طريقة عمل حواوشي اسكندراني باللحمة المفرومة و السجق.
متابعي مدونة(طعم الياسمين) يعد الحواوشي الإسكندراني من الأكلات المصرية الشعبية الشهيرة،فهو يطلق عليه حواوشي الإسكندراني ،أو حواوشي اسكندراني بالعجين، أو عيش باللحمة، ،وذلك لأن طريقة عمل الحواوشي الأسكندراني في البيت زي المحلات عبارة عن عجينة محشو باللحم المفروم المضاف إليه التوابل والفلفل الأخضر وأحيانا طماطم، له توابله الخاصة التي تجعل طعمه مثل المطاعم وأفضل ، يقدم بأكثر من حشوة (حواوشي اسكندراني باللحمة المفرومة )أو (حواوشي اسكندراني بالسجق)، ويعرف أيضاً في الدول العربية (بالعرايس) لما له من شهرة واسعة،وهنا سوف نتعرف سوياً إزاي نعمله في البيت وبأسهل طريقة.
 |
| طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني في البيت زي المحلات: بأسهل عجينة و ألذ حشوة. |
أولا:طريقة عمل حواوشي اسكندراني باللحمة المفرومة.
مقادير عجينة الحواوشي الإسكندراني.
- كيلو دقيق.
- علبة زبادي٢٠٠جرام.
- ربع كوب زيت.
- ربع كوب ماء دافئ.
- ٢كوب ماء العجن.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة ونص سكر.
- ملعقة كبيرة ونص خميرة.
طريقة تحضير عجينة الحواوشي الاسكندراني.
- أولاً: نضع (السكر +الخميرة+الماء الدافئ) ونقلبهم جيداً ،ثم نتركهم جانبا لكي تختمر.
- ثانياً: في وعاء عميق نضع( الدقيق +رشة ملح + البيكنج بودر+الزيت+علبة الزبادي)، ونقلب كل المكونات مع بعض كويس،ثم ننزل بالماء الدافئ شوية بشوية حسب احتياج الدقيق للماء.
- ثالثاً: ثم نضيف الخميرة للعجين ، ونعجن كله مع بعض كويس لحد ما تلم معايا،ثم نضع عجينة الحواوشي الاسكندراني في ،طبق، ونغطيها ونتركها في مكان دافئ تختمر وسوف نعرف إنها أختمرت بأن يتضاعف حجمها.
تتبيلة الحواوشي الاسكندراني باللحمة المفرومة.
مقادير تتبيلة الحواوشي السكندراني باللحمة.
- كيلو لحم مفروم و( ربع كيلو لييه أو دوش).
- كيلو بصل مبشوربدون ماء أو أقل حسب الرغبة.
- ثوم مفروم.
- ٢فلفل حار.
- ١حبة طماطم.
- ملح - فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة بهارات حواوشي.
- ملعقة بهارات لحمة.
- رشة جوز الطيب.
- رشة سكر.
طريقة تحضيرالحواوشي الاسكندراني باللحمة المفرومة.
أولاً: في طبق عميق نضع (اللحمة+الملح+الفلفل+ البهارات+التوابل+السكر) و نعجنهم مع بعض بالإيدي كويس ,ثم ننزل البصل المبشور و الفلفل الحار، و نعجن كل المكونات مع بعضها وفي الآخر أنزل الطماطم، وممكن استغني عنها , ثم نضع خلطة الحواوشي في الثلاجة نص ساعة .
ثانياً: بعد ما اختمرت عجينة الحواوشي أبدأ أقسم عجينة الحواوشي إلي كرات متساوية، و بالترتيب واضعها في طبق به دقيق ، وبعد ما ننتهي من تقسيم العجينة أرش علي الوش رشة دقيق خفيفة ،ثم اغطيها ،وأبدأ بأول كوره قطعتها وأفرادها باليد أو المردنه (النشابه).
أنواع الحواوشي الاسكندراني بالعجين.
١- حواوشي اسكندراني باللحمة ( ساااادة).
- أحاول أفرد عجينة الحواوشي الإسكندراني، ويكون سمكها لا رفيع ولا سميك تكون متوسطة ،أضع أول واحدة علي جنب ونأخذ العجينة الأخري وأفرادها ،ولكن يجب أن تكون العجينة اللي من تحت أكبر شوية من اللي علي الوش.
- نأخذ شوية لحمة من خلطة الحواوشي الاسكندراني أعملها كرات، واضعها في نص العجينة ،وأحاول أفرد اللحم علي العجينة ،ولكن أترك جزء فاضي من الأطراف علشان أعرف أقفل علي العجينة،ثم أجيب العجينة التانية اللي علي الوش واضعها فوق اللحمة، و نقفل الأطراف علي بعض ، و نضغط كويس علي الأطراف.
- بعد ما خلصنا من حشو العجينة نضغط عليها من فوق براحة، و نحضر صينية الومنيوم مدهونة زيت،ثم اضع رغيف الحواوشي الاسكندراني بالعجين فيها ، و أتركه يرتاح و يخمر وهكذا مع باقي الكمية.
- نقوم بدهن الوجه رغيف الحواوشي الاسكندراني (رشة نسكافيه+نص ملعقة سكر+ ١ملعقة كبيرة لبن بودر +٥ملاعق ماء),و نقلبها مع بعض كويس ،ثم ندهن وجه العجينة،ثم رشة حبة البركة ،ورشة سمسم حسب الرغبة.
٢- حواوشي اسكندراني باللحمة ( البيتزا).
- نفس طريقة حشو الحواوشي السادة، ولكن علي الوش بالشوكة ونعمل فتحات ، ونضع ميكس جبن وشوية زيتون وشوية طماطم مكعبات فلفل أخضر،ثم ميكس جبن تاني فوقهم،وده يبقي حواوشي البيتزا.
طريقة تسوية الحواوشي الاسكندراني باللحمة المفرومة زي المحلات.
- نشغل الفرن علي درجة١٨٠ونضع الحواوشي علي أرضية الفرن، و نشغل الشواية علي نار هادئة، ونتركه يستوي،وكل فترة أشوفه من تحت استوى ام لا، وعندما يحمر اللون من تحت أو أخد لون دخلي من فوق وتحت ، هيكون أستوى هياخد في الفرن حوالي ربع ساعة وبس كده ،وبالهنا.
ثانيا:طريقة عمل الحواوشي الاسكندراني بالسجق البلدي.
مقادير الحواوشي الاسكندراني بالسجق.
- نصف كيلو من السجق.
- 2 بصلة كبيرة مبشور بدون ماء.
- 2 فلفل أخضر أو ألوان مفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
- ملعقة صغيرة با بركة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 3 فصوص ثوم مفروم ناعم.
طريقة تحضير حواوشي اسكندراني بالسجق.
1- حواوشي إسكندراني سجق (ساااده)
- في وعاء عميق نضع السجق يقطع صغير،ثم نضيف عليه(البصل المبشور +الفلفل الأخضر+البهارات + البا بركة+ الملح+ الثوم),ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدا,ثم أغطيها،ونضعها نصف ساعة في الثلاجة.
- ثم يرش رشة دقيق ,ونضع العجينة وتقطع إلي قطع متساوية ,ثم نغطيها ونتركها فقط 5دقائق,ونأخذ أول قطعة يرش عليها وتحتها دقيق,و نفردها باليد, حجم متوسط مش رفيع ,ثم نأخذ جزء من حشوة السجق ، ثم نضعها في منتصف العجينة,ثم نلم الأطراف علي الحشوة ،علي شكل كرة , ثم نبدأ نفرد العجينة بحشو الحواوشي بالأيدي إلي أن تصل إلي حجم رغيف الحواوشي.
تسوية حواوشي اسكندراني بالسجق.
- ثم في صاج فرن نضع ورقة زبدة ,ثم نضع عليها رغيف الحواوشي ،واستخدم شوكة،ثم أبدأ أعمل فتحات في رغيف الحواوشي حتي لا ينتفخ معي أثناء التسوية,وأبدأ امسح الوش بملعقة من الزبادي ،أو الحليب ،ثم أرش حبة البركة أو السمسم, ثم أدخله الفرن علي درجة حرارة متوسطة 200 إلي أن يحمر من تحت,ثم نشغل الشواية ليأخذ لون من الوش.
2- حواوشي اسكندراني سجق (بيتزا).
- ثم بنفس طريقة حشو رغيف الحواوشي الاسكندراني نقوم بعمل حواوشي سجق اسكندراني بيتزا,نفرد العجينة بحشوة الحواوشي أيضا ,ثم نضعها في صاج علي ورقة زبدة,ثم نعمل فتحات بالشوكة في العجينة علي الوش,ثم نعمل حرف في رغيف الحواوشي زي حرف البيتزا,ونضع جبنة (مو تزريلا+زيتون+ فلفل أخضر)ثم يدخل الفرن للتسوية بنفس الطريقة.
خد بالك من الحاجات دية عند تحضير الحواوشي الاسكندراني .
- يجب أن نغطي عجينة الحواوشي الاسكندراني ,ونتركها تختمر في مكان دافئ,وسوف نعرف إنها أختمرت عندما يتضاعف حجمها.
- استخدم اللحمة في وصفة الحواوشي الاسكندراني باللحمة المفرومة يجب أن تكون ملبسه (يعني تحتوي علي نسبة من الدهون) يعني الكيلو لحمة نضيف عليه ربع كيلو دوش أو، ربع كيلو من اللية (دهن الخروف).
وإليك عزيزي القارئ الفيديو التالي يوضح خطوات عملية لكيفية عمل ألذ طريقة عمل حواوشي اسكندراني بحشوة السجق.
شاهد أيضا طريقة عمل حواوشي اسكندراني باللحمة المفرومة.
وفي النهاية شكرا لك عزيزي القارئ من مدونة "طعم الياسمين"لمتابعة المقال إلي النهاية,و نرجوا أن نكون عند حسن ظنكم، وإلي اللقاء في مقالات أخري تنال إعجابكم إن شاء الله.
إرسال تعليق