أسرار الرقاق باللحمة المفرومة مقرمش من بره ومورق من جوه.
متابعي مدونة (طعم الياسمين) لما نقول العيد الكبير يبقي لازم نفتكر علي طول صينية الرقاق باللحمة المفرومة المورق ،وطبعا لا تخلو أي مناسبة، أو عزومة من صينية الرقاق نظراً لأنها وصفة سهلة وبسيطة وخفيفة تنفع غدا،وعشاء،وكمان في المناسبات مع اختلاف الحشوات (حسب الرغبة) من صينية رقاق باللحمة،أو بالفراخ ،أو الهوت دوج،أو ميكس جبن وزيتون، واجمل ما يميز صينية الرقاق إنه يكون مقرمش من بره ،وطري ولذيذ من جوه،وهنا في هذا المقال سوف نتعرف سوياً طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة.
 |
| صينية الرقاق باللحمة المفرومة:بطعم وريحة زمان:أسهل وأطعم طريقة . |
كيفية عمل صينية رقاق باللحمة المفرومة.
مقاديرصينية الرقاق باللحمة المفرومة.
- ١/٢ نصف كيلو لحمة مفرومة.
- ١/٤ ربع كيلو بصل مبشور.
- طماطم مبشورة.
- ٤ ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة.
- ٢ملعقة كبيرة زيت.
- ١ملعقة كبيرة ملح.
- ١/٢ ملعقة فلفل أسود.
- ١/٢ ملعقة بهارات لحمة.
- رشة جوز الطيب.
- مكعب دجاج(حسب الرغبة).
- ١/٢ نصف كوب لبن.
طريقة تحضير صينية الرقاق باللحمة المفرومة.
أولاً: (العصاج).
١- نضع وعاء علي النار ،ونضع به ٢ملعقة من الزبدة أو السمنة+ ٢ملعقة من الزيت ،اول ما يسخن أنزل البصل المبشور يدبل.
٢- عندما يأخذ لون ذهبي خفيف أنزل عليه باللحمة المفرومة، وأبدأ أشوحها مع البصل علي نار عالية،ثم أنزل التوابل (بهارات لحمة، فلفل أسود،جوز الطيب)، وممكن أنزل باللحمة الأول ثم ننزل عليها بالبصل المبشور،لكن الطريقة الأولي تعطي طعم أفضل.
٣- نقلب كويس إلي أن يتغير لونها أنزل عليها بعصير الطماطم وممكن قطع طماطم صغيرة أو جزر مبشور وفلفل ألوان(حسب الرغبة)،وفي الأخر نضع الملح و نقلبها كويس ثم نطفئ النار ونتركها تهدأ جانباً.
ثانياً: (الشوربة).
١- لتحضير شوربة الرقاق نضع في مقلاة(طاسة) علي النار نضع ملعقة(زبدة أو سمنة) ثم أنزل عليها بصلة مبشور ناعم ،ونقلب كويس إلي أن يذبل لونها فقط دون أن يأخذ لون.
٢- أنزل عليها بعصير الطماطم،ثم أنزل بالملح والفلفل وباقي البهارات،ونقلب إلي أن تتسبك،أنزل عليها الشوربة،ولو مفيش شوربة أنزل عليها بكوب من الماء ومكعب دجاج(حسب الرغبة)،ثم أصفي الشوربة ،وأبدأ في استخدامها.
الخطوة الثالثة: (خليط اللبن والسمنة).
- نحضر علي جنب وعاء ونضع به كوب من (السمنة + ١/٢ كوب لبن) ،و نقلبه مع بعض كويس، و نضعهم جانباً،وذلك لكي نسقي بيهم الرقاق.
الخطوة الرابعة :(تجهيز صينية الرقاق).
١- نحضر صينية و ندهنها سمنة من كل جانب،ثم نبل الرقاق من كل ناحية بالشوربه الساخنة،ويجب إلا نبالغ في البلل حتي لا يعجن الرقاق .
٢- نرص الرقاق في الصينية،ثم ندهن بخليط اللبن والسمنة بين كل طبقة والثانية، وهكذا إلي أن نصل إلي نصف كمية الرقاق.
٣- نضع اللحمة المعصجه في النص، و نفردها علي كامل الصينية،ثم أكمل باقي الرقاق بنفس الطريقة،وبنفس عدد الرقاق في الأسفل،إذا وضعت ٤رقاقات تحت نضع ٤من الرقاق فوق اللحمة وهكذا.
٤- أخر رقاقة نبلها أيضا باللبن والسمنة وشوية شوربة ،و أحرص أن تكون أخر رقاقة مستوية السطح،ثم بعد الانتهاء من تحضير صينية الرقاق ،أبدأ اقفل جوانب صينية الرقاق من الأطراف ،حتي تتماسك مع بعضها ،ولا تخرج اللحمة من الرقاق.
٥- ثم تقطع صينية الرقاق و تسقي بنص كوب من الشوربة لكي تصبح طرية ،ولا أكثر من السائل(الشوربة) لكي لا يطري زياده، وممكن دهن وش صينية الرقاق بملعقة قشطة تعطي لون جميل.
٦- (التسوية) ندخل صينية الرقاق في فرن يكون ساخن مسبقاً ،و ندخلها علي درجة حرارة ٢٠٠،إلي أن يحمر من تحت ومن الجوانب،نطفئ النار ،و نشغل الشواية لكي يحمر الوش و يأخذ لون ذهبي. سوف تأخذ صينية الرقاق في الفرن تقريبا نصف ساعة.
- كما يمكنك عزيزي القارئ من هنا مشاهدة طريقة عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة بالطريقة الأصلية.
"خد بالك بقي من الحاجات دي عند عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة".
- لكي نحصل علي صينية رقاق مورقة ولذيذة يمكننا إضافة ملعقة من البيكنج بودر مع خليط السمنة واللبن،لكي يساعد علي توريق الرقاق.
- إذا تكسر الرقاق أثناء وضعه في الصينية لا نقلق نكمل باقي الرقاق عادي،لأنه بعد التسوية سوف يأخذ الشكل المطلوب.
- استخدام صينية الرقاق يكون حسب الرغبة في الشكل المطلوب للرقاق،ممكن استخدم صينية ذات شكل دائري ،أو صينية ذات شكل مستطيل.
- إذا طلعنا صينية الرقاق من الفرن وكانت ناشفة نغطيها ،ونتركها شوية تهدأ،ثم نقلبها في طبق تقديم و نقطعها كما يحلو لنا.
- الخطوة بتاعت البصل والطماطم (الشوربة) أعملها لو معنديش شوربة اسقي بيها الرقاق تبقي بديل الشوربة.
- عند رص طبقات الرقاق في الصينية من الأفضل أترك جزء من الرقاق خارج بره الصاج أو الصينية،وذلك لكي عندما انتهي من كمية الرقاق أبدا أنزل طرف الرقاق علي الصينية ،ونضع فوقها آخر رقاقة وتكون متساوية من كل جانب ،و نسقي صينية الرقاق بربع كوب من باقي الشوربة اللي عندي ،ثم ندهنها بالسمنة أو القشطة.
- يمكننا إضافة ميكس جبن أو جبنة شيدر فقط أو رومي،أو موتزريلا ،يصبح لدينا صينية رقاق باللحمة المفرومة والجبنة.
- وفي النهاية شكرا لك عزيزي القارئ لمتابعة المقال إلي النهاية,ونرجوا أن نكون عند حسن ظنكم والي اللقاء في مقالات أخري تنال إعجابكم إن شاء الله.
إرسال تعليق