سر نجاح الطعمية المصرية،و(الفلافل السورية)في البيت مثل المطاعم.
متابعي مدونة طعم الياسمين الطعمية (الفلافل) من الوصفات والأكلات التي استحوذت علي قلوب المصريين بصفة خاصة و باقي بلاد العالم بصفة عامة،فهي وجبة يحبها الكبار والصغار علي حدا سواء،فلا يخلو فطار المصريين إلا بوجود طبق الفول والطعمية ،والطماطم بالدقة ،والباذنجان المخلل بالدقة، الطعمية (الفلافل) لها قيمة غذائية عالية لما تحتوي عليه من بروتين في الفول ومجموعة من الخضروات والبصل ،والسلطة الخضراء كل ذلك يكسبها قيمة غذائية عالية، ،لذلك سوف نقدم هنا طريقة عمل الطعمية (الفلافل السورية) في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة،ونعرف سويا سر طعمية الشارع.
 |
| سر نجاح الطعمية المصرية،و(الفلافل السورية)في البيت مثل المطاعم. |
أولاً:طريقة عمل عجينة الطعمية.
::المقادير:
- نصف كيلو فول مد شوش.
- كرات مصري.
- ١٠فصوص ثوم.
- بصلة متوسطة.
- بقدونس.
- كمون.
- كزبرة ناشفة.
- بيكنج بودر.
- ملح - فلفل أسود.
طريقة تحضير عجينة الطعمية.
1. يتم نقع الفول من بالليل إلي الصباح تقريبا ١٢ساعة،وذلك حتي يسهل علينا فرم وطحن الفول جيداً.
2. بعد نقع فول الطعمية ليلة كاملة نضعه في مصفي كي يتخلص من الماء الزائد أثناء النقع،ثم نضعه في طبق عميق ونأخذ القليل من خضرة الطعمية (البقدونس -الكرات) ، و نقطعه تقطيع عشوائي،ثم نضيفه علي الفول.
3. نقطع البصلة تقطيع عشوائي يعني أي تقطيعه ، ونضعها علي الفول أيضا،وكمان الثوم ، ونقلب كل مع بعض.
4. ثم في محضرة الطعام أو مطحنة الخلاط ، نأخذ شوية بشوية مع القليل جداً من الماء ،حتي يسهل علينا طحنه كويس جدا.
5. نبدأ بطحن جزء جزء مع إضافة القليل من الماء تسهل علينا ، بعد طحن كل كمية خضرة الطعمية مع الفول ،و أتأكد إنه إتفرم كويس جداً.
6. نقلب كله مع بعضه،ثم نضعه مرة أخري في محضرة الطعام،وذلك حتي أتأكد أن عجينة الطعمية أصبحت ناعمة جدا ، وهذة الخطوة مهمة جدا.
7. بعد فرم الكمية كلها أضعها في مصفي تصفي الماء الزائد أثناء فرم وطحن المكونات مع بعض.
ثانياً :تخزين عجينة الطعمية ( الفلافل).
1. في هذه المرحلة يتم تقسيم عجينة الطعمية حسب الكمية المطلوبة،يتم وضعها في أكياس الثلاجة، و نضغط عليها ،حتي تفرد في الكيس ،ويسهل علينا أستخدمها بعد التفريز.
2. بعد ما نخرج عجينة الطعمية من الفريزر نتركها تفك تماما،ثم نضع توابل الطعمية (ملح وفلفل و كمون و شمر و كزبرة ناشفة وربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر و خضرة (كو رات-بقدونس)يتم تقطعها صغير جداً.
3. مرحلة تهيش عجينة الطعمية البيتي نقلب كل المكونات السابقة جيدا بالمضرب اليدوي،أو المضرب الكهربائي، إلي أن يفتح لونها وتصبح قومها كريمي ،وهذه الخطوة مهمة جداً، لتهيش عجينة الطعمية وتبقي هشة وناعمة من الداخل وليست مكتومة، والحركة ديه من تكات الطعمية المصرية.
4. ولكي نحصل علي طعمية مقرمشة في وعاء علي النار نضع زيت غزير ، ويتم تشكيل الطعمية بشكل دائري أو أصابع ،ثم نضعها في سمسم و كزبرة ،ثم إلي الزيت ،إلي أن تحمر من الجانبين ، و نخرجها علي طبق به مناديل مطبخ وبالهنا.
ثالثاً:حشو الطعمية(حباش الفلافل الاسكندراني).
المقادير.
- ٣ملاعق زيت.
- بصل مكعبات صغيره.
- فلفل مكعبات حار أو بارد حسب الرغبة.
- طماطم مكعبات صغيرة.
- شبت حسب الرغبة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- شطة.
- كزبرة ناشفة.
طريقة تحضير حشو الطعمية (الفلافل)
1. في وعاء علي النار نضع الزيت ثم ننزل البصل يشوح و يذبل،ثم أنزل عليه الفلفل الحار أو البارد والطماطم و الشبت.
2. نقلب حشو الطعمية كله مع بعض ،ثم نضيف التوابل (الملح والفلفل والشطة والكزبرة)،ثم نغطيها ونتركها علي نار هادئة تتسبك،ثم نضعها جانبا تبرد ثم نبدأ حشو الطعمية بها.
3. نقلي البصل والطماطم والفلفل في نفس زيت قلي الطعمية، ثم نقوم بهرس الطماطم والفلفل والبصل بالأيدي أو الكبة،ثم نضيف إليهم توابل الطعمية ملح وفلفل أسود وشطة و كزبرة ناشفة، و نستخدمها في حشو الطعمية.
الفيديو التالي يوضح بخطوات عملية طريقة عمل الطعمية في البيت مثل المحلات وسر نجاح الطعمية بكل سهولة.
ثانياً:طريقة عمل الطعمية السوري بالحمص هشة ولذيذة.
- 2 كوب حمص
- نصف كوب بقدونس وكزبرة خضراء.
- بصلة متوسطة
- 3 فصوص ثوم.
٧. أما باقي عجينة الحمص التي لم تستخدم ،نضعها في أكياس ثلاجة بدون توابل ولا ملح، و نفردها بداخلها،ثم نضعها في الفريزر،،و نخرجها قبل الاستخدام مباشرة تفك و نتبلها، وتقلي في زيت غزير.
إليك عزيزي القارئ طريقة عمل الفلافل السورية بخطوات عملية.
خد بالك من الحاجات دية عند عمل الطعمية المصرية،( الفلافل السورية).
- لكي نأخذ طعم الطعمية في المطاعم لازم الزيت اللي نقلي فيه الطعمية يكون أتقلى فيه قبل الطعمية (بصل و باذنجان و فلفل و بطاطس) ،ثم بعدها نضع الطعمية لتأخذ من طعم الزيت ،فتصبح مثل طعمية المحلات تماما.
- كما يمكننا استخدام رغيف عيش أبيض شامي يضاف إلي خضرة الطعمية، وهذا سر من أسرار المطاعم ،و يفرم معهم فهو يعمل علي تماسك الطعمية.
- يجب طحن و فرم عجينة الطعمية كويس جدا جدا،ولو الكبة بتفرم خشن ،ممكن استعين بمطحنة الخلاط ،و أضع شوية بشوية هتبقي ناعمة جداً.
- يمكننا عمل كمية حشو الطعمية المرغوب فيها ،والاحتفاظ بباقي الحشو في الفريزر، وتستخدم عند تحضير الطعمية المحشية في البيت.
- لكي نحصل علي طعمية هشة وغير مكتومة ،يجب خفق العجينة جيدا قبل التسوية ،باستخدام المضرب سواء اليدوي أو الكهربائي.
- لمن لا يوجد لديه الكبة أو مفرمة اللحمة ،يمكننا استخدام الخلاط الكهربائي في عمل عجينة الطعمية،نقوم باستخدام نفس المقادير ،ولكن سوف نبدأ بالسوائل أولاً ،ثم خضرة الطعمية ،ثم الفول ،ثم نصفي العجينة جيداً ،وهكذا إلي أن تنتهي الكمية.
- إليك عزيزي المتابع الفيديو التالي يوضح طريقة عمل عجينة الطعمية (الفلافل) في الخلاط بكل سهولة.
- وفي النهاية شكرا لك عزيزي القارئ لمتابعة مقال طريقة عمل الطعمية المصرية والفلافل السورية إلي النهاية,و نرجوا أن نكون عند حسن ظنكم والي اللقاء في مقالات أخري تنال إعجابكم إن شاء الله.
إرسال تعليق