صلصة الديمجلاس الأصلي في البيت مثل المطاعم.
متابعي مدونة (طعم الياسمين) يعد صوص الديمجلاس من الصوصات المميزة ذات الطعم والمذاق الرائع، فهو يقدم مع العديد من الأكلات والوصفات، ويعطي لها طعم رائع ، فيمكن نستخدمه مع اللحم وأيضاً الفراخ مثل المطاعم بل أحسن وأفضل ، كما يشتهر بتقديمه مع ستيك بصوص الديمجلاس ،كباب حلة بصوص الديمجلاس،كرات الكفتة بصوص الديمجلاس،فهو يتمتع بمذاق لذيذ وممتع، ،ويستخدم في الكثير من الوصفات المتعددة ،والآن إلي الطريقة، ولذلك سوف نتعرف في هذا المقال علي طريقة عمل صوص الديمجلاس بأكثر من طريقة.
يوجد أنواع من صوص الديمجلاس.
- الديمجلاس البودر (السريع).
- الديمجلاس الاصلي الأساسي(mother's sauce).
أولاً:الديمجلاس البودر (السريع)
مكونات صوص الديمجلاس البو در.
- 2مكعب زبدة.
- كيس صوص اللحمة (الديمجلاس).
- بصلة مبشور ناعم.
- فلفل أسود.
- ملح.
- كوب شوربة/مكعب مرقة دجاج.
- 1معلقة دقيق(طحين) كبيرة.
طريقة تحضير صوص الديمجلاس البودر.
- نضع المقلاة علي النار تسخن ,ثم نضع الزبده تسيح ,ثم أنزل بالبصل المبشور , ونقلب جيدًا ،ونضع الفلفل الأسود يفضل حبوب (إن وجد)، ثم نقلب حتي يذبل أضع الدقيق، و أقلب حتي يأخذ لون بسيط (يصفر) مع البصل.
- ثم نضع صوص الديمجلاس البودر (صوص اللحمة) في كوب من الشوربة , و نقلب الصوص مع الشوربة جيداً ،ثم أضيف الشوربة والنصوص علي البصلة مع التقليب المستمر , ثم نضيف نصف كوب كريمة أو لبن ,واستمر في التقليب إلي أن يتجانس،و يأخذ قوام سميك أو خفيف حسب الرغبة.
- إذا وجدت الصوص خفيف نقوم بتقليب ملعقة نشا الذرة مع ربع كوب ماء علي البارد ، و ننزل بيهم علي الصوص, ونقلب جيدًا،حتي يكون القوام لا خفيف ،ولا سميك،وبهذا أصبح صوص اللحمة البودر جاهز.
طريقة عمل صوص الديمجلاس البودر بالمشروم.
مكونات صوص الديمجلاس بالمشروم.
- 2مكعب زبدة.
- كيس صوص اللحمة (الديمجلاس).
- بصلة مبشور ناعم.
- فلفل أسود.
- ملح.
- كوب شوربة/مكعب مرقة دجاج.
- 1معلقة دقيق(طحين) كبيرة.
- كوب مشروم حلقات (الكمية حسب الرغبة).
- كوب من كريمة الطهي أو كوب حليب كامل الدسم.
طريقة تحضير صوص المشروم بالديمجلاس.
- في وعاء علي النار نضع الزبدة تسيح ثم نضيف بصله مبشور والفلفل الأسود، ونستمر في التقليب إلي أن تذبل البصلة وتبدأ تأخذ لون خفيف ،ثم نضيف المشروم ،ونقلب إلي أن يذبل ويغير لونه،ثم نضيف الملح والزعتر.
- ثم بعد أن تتبخر ماء تسوية المشروم، نضيف ملعقة من الطحين ، ونقلب الطحين مع البصلة و المشروم ،إلي أن يأخذ لون بسيط،ويشوح كله مع بعض جيداً ،ثم نقلب كيس من صوص الديمجلاس البودر مع كوب من الشوربة الساخن ،ثم أنزل بصوص الديمجلاس البودر مع الشوربة علي المشروم ,ثم أضيف الكريمة أو اللبن.
- يترك الصوص علي النار يغلي قليلاً ،إلي أن يتجانس القوام. إذا كان الصوص خفيف ندوب معلقة نشاء مع نصف كوب ماء ، و نضيفهم علي الصوص ، ونقلب إلي أن يصبح القوام متوسط لا خفيف ولا سميك حسب الرغبة،وبهذا أصبح صوص الديمجلاس البودر و المشروم جاهز.
شاهدأيضا طريقة أخري عمل ستيك بصوص المشروم والديمجلاس.
الطريقة الثانية.
طريقة عمل صوص الديمجلاس الأصلي(mother's sauce).
مكونات صوص الديمجلاس.
- ٢ كيلو عظم بتلو.
- ٤بصلة
- ٢جزر.
- ٢طماطم.
- ٦فصوص ثوم كبير.
- فلفل حبوب.
- ٦فصوص حبهان.
- ٦ورق لورا.
- ٢ملعقة صلصة طماطم.
- حزمة كرات.
- 3ملعقة زيت.
- كرفس.
- ٣ لتر ماء.
طريقة عمل صوص الديمجلاس الاصلي.
1- من عند الجزار نشتري العظم ما يسمي( الماسورة), نطلب من الجزار أن يقطع العظم إلي قطع متوسطة ،ثم نغسله كويس ويصفي ،ونضع العظم في الصاج ،ثم نضعه في الفرن علي درجة مرتفعة.
ر 2- نترك الصاج بالعظم في الفرن إلي إن يأخذ العظم لون بني فاتح ، سوف يأخذ في الفرن حوالي ساعة ونصف إلي ساعتين ،ثم نخرجه من الفرن، ونحاول الإبتعاد عن الدهون في الصينية، ونأخذ العظم فقط للاستخدام.
4- في وعاء علي النار نضع ٢ ملعقة زيت،ثم ننزل بالتوابل (الفلفل الحصي + الحبهان + ورق اللورا)،ونحمصهم إلي أن تطلع رائحة التوابل،ثم ننزل عليهم بالخضار الذي سبق وتم تحميصه،ونقلب الخضار يتشوح مع التوابل ،إلي أن يغمق لونه للون البني،ثم ننزل بصلصة الطماطم ،ونقلب لكي تتشوح مع الخضار والتوابل كويس.
5- ثم أنزل بالطماطم مكعبات،ونقلب أيضاً،ونشوحها كويس مع باقي الخضار،ثم ننزل بالعظم اللي اتحمص في الفرن علي الخضار ونقلب كله مع بعضه كويس،ثم ننزل عليهم بماء عادي من الفلتر ،وليس ماء ساخن،نضع الماء بحيث يغطي مستوي الماء العظم كله،ثم ننزل بالأعشاب الروز ماري والزعتر إن وجد.
6- نغطي الوعاء ونهدئ النار، ونترك صوص الديمجلاس علي النار لمدة ٦ساعات علي نار أقل من المتوسطة (نار هادئة)،ثم نقوم بتصفية الصوص في وعاء آخر ،ونأخذه علي النار مرة أخري.
7- نترك صوص الديمجلاس يغلي من ساعة إلي ساعتين ،ثم نطفئ النار ونتركه جانباً إلي أن يبرد تماماً، ويصبح لدينا أفضل وألذ صوص ديمجلاس ،ثم نضعه في أكياس ثلاجة ثم نضعه ونحفظه في الفريزر لمدة ٦ شهور يكون صالح للاستخدام.
8- عند استخدام صوص الديمجلاس نخرج الكيس من الفريزر، وننتظر يفك ثم في جريل علي النار نضع ملعقة (زبدة + ملعقة دقيق) ،ونقلبهم مع بعض إلي أن يصبح اللون ذهبي،او أشبه بلون زبدة الفول السوداني ،ثم ننزل بكوب من صوص الديمجلاس ،وممكن نزوده بكوب شوربه إذا كان سميك،ثم نستخدمه مع أي وصفة تريدها.
استخدامات ووصفات بصوص الديمجلاس يقدم صوص الديمجلاس مع العديد من الأكلات مثل:
- شرائح الفلتو بصوص الديمجلاس.
- صدور الرومي الروستو بصوص الديمجلاس.
- أوراك الدجاج بصوص الديمجلاس.
- كرات الكفتة البولندية بصوص الديمجلاس.
- بيكاتا بصوص الديمجلاس.
- لحمة انتركوت بصوص الديمجلاس والبطاطس.
- كباب حلة بصوص الديمجلاس.
- بفتيك بصوص الديمجلاس.
- الروزبيف مع صوص الديمجلاس.
خد بالك من الحاجات ديه عند عمل صوص الديمجلاس في البيت مثل المطاعم.
1- يفضل أن تكون فصوص الحبهان عند الاستخدام مغلقة ، وذلك لأنها لو مفتوحة سوف يخرج منها الحبهان في الصوص ،ولا نستطيع إخراجه.
2- كما يفضل أيضاً عند عمل ( الروو) اللي هو(زبدة +الدقيق) ،لازم أقلب إلي أن يصبح اللون ذهبي فاتح يشبه لون زبدة( الفول السوداني),وذلك لأننا نحضر الصوص البني،فلا يجب أن يكون اللون مثل البشاميل أو الصوص الأبيض ،ولكن أغمق ليعطي نتيجة أفضل.
وإليك عزيزي القارئ الفيديو التالي يوضح خطوات عملية لكيفية عمل صوص الديمجلاس الأصلي في البيت مثل المطاعم.
كما يمكنك أيضا عزيزي القارئ مشاهدة طريقة عمل أساسيات صوص الديمجلاس (الصوص البني) بطريقة أخري من هنا.
كما يمكنك أيضا مشاهدة .طريقة عمل صلصة الديمجلاس الأصلي مثل المطاعم.
- وفي النهاية شكرا لك عزيزي القارئ لمتابعة المقال إلي النهاية,ونرجوا أن نكون عند حسن ظنكم والي اللقاء في مقالات أخري تنال إعجابكم إن شاء الله.
إرسال تعليق