طريقة عمل وتنظيف الكوارع المصرية في البيت بأفضل طريقة مثل المحلات.
متابعي مدونة (طعم الياسمين) تعد الكوارع من الأطباق الشهيرة جدًا ، لا يتم تقديمها فقط في العالم العربي أو الشرق الأوسط ، بل يتم تقديمها حول العالم بطرق مختلفة ومتنوعة، ولكن من أجل الحصول على كوارع لذيذة ، عليك أن تتعلم كيفية طهيها بشكل صحيح ، لأنها تستغرق وقتا طويلاً في الطهي يمكن أن يستغرق الأمر عدة ساعات وهناك العديد من الخطوات التي يجب تحضيرها عند إعداد الكوارع لإزالة أي روائح أو طعم غير مرغوب فيه ، على سبيل المثال التخلص من الماء المغلي الأول للحفاظ على نظافة شوربة الكوارع والطعم واللون، كما يمكننا تحضير الكوارع بأكثر من طريقة ، في هذا المقال سوف نتعرف كيفية عمل فتة الكوارع ، وطريقة عمل طاجن الكوارع ،و الكوارع المحمرة في الفرن ، و شوربة الكوارع.
 |
| أفضل طريقة لعمل طاجن الكوارع و فتة وشوربة الكوارع بكل أسرارها. |
أولاً: غسل وتنظيف الكوارع ونزع أي رائحة يتم علي مرحلتين.
المرحلة الأولي في تنظيف الكوارع.
مقادير تنظيف الكوارع.
- 3ثلاث ملاعق دقيق(الطحين).
- 3ملاعق ملح.
- 2ليمونة.
- ربع كوب ماء.
- الكوارع.
طريقة التحضير.
- يفضل أن نستخدم الكوارع الأمامية عند الشراء نطلب من الجزار الكارع الامامي يبقي أنعم وأطعم،ثم ننزع أي شوائب أو شعر متعلق في الكوارع ،ويتم تقطيع الكوارع حسب الحجم المرغوب فيه. وممكن نطلب من الجزار أن يقطعها لنا حسب الرغبة.
- في وعاء عميق نضع(الكوارع + الليمون + الدقيق+ الملح+ربع كوب ماء) ،ونقوم بدعك الكوارع جيداً بالملح والليمون والدقيق ،ونتركها نصف ساعة في الملح والدقيق والليمون.
- ثم نقوم بغسل وتنظيف الكوارع من الدقيق والليمون ويتم شطف الكوارع جيداً من الملح والدقيق والليمون بماء فاتر.
المرحلة الثانية :في غسل وتنظيف الكوارع.
محلول النقع.
مقادير "محلول النقع"
- ٣ونصف لتر ماء.
- نصف كوب ملح
- ٣/٤ ثلاث أرباع كوب سكر.
طريقة تحضير محلول النقع.
- في إناء عميق نضع (الماء+الملح+السكر)و نقلب مع بعض كويس جداً إلي أن يذوب السكر والملح في الماء جيداً، إذا كنتي ممن لا يتناول الكوارع لسبب ما لا تقلقي ، فهذا المحلول كفيل أن ينزع أي رائحة أو شوائب غير مرغوب فيها .
- ثم نضع الكوارع ونتركها في محلول النقع
من أربع أو خمس ساعات أو ليلة كاملة سوف يقوم محلول نقع الكوارع بسحب أي شوائب غير مرغوب فيها في الكوارع،ويعطي طعم ولون مميز في الكوارع.
المرحلة الثالثة من غسل الكوارع.
- يتم شطف الكوارع من محلول النقع جيداً عن طريق الماء الجاري ،ونزع أي شعر متبقي في الكوارع،ثم نضع في وعاء عميق ماء ونتركه يغلي.
- عندما يغلي الماء أنزل الكوارع ،ثم نتركها في الماء المغلي تغلي لمدة 10دقائق كي تقفل المسام ونأخذ لون صافي أثناء عمل شوربة الكوارع ،ثم نصفيها و نغسلها بالماء الجاري جيداً،ونضعها جانبا.
 |
| شوربة الكوارع علي الطريقة المصرية طعم ولا أروع. |
ثانياً: سلق الكوارع وعمل (شوربة الكوارع).
مقادير سلق الكوارع.
- 3ثلاث ملاعق سمنة.
- 5فصوص ثوم.
- مستكة.
- جزر حلقات.
- بصل مكعبات.
- حبهان.
- ملح.
- ورق لورا.
- فلفل أسود حصى.
- طماطم مكعبات.
- مكعب مرقة دجاج.(اختياري).
- في إناء علي النار نضع (السمنة+ مستكه +جزر+بصل+فصوص الثوم+لوري+فلفل حصى+ حبهان)،ونقلب التوابل و يشوح مع السمنة جيداً،ثم نضع الكوارع و نقلبها مع البصل و التوابل إلي أن تأخذ لون بسيط،ثم أنزل عليها بالطماطم المكعبات ونقلب ثم نضع مكعب مرقة دجاج.
- بعد أن يشوح الكوارع مع الخضار ،أنزل بالماء المغلي علي الكوارع،و نغطي بالماء المغلي الكوارع،ونتركها تغلي علي نار متوسطة ،وبعد أن تستوي الكوارع أضيف الملح،ثم نترك الشوربة تتأثر لتصبح جاهزة.
- طبعاً لو عندي حلة ضغط أستخدمها في سلق الكوارع هتوفر الكثير من الوقت،تأخذ في تسوية الكوارع نصف الوقت في التسوية العادية.
ثالثاً: طريقة عمل تقلية الثوم الكوارع.
مقادير تقلية الكوارع.
- 5فصوص ثوم.
- كوارع مخليه بدون عظم.
- نصف كوب مرقة كوارع.
- نصف كوب كزبرة خضراء(اختياري)
- ٢ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- رشة جوزة الطيب.
- فلفل أسود.
- سمنة.
- ملح.
طريقة التحضير.
- في وعاء عميق علي النار نضع(سمنة+كزبرة ناشفة+ثوم مفروم)،ونقلب الثوم إلي أن يأخذ لون ذهبي فاتح ،ثم ننزل الكوارع المخلية، ونقلب يشوح الكوارع مع السمنة والثوم ونضيف رشة ملح، والفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب والكزبرة الخضراء المفرومة.
- ونقلب كل المكونات مع بعض كويس جداً،ثم نضيف شوربة الكوارع، ونتركها تغلي لمدة دقيقة ،ونقلب جيداً وتصبح جاهزة للتقديم،ويفضل أن تقدم شوربة الكوارع ساخنة.
رابعاً:طريقة عمل صلصة فتة الكوارع.
مقادير صلصة الفتة.
- ثوم مفروم.
- خل.
- صلصة طماطم.
- عصير طماطم.
- مكعب مرقة دجاج.
- ربع ملعقة صغيرة سكر.
طريقة تحضير صلصة فتة الكوارع.
- في وعاء علي النار نضع سمنة أو زبدة ،ثم نضيف (الثوم المفروم +كزبرة ناشفة) ،ونقلب الثوم يأخذ لون ذهبي فاتح ،ثم أنزل الخل يغلي ،ثم نضيف ملعقة صلصة طماطم ونقلب جيداً.
- ثم ننزل (بعصير الطماطم+ملح +فلفل أسود+با بركة+السكر+مكعب مرقة دجاج+سبع بهارات+رشة جوزة الطيب) ونتركها تتسبك، ثم أضيف شوربة الكوارع و تغلي ،وبهذا أصبحت صلصة فتة الكوارع جاهزة.
خامساً: طريقة عمل عيش فتة الكوارع.
هناك أكثر من طريقة لعمل عيش فتة الكوارع المحمص.
١- نقوم بتقطيع العيش الفتة إلي مكعبات باستخدام المقص المخصص للطعام ،ثم نفردها في صاج وتدخله الفرن يحمص بدون زيت أو سمنة.
هذه الطريقة صحية أكثر.
٢- في وعاء علي النار نضع(سمنة أو زيت+كزبرة ناشفة+ثوم مفروم)ونقلب جيداً ،ثم نضع عليهم مكعبات العيش،و يشوح العيش مع الثوم ،ويصبح جاهز.
٣- في وعاء علي النار نضع مادة دهنية(زيت أو سمنة)،ثم نضع العيش مكعبات ونقلب إلي أن يحمر ويأخذ لون بني فاتح،و يصبح العيش مقرمش.
هذه الطريقة بتفرق جدا في الطعم ويتكون أطعم،ولكنها ليست صحية بسبب المادة الدهنية.
سادساً: طريقة عمل أرز فتة الكوارع.
مقادير أرز الفتة.
- رز أبيض مصري.
- سمنة ،زيت.
- مكعب مرقة دجاج.
طريقة تحضير أرز فتة الكوارع.
- نقوم بغسل الأرز جيداً ،ثم في وعاء علي النار نضع(سمنة+زيت) ،ثم ننزل بالارز ،ثم نضيف الملح +الفلفل+مكعب الدجاج)،ونقلب جيداً إلي أن يشوح الأرز ،ثم نضيف الماء أو الشوربة،ونقلب ثم نغطي الأرز لكي يستوي.
هناك أربع طرق تستخدم في تقديم الكوارع.
أولاً: طريقة تقديم فتة الكوارع بيضاء(بدون عيش)
المقادير.
- الكوارع المحلية في الشوربة.
- أرز أبيض مسلوق.
- في صينية نضع الأرز الأبيض في الصينية ،ثم نضع علية الكوارع في الشوربة و التقلية ،السابق عملها،ونأخذ الشوربة الموجودة بها نسقي الأرز، وعلي الأرز نضع قطع الكوارع.
وهذا الطريقة لمن لا يفضلون العيش والصلصة في فتة الكوارع.
ثانياً: طريقة تقديم فتة الكوارع بالصلصة.
المقادير.
- الكوارع المسلوقة.
- ٢كوب أرز مصري مستوي.
- ٤رغيف عيش بلدي محمص.
طريقة تحضير فتة الكوارع بالصلصة.
- في إناء كبير نضع العيش المحمص ،ثم جزء من شوربة تقلية الكوارع ،ثم نضع الأرز الأبيض فوق العيش ثم نضع صلصة فتة الكوارع ،ثم نضع الكوارع سواء الكوارع اللي في التقلية أو الكوارع المسلوقة أو الكوارع المحمرة في الفرن.
ثالثاً: طريقة عمل الكوارع المحمرة في الفرن
مقادير الكوارع المحمرة في الفرن.
- نصف كوب صلصة فتة الكوارع.
- ٣ملاعق كبيرة زيت.
- شطة بودر.
- توابل.
- فلفل أسود
- ملح.
طريقة تحضير الكوارع المحمرة في الفرن.
- في إناء عميق نضع(صلصة الفتة+ الزيت+ الشطة+الملح+ الفلفل+التوابل)،ونقلب كل المكونات مع بعضها ،ثم نأخذ هذه الخلطة وندهن بها الكوارع من كل جانب كويس جداً ،ثم ندخلها الفرن تتحمر وتأخذ لون من كل جانب .
 |
| طاجن الكوارع المصري بالبصل |
رابعاً: طريقة عمل طاجن الكوارع بالبصل.
مقادير طاجن الكوارع والبصل.
- بصل أورمة.(كرات صغيرة)
- بصل جوانح.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- عصير طماطم.
- ثوم مفروم.
- فلفل أخضر حار.
- فلفل ألوان.
- طماطم شيري أو جوانح
- مكعب مرقة دجاج.
- ملعقة خل.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
طريقة تحضير طاجن الكوارع بالبصل.
- في وعاء علي النار نضع سمنة أو زيت ,ثم نضيف (بصل مدور صغير) أو بصل مكعبات إذا لم يكن موجود بصل صغير يكرمل ،ويأخذ لون بني ،ثم ننزل الفلفل الالوان والفلفل الحامي يشوح مع البصل.
- ثم نضيف (ثوم+ كزبرة ناشفة ) عندما يأخذ الثوم لون ذهبي أضيف ملعقة خل يغلي ،ثم نضع ملعقة الصلصة و يشوح ثم نضيف كرات الطماطم الصغيرة أو المكعبات و يشوح جيداً،ثم ننزل عصير الطماطم جاهزة من قبل ،لكي لا تأخذ وقت ثم نضيف مكعب الدجاج والملح والفلفل و البا بركة والبهارات.
- في طاجن فخار يتم دهن طاجن الكوارع بالسمنة أو الزيت،ثم أنزل الكوارع في طاجن الفخار، وانزل عليها الصلصة والبصل والخضار ،ونقلب الكوارع في الصلصة ،ثم نضع حلقات من الطماطم وفلفل أخضر حامي ، ثم ندهن وش طاجن الكوارع رشة زيت ،وندخل طاجن الكوارع بالصلصة والبصل فرن ساخن مسبقاً علي الرف الأوسط علي درجة متوسطة لمدة ساعة.
ملحوظات عند عمل الكوارع.
- نشيط شعر أرجل الكوارع علي البوتاجاز أو عن طريق البشبوري، ثم ننزع الشعر بالسكينة سوف ينزع بكل سهولة.
- ممكن نكتفي في مرحلة غسل الكوارع بمرحلة محلول النقع فقط وإزالة شعر الكوارع و نستغني عن الدقيق والملح.
يجب عدم نقع الكوارع في ماء وخل ،لأن الخل يعمل علي شد جلد الكوارع ،ويجعلها أقسى عند التسوية،و تشد عند الأكل.
- عند تسوية الكوارع يفضل أن يتم التسوية لمدة ساعة فقط قبلها بليلة تستوي علي نار متوسطة لمدة ساعة ،ثم أطفئ النار و أتركها طوال الليل في الماء الساخن،ثم في صباح تاني يوم أبدا أكمل التسوية علي نار متوسطة من ساعة إلي ساعتين ،و بهذه الطريقة تستوي أفضل والنتيجة أحسن.
- إليك عزيزي القارئ الفيديو التالي يوضح خطوات عملية لكيفية عمل طاجن الكوارع بطريقة أخري.
- كما يمكنك أيضا عزيزي القارئ مشاهدة هذا الفيديو الذي يوضح طريقة عمل الكوارع في البيت بأكثر من طريقة.
- شاهد أيضا طريقة عمل شوربة الكوارع.
- وفي النهاية شكرا لك عزيزي القارئ لمتابعة المقال إلي النهاية,ونرجوا أن نكون عند حسن ظنكم والي اللقاء في مقالات أخري تنال إعجابكم إن شاء الله.
إرسال تعليق