرقان في الصوص الأبيض و ميكس الجبن،إلي كل من يحب السي فود عامة ،والجمبري خاصة.طاجن الجمبري بالوايت صوص يعتبر من الوصفات السهلة والسريعة في التحضير ،لذلك يفضلها الكثيرون ،وخاصة المبتدئين في المطبخ لان طريقة تحضيره سهلة جداً ,ويتم تحضير طاجن الجمبري وتقديمه بطريقة شهية مثل المطاعم ،بل وأفضل منها،وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل طاجن الجمبري في البيت بأسهل طريقة.
 |
| طاجن الجمبري غرقان في الصوص الأبيض:ألذ طعم وأسهل طريقة. |
أولاً: طريقة عمل"الصوص الأبيض(البشاميل)"
::المقادير::
- ٢مكعب زبدة.
- ٢ملعقة زيت.
- ٣ملاعق كبيرة دقيق.
- ١/٢كيلو لبن.
- ١/٢كوب شوربة.
- مكعب دجاج (اختياري).
- ميكس جبن(إن وجد).
- قشطة(إن وجد).
- توابل (حسب الرغبة).
- ملح.
- فلفل.
طريقة تحضير البشاميل.
أولاً: في جريل علي النار نضع (الزيت + الزبدة)ثم ننزل بالدقيق،ونقلب جيداً إلي أن تختفي كل التكتلات الموجودة بالصوص ، وهذه خطوة مهمة جداً،لكي يصبح صوص البشاميل كريمي وناعم.
ثانياً:عندما يبدأ الصوص(الوايت صوص) يغلي ويغير لونه ويفتح،ويعمل فقاعات كده يبقي الدقيق نضج ،ثم أنزل في هذه المرحلة باللبن(الحليب) والشوربة،أو اللبن فقط، و يكون بارد.
ثالثاً:نقلب ثم ننزل مكعب الدجاج ،و التوابل (بصل بودر+ثوم بودر+با بركة+ فلفل أبيض + بهارات )، ويفضل عند وضع الفلفل علي الصوص الابيض يكون فلفل أبيض ،لكي لا يتغير اللون.
رابعاً: بهذا يكون الجزء الأساسي من الصوص الابيض قد انتهي ،لكن هناك إضافات تعزز من الطعم، و النكهة لمن أراد،ولكنها ليست بالضرورة توافرها (١- إضافة ميكس جبن ٢- القشطة) يمكننا إضافة هذه الإضافات بعد أن انتهي من الصوص مع التقليب سوف يذوب من حرارة الزيت الصوص .
ثانياً: لعمل طاجن الجمبري"
::المقادير::
- جمبري بدون قشر.
- عصير ليمون.
- ملح، وفلفل.
- با بركة.
- ثوم بودر ،بصل بودر
- بهارات(حسب الرغبة)
- ٢ملعقة كبيرة زيت.
- ٢ملعقة كبيرة زبدة.
- بصل جوانح وسط.
- ٢فص ثوم مهروس.
- فلفل ألوان جوانح وسط.
- زيتون مخلل مخلي.
- ميكس جبن (إن وجد)
- بقدونس.
::طريقة تحضير طاجن الجمبري بالوايت صوص::
1- نغسل الجمبري كويس جداً،ونضعه في ماء به(خل +ليمون)للتخلص من أي روائح،ثم نصفيه من الماء جيداً.
2- في وعاء عميق نضع الجمبري سواء بقشرة أو بدون قشر،ونضع عليه (عصير ليمون+ثوم بودر +بصل بودر+با بركة+بهارات+رشة كمون) نقلب الجمبري مع التوابل جيداً.
3- ثم في جريل علي النار نضع (ملعقة كبيرة زيت+٢ملعقة كبيرة زبدة)، عندما تسخن أنزل بالجمبري منفرداً كل واحدة بجانب الأخري ،وليس فوق بعض،وعندما يأخذ لون برتقالي من تحت اقلب الجمبري علي الناحية الأخري يأخذ أيضاً لون فقط.
4- عندما يأخذ الجمبري اللون البرتقالي من كل جانب ،ارفعه في طبق ، واضعه جانباً وهكذا إلي أن تنتهي كل الكمية.
"تسوية الخضراوات"
1- في جريل علي النار نضع (زبدة+زيت)ثم ننزل( بالبصل) يدبل ،ثم أنزل الجمبري يشوح مع البصل ،ثم أنزل الفلفل الألوان أحمر و أصفر و أخضر ،ثم ننزل (الزيتون) و(الثوم)،ونقلب كله مع بعضه كويس إلى أن تندمج المكونات مع بعضها فقط.
2- ننزل التوابل(ثوم بودر ،بصل بودر،بهارات، فلفل أسود ،ملح،رشة كمون،با بركة) علي الجمبري والخضار، ونقلب كل المكونات مع بعض كويس علي النار ،ثم أنزل البقدونس أيضا علي الجمبري ونقلب ،ثم أطفئ النار،ثم أنزل بالصوص الأبيض.(البشاميل).
3- نقلب (الوايت صوص)البشاميل علي الجمبري والخضار ،ثم ننزل الجمبري والخضار في طاجن الجمبري ،ثم نضع ميكس جبن علي وش طاجن الجمبري.
"تسوية طاجن الجمبري بالخضروات"
- ندخل طاجن الجمبري بالصوص الابيض فرن ساخن مسبقاً علي درجة حرارة ١٨٠ لمدة ١٥دقيقة،ثم نطفئ الفرن،و نشغل الشواية يأخذ اللون الذهبي علي وش طاجن الجمبري ،ويمكن أن يقدم مع توست محمص في الفرن،او رز بني بالبصل.
ملحوظة:خد بالك من الحاجات دية عند تحضير طاجن الجمبري.
- عند عمل طاجن الجمبري يفضل ألا نترك الجمبري يستوي أوي فقط يأخذ لون من الجانبين.
- عند تسوية الفلفل الالوان يجب عدم تسويته أوي حتي لا ينزل الماء الموجود به فلا تحس به أثناء الأكل.
- عند عمل طاجن الجمبري ممكن نضيف له عدة إضافات ،وهذا حسب الرغبة مثل عيش الغراب، وفواكه البحر المختلفة مثل كاليماري ،وهكذا حسب الرغبة،وذلك في نفس طاجن الجمبري ،ويصبح طاجن فواكة البحر.
- قبل ما أنزل الجمبري في الطاسة لازم تكون ساخنة جدا لكي لا يخرج الماء اللي فيه،و ينشف منا أثناء تحضير طاجن الجمبري.
- بمجرد أن الجمبري يأخذ لون من الناحيتين ينزل من علي النار ويكمل الجمبري باقي التسوية في طاجن مع الخضار في الفرن.
- كما يمكن الاستغناء عن الصوص الأبيض بكريمة الطبخ و ميكس الجبن فقط، أو عمل الصوص الأبيض بطريقة إقتصادية مثل ما سبق و قدمناه.
- أما لو استخدمنا الصوص الأبيض بالكريمة سوف نقوم بتحضير الصوص الأبيض
عن طريق أن نضع في جريل علي النار نضع مكعب( زبدة +ملعقة دقيق ) ونقلب ،ثم ننزل عليهم بنصف كوب لبن ،أول ما يغلي أنزل عليهم ٢ كوب كريمة عليهم أول ما تغلي خلاص كده تكون جاهزة.
إرسال تعليق