طريقة عمل البسبوسة السميد ،بأكثر من طريقة.
متابعي مدونة طعم الياسمين تعد البسبوسة من الحلويات الشرقيه الرائعة ،تقدم في معظم محلات الحلويات ،و يتناولها الجميع في مناسبات مختلفة،وهناك الكثير من الوصفات الناجحة التي يمكن تحضير البسبوسة بها ، لذا يمكنك خفقها بطرق رائعة مثل البسبوسة والمكسرات. أو البسبوسة والشيكولاتة ،أو البسبوسة و الكراميل ،لذلك سأقدم لكم اليوم كيفية عمل البسبوسة بأكثر من طريقة بمكونات مجربة،وتقديمها لتتمتع بمذاقها الفريد مع عائلتك.
 |
| 10 طرق لعمل بسبوسة المحلات طرية و مرملة،وسر بسبوسة الحلواني. |
- طريقة عمل البسبوسه المصرية بسبوسة الحلواني.
- طريقة عمل بسبوسه الاكياس الجاهزة.
- طريقة عمل البسبوسه الملكية.
- طريقة عمل بسبوسه الجلاكسي.
- طريقة عمل بسبوسه بالكنافة.
- طريقة عمل تشيز كيك البسبوسة.
- طريقة عمل بسبوسه الشيكولاته.
- طريقة عمل بسبوسه بصوص الشكولاتة.
- طريقة عمل بسبوسة الخلاط.
أولاً:البسبوسة المصرية بسبوسة الحلواني
المقادير.
- نصف كيلو بسبوسة.
- كوب إلا ربع سكر.
- كوب إلا ربع حليب.
- كوب إلا ربع سمن.
- ٤ ملعقة كبيرة جوز هند ناعم. (اختياري)
- ٤ملاعق كبيرة عسل جلوكوز /أو شربات.
- ٣ملاعق كبيرة حليب بودر. (اختياري)
طريقة تحضير بسبوسة الحلواني.
- في وعاء علي النار نضع(الحليب+السمن)،ونقلب الخليط علي النار تقليب مستمر ،إلي أن يسخن خليط الحليب والسمن ،أضيف عليهم (السكر)،ونقلب الخليط مع بعض كويس جدا ،إلي أن يغلي غلوة واحدة ،أرفع الخليط من علي النار.
- ثم أضيف إليه (جوز الهند)ونقلب ،ثم نضيف عسل (الجلوكوز)ونقلب كويس جدا جدا ،إلي أن يبرد الخليط تماما والسمن الموجودة بالخليط تختفي خالص داخل الخليط ،لانها لو ظهرت بالخليط تتسبب في أن تكون البسبوسة ناشفة.
- بعد التأكد من أن (السمن)اختفت في الخليط وأصبح الخليط بارد ،أضيف (البسبوسة،الحليب البودره)،ثم بأطراف الأصابع أقلب البسبوسة مع الخليط ،إلي أن يتشرب السوائل فقط بدون عجن.
- ثم نحضر صينية مدهونة بالسمن ،و ننزل خليط البسبوسة ،ونبدأ نفردها في الصينية و نخبط صينية البسبوسة علي رخامة المطبخ ،كي يستوي سطح البسبوسة ،ويصبح متساوي في هذا المرحلة لو عايزين نضع بندق أو فستق.
تسوية البسبوسة.
- مهم جدا في التسوية أن يكون الفرن شغال قبل تسوية البسبوسة بربع ساعة،يكون الفرن ساخن جدا ،ثم أدخل البسبوسة علي الرف الأوسط علي درجة حرارة لمدة نصف ساعة،عندما تحمر الجوانب أطفئ النار ،و نشغل الشواية لكي يحمر الوش.
شربات البسبوسة.
المقادير.
- كوب ونصف سكر.
- ٢كوب ماء.
- ملعقة صغيرة فانيليا سائله.
- ملعقة عسل جلوكوز. (اختياري)
- ملعقة سمن. (اختياري)
طريقة تحضير شربات البسبوسة.
- في وعاء نضع (السكر+الماء+عسل جلوكوز) بدون تقليب ،ثم نرفعه علي النار،عندما يبدأ الغليان أحسب 5 دقائق ،ثم أطفئ النار ونضع الفانيليا والسمن.
- ثم نخرج صينية البسبوسة من الفرن ساخنة ،ثم ننزل عليها الشربات الساخن أيضا كل الكمية ،ثم تغطى صينية البسبوسة تترك لتبرد قبل التقديم،ثم نبدأ في تقطيعها حسب الرغبة وتقدم في أطباق التقديم ،أو علي ورق كب كيك.
إليك عزيزي القارئ أسرار نجاح بسبوسة الحلواني.
١.السر الأول من أسرار البسبوسة(عسل الجلوكوز)، الذي يجعل البسبوسة متماسكة،وهذا السر اللي يستخدمه حلواني البسبوسة و الكنافة بكثرة.
٢. السر الثاني:يجب أن نقلب السمن الموجودة بالخليط كويس جدا جدا ،إلي أن تختفي خالص داخل الخليط ،لأنها لو ظهرت بالخليط تتسبب في أن تكون البسبوسة ناشفة.
٣. السر الثاني: يجب ألا نضيف سميد البسبوسة لباقي المكونات،وهي ساخنة يجب أن تبرد ،ثم نضيف لباقي المكونات سميد البسبوسة.
٤. السر الثالث:يجب أن تدخل البسبوسة علي فرن ساخن جدا، نشغل الفرن ربع ساعة قبل تسوية البسبوسة.
هنا عزيزي المتابع فيديو يوضح طريقة أسهل وأنجح بسبوسة.
ثانياً: بسبوسة الاكياس الجاهزة.
المقادير.
- ٢كيس بسبوسة جاهز ما يعادل كيلو.
- ٢علبة زبادي.
- ٤ملاعق كبار سمن.
- فانيليا سائلة. (اختياري)
- لوز أو بندق أو سوداني.
- ٢ملعقة عسل جلوكوز /أو شربات تقيل.
لعمل الشربات الثقيل بديل عسل الجلوكوز.
- في طبق نضع (نصف كوب سكر+ربع كوب ماء+عصير ليمون)،ثم نترك السكر يغلي إلى أن يعمل فقاعات ويأخذ القوام المطلوب دون أن يلون دقيقتان،ثم نطفئ النار،و نحتفظ به في برطمان في الثلاجة.
طريقة تحضير بسبوسة الاكياس الجاهزة(مقدار كبير).
- في طبق عميق نضع(السمن +الزبادي)،ثم نقلب جيدا بمضرب السلك اليدوي،ثم أضيف عليه (العسل الجلوكوز )أو( الشربات),ونقلب جيداً ثم نضيف أكياس البسبوسة الجاهزة،ثم نقلب البسبوسة فقط وليس عجن ،نقلب البسبوسة تتشرب من السمن والزبادي فقط.
- لا أبالغ في التقليب،أقلب إلى أن تتكون عجينة وسط لا سائلة ولا سميكه، ثم نحضر صينية مقاس ٣٤ ،وندهن صينية البسبوسة سمنة من كل جانب،ثم نفرد خليط البسبوسة داخل الصينية ،ثم نخبط الصينية علي رخامة المطبخ من كل جانب ،حتي يصبح سطح البسبوسة متساوي.
- ممكن كمان أبلل إيدي بالماء،و نطبطب علي البسبوسة حتي يصبح سطح البسبوسة أملس وناعم،ثم نصفي الماء من علي اللوز ،و نقشر اللوز ويقسم أنصاف ،ثم يوضع في صينية البسبوسة بشكل دائري و نضغط عليه إلي أن تنتهي الكمية.
تسوية بسبوسة الاكياس الجاهزة.
- عند تسوية البسبوسة،يجب أن يكون الفرن ساخن مسبقا، ثم ندخل صينية بسبوسة الاكياس الفرن علي درجة حرارة ١٩٠ إلي أن تأخذ الجوانب لون ،ثم نطفئ وتشغل الشواية ليأخذ سطح البسبوسة لون ذهبي.
شربات بسبوسة الاكياس الجاهزة.
المقادير.
- ٢كوب ونصف سكر.
- ٣ كوب ماء.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة تحضير شربات بسبوسة الاكياس الجاهزة.
- في وعاء علي النار نضع(السكر،والماء) بدون تقليب ،وعندما يغلي أضيف عصير الليمون،وأحسب ٥ دقائق من وقت الغليان و نطفئ النار.
- عندما تستوي البسبوسة وتخرج من الفرن ساخنة ،نضيف إليها الشربات ويكون دافئ وليس ساخن أوي،ثم نترك البسبوسه تبرد خالص ،ثم نبدأ نقطعها حسب الرغبة وتوضع في ورق كب كيك أو أطباق التقديم.
لعمل بسبوسة الاكياس الجاهزة (مقدار صغير).
المقادير.
- كيس بسبوسة جاهز.
- علبة زبادي.
- ٢ ملعقة كبيرة سمن.
- لوز أو بندق أو سوداني.
- ملعقة عسل جلوكوز /أو شربات تقيل.
طريقة تحضير بسبوسة الاكياس الجاهزة (مقدار صغير)
- في طبق عميق نضع(السمن +الزبادي)،ثم نقلب جيدا بمضرب السلك اليدوي،ثم أضيف عليه (العسل الجلوكوز )أو( الشربات),ونقلب جيداً ثم نضيف أكياس البسبوسة الجاهزة،ثم نقلب البسبوسة فقط وليس عجن.
- نقلب البسبوسة تتشرب من السمن والزبادي فقط،ولا أبالغ في التقليب،حتي تتكون عجينة وسط لا سائلة ولا سميكه ،ثم نحضر صينية مقاس ٢٥،وندهن صينية البسبوسة سمنة من كل جانب،ثم نفرد خليط البسبوسة داخل الصينية.
- ثم نخبط الصينية علي رخامة المطبخ من كل جانب ،حتي يصبح سطح البسبوسة متساوي،ويمكن أبلل إيدي بالماء،و نطبطب علي البسبوسة حتي يصبح سطح البسبوسة أملس وناعم.
- ثم نصفي الماء من علي اللوز ،و نقشر اللوز ويقسم أنصاف ،ثم يوضع في صينية البسبوسة بشكل دائري و نضغط عليه إلي أن تنتهي الكمية.
تسوية بسبوسة الاكياس الجاهزة.
- يجب أن يكون الفرن ساخن مسبقا، ثم ندخل صينية بسبوسة الاكياس الفرن علي درجة حرارة ١٩٠، إلي أن تأخذ الجوانب لون ،ثم نطفئ وتشغل الشواية ليأخذ سطح البسبوسة لون.
شربات بسبوسة الاكياس (مقدار صغير)
المقادير.
- كوب وربع سكر.
- كوب ونصف ماء.
- عصير نصف ليمونة.
- فانيليا سائلة. (اختياري)
- في وعاء علي النار نضع(السكر والماء) بدون تقليب ،وعندما يغلي أضيف عصير الليمون وأحسب ٥ دقائق من وقت الغليان ،و نطفئ النار.
- عندما تستوي البسبوسة، وتخرج من الفرن ساخنة نضيف إليها الشربات ويكون دافئ وليس ساخن أوي،ثم نترك البسبوسه تبرد خالص ،ثم نبدأ نقطعها حسب الرغبة وتوضع في ورق كب كيك أو أطباق التقديم.
ملحوظة عند عمل بسبوسه الاكياس الجاهزة.
- كيس البسبوسة الواحد نضعه في صينية مقاس ٢٥.
- ٢كيس بسبوسة جاهزة نضعه في صينية ٣٤.
ثالثاً: البسبوسة الملكية.
المقادير.
- كوب حليب بودر محمص.
- نصف كوب حليب مكثف محلي.
- نصف كوب سكر.
- نصف كوب سمن.
- كوب سميد دقيق بسبوسة.
- ملعقة بيكنج بودر.
- علبة قشطة.
- ٦ملاعق حليب سائل.
- ربع كوب حليب مكثف محلي التسريب.
تحميص الحليب البودره.
- في طاسة علي نار متوسطة نضع (الحليب البودره)،ثم نهدئ النار جداً لأن الحليب البودره يتحرق بسرعة،ثم نقلب تقليب مستمر إلي أن نصل إلي لون ذهبي خفيف،ثم نطفئ النار ،ونأخذ من الحليب البودره المحمص ملعقتين للتزيين البسبوسة الملكية ونضع باقي الحليب البودره المحمص في طبق جانبي مع باقي المكونات.
طريقة تحضير طبقة البسبوسة الملكية.
- في طبق عميق نضع (السميد + السمن)،ثم نقلب الخليط من تحت لفوق خفق خفيف جدا،ثم أضيف علبة (القشطة+الحليب المكثف+السكر+الحليب البودره المحمص+البيكنج بودر).
- نقلب كل المكونات مع بعض من تحت لفوق،سوف نجد أن خليط البسبوسة سميك ،نخفف خليط البسبوسة بثلاث (٣ملاعق حليب سائل)،ونقلب الخليط حتي يكون سائل شوية وليس متماسك.
- نحضر صينية متوسطة مقاس ١٧ في ٢٥،ونضع بها ورق زبدة وعلي الجوانب،ثم نأخذ نصف خليط البسبوسة الملكية، وتوزعها في صينية البسبوسة،و ندخلها فرن ساخن مسبقا علي درجة حرارة ١٨٠ لمدة ١٠ دقائق فقط يعني تأخذ نصف تسوية.
طبقة قشطة البسبوسة الملكية.
المقادير.
- ملعقة كبيرة نشا.
- ملعقة كبيرة كريم باسترى.
- ملعقة لبن بودر.
- ملعقة كريم شانتيه.
- ٢كوب حليب.
طريقة تحضير قشطة البسبوسة الملكية.
- في وعاء نضع(الحليب +النشا+الكريم باسترى+الحليب البودره+الكريم شانتية)،ثم نقلب المكونات مع بعض جيدا ،ثم نرفعها علي نار متوسطة ،مع التقليب المستمر إلي أن نحصل علي قوام كريمي وناعم.
- ثم نخرج صينية البسبوسة من الفرن ساخنة جدا،ونضيف عليها القشطة و تكون أيضا ساخنة جدا،ثم نأخذ باقي خليط البسبوسة ونضع عليه أيضا ثلاث ٣ملاعق كبيرة من الحليب السائل ،ونقلب حتي لا يكون الخليط سميك ،ويكون كريمي ويسهل فرده.
- ثم نضع خليط البسبوسة علي القشطة و البسبوسة ،ونحاول توزيعه براحة علي القشطة كلها،ثم أحاول أساوي البسبوسة،ثم أدخلها الفرن علي درجة حرارة ١٩٠ لمدة ٢٠ دقيقة ثلث ساعة.
- ثم عندما تكمل صينية البسبوسة الملكية التسوية،تخرج من الفرن ساخنة ،ثم نضيف عليها( ربع كوب من الحليب المكثف المحلي) بدرجة حرارة المطبخ،وننتظر لأنه سوف يأخذ وقت لكي يتشرب.
- ثم ننتظر تقريبا ساعتين ،لكي تكون صينية البسبوسة الملكية متماسك أكثر ،وطبقة الكريمة أصبحت أيضا متماسكة ،لكي نستطيع تقطيع الأطراف بشكل متساوي ومتناسق.
- ثم في مصفي نضع (الحليب البودره المحمص) ،ونبدأ برش الحليب المحمص علي البسبوسة الملكية كلها،ثم بكيس صغير به صوص شيكولاتة أو نوتيلا نبدأ نعمل خطوط بالعرض بشكل مائل ،ثم تزيين الأطراف بالفستق المجروش،ثم تقطع حسب الرغبة وتقدم في ورق كب كيك أو في أطباق التقديم.
خد بالك عزيزي القارئ عند عمل البسبوسه الملكية.
- علبة القشطة يجب أن تكون معلبة ،وليست قشطة اللبن ،ممكن نستخدم قشطة علب مثل نسله أو بوك عند عمل البسبوسه الملكية.
- عند عمل قشطة البسبوسة الملكية، ممكن استبدل ملعقة الحليب البودره بنص علبة من القشطة.
- عند تحضير خليط البسبوسة الملكية ،ممكن نستخدم بدل نصف كوب سمن،نستخدم ربع كوب من السمن وربع كوب زيت.
طريقة عمل البسبوسة الملكية بالفيديو .
رابعا:بسبوسة الجلاكسي.
المقادير.
- ٢٥٥ جرام كوب ونصف دقيق بسبوسة.
- ١٠جرام بيكنج بودر ملعقة كبيرة.
- ٢بيض بحرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقة صغيرة نسكافيه /قهوة سريعة الذوبان.
- ١٥٠ جرام سكر ثلاث أرباع كوب.
- ملعقة كبيرة كاكاو خام غير محلي ١٥ جرام.
- علبة قشطة ١٧٠ جرام.
- ربع كوب زيت ٥٠ جرام.
- ٥ ملاعق كبيرة جوز هند ٤٠ جرام.
- ربع كوب حليب مكثف محلي.
- شيكولاتة للتزيين.
طريقة تحضير بسبوسة الجلاكسي.
- في طبق عميق نضع (البيض) ،ثم نضيف عليه( الفانيليا السائلة) ،ثم نضيف( الزيت) و نخفق المكونات مع ،بعض بمضرب السلك اليدوي،وعندما يتغير لونه نضع (السكر)و نخفق,ولكن وقت أطول ليتجانس (السكر) مع المكونات.
- عندما يصبح قوام خليط كريمي ناعم ،أضيف( القشطة+جوز الهند+ الكاكاو الخام + البيكنج بودر),ثم نقلب المكونات مع بعض جيدا،ثم نضيف ملعقة النسكافيه إلي المكونات و نقلب جيدا ،ثم في الآخر نضيف دقيق السميد(البسبوسة).
- ثم نقلب المكونات مع بعض ،ولكن تقليب بسيط يدوب يختفي الدقيق ،ويصبح كله لون واحد لون الشكولاتة ،ثم في صينية مقاس ٢٣ في ٣٥ ندهن صينية البسبوسة بمادة دهنية زيت أو سمنة،ثم نضيف خليط البسبوسة بالشكولاته ،و نوزع الخليط في الصينية ،ونحاول نحصل علي سطح متساوي أملس و ناعم.
- ثم ندخل صينية البسبوسة بالشكولاته فرن ساخن مسبقا ،قبل تجهيز صينية البسبوسة بربع ساعة،و الفرن يكون درجة حرارة ١٨٠ لمدة ٢٠ دقيقة.
- بعد مرور ٢٠ دقيقة نستخدم عود خشبي ،ومن جانب صينية البسبوسة نختبر البسبوسة ،لو طلع نظيف و ناشف يبقي استوت،لكن لو طلع به أي سوائل يبقي لسة عايزة تسوية كام دقيقة كمان.
- عند تمام التسوية ، و أتأكد أن صينية البسبوسة استوت بعد مرور ٢٠ دقيقة ،أول لما تخرج من الفرن ساخنة ،أضيف عليها الحليب المكثف ،و يوزع علي صينية البسبوسة كلها.
- علي الوش البسبوسة نبشر شكولاتة جلاكسي ،ويوزع بشر شكولاتة جلاكسي علي صينية البسبوسة ،وهذا سبب تسميتها بهذا الأسم،ولكن يمكنك عزيزي القارئ استخدام أي نوع من الشكولاتة تفضل حسب الرغبة.
- وبهذا حضرنا صينية البسبوسة الجلاكسي الأصلية البسيطة،ثم نتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة،ثم نقسمها مربعات بالطول والعرض ،ويمكن تقديمها في طبق عادي ،أو في ورق كب كيك ،و يرص في طبق التقديم.
ملحوظة عند تحضير البسبوسه الجلاكسي.
بديل الحليب المكثف.
- نضع في الخلاط الكهربائي (ربع كوب ماء ساخن + ربع كوب سكر + ربع كوب حليب بودر + ملعقة صغيرة زبدة)،نخفق كل المكونات مع بعض ،وبهذا يصبح الحليب المكثف جاهز.
خامساً: البسبوسة و الكنافة.
المقادير.
- ٢٥٠ جرام ربع كيلو كنافة.
- ١٠٠جرام سكر بودر.
- ١٠٠ جرام سمن.
- ملعقة سمنة.
- ملعقة طحينة.
- ١٥٠ جرام سمنة سائحة دافئة.
- ١٥٠ مللي من اللبن الدافئ.
- ٢٠٠ جرام سكر حبيبات.
- نصف كيلو سميد بسبوسة.
- ٥٠ جرام جوز هند ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
طريقة تحضير الكنافة البسبوسة .
- في طبق عميق نضع (الكنافة+ ١٠٠جرام سكر بودر+ ١٠٠جرام سمنة سائحة)،ثم نقلب الكنافة مع السمنة والسكر كويس جدا،ثم ندهن صينية بملعقة سمنة و طحينة،ثم نضع الكنافة و نفردها في الصينية و نضغط عليه كويس جدا.
- ثم في طبق عميق نضع (١٥٠جرام سمنة دافئة+١٥٠جرام لبن دافئ+٢٠٠جرام سكر حبيبات) ،ثم نقلب الخليط باليد ،أو بمضرب سلك يدوي إلي أن يصبح القوام كريمي قبل وضعه علي البسبوسة.
- ثم أضيف( سميد البسبوسة +جوز الهند الناعم + البيكنج بودر),ثم نقلب سميد البسبوسة وباقي المكونات في السمن واللبن،و نقلب باليد براحة إلي أن تغلف كل حبيبات السميد بالسمن.
- ثم نأخذ خليط البسبوسة ،ونضعه فوق الكنافة ونحاول فرد خليط البسبوسة بشكل متساوي فوق الكنافة،ثم نخبط صينية البسبوسة و الكنافة من كل الاتجاهات،ثم ندخلها فرن شغال مسبقا،علي الرف الأوسط علي درجة حرارة٢٠٠ ،لمدة ٣٠نصف ساعة.
الشربات.
المقادير.
- نصف لتر ماء.
- نصف كيلو سكر.
- نصف عصير ليمونة.
طريقة عمل شربات صينية البسبوسة و الكنافة.
- عندما ندخل صينية البسبوسة و الكنافة الفرن ،أبدأ بتجهيز الشربات لكي يكون ساخن عندما تخرج من الفرن لكي تصبح ناعمة وطرية.
- في وعاء علي النار نضع(نصف لتر ماء+ نصف كيلو سكر )،وعندما يغلي الماء والسكر ،نضيف نصف ، عصير ليمونة،وعندما يغلي غلوتين نطفئ النار ،وأول ما نخرج صينية البسبوسة و الكنافة من الفرن ،يصب الشربات عليها مباشرة.
سادساً: تشيز كيك البسبوسة.
الطبقة الأولي
المقادير.
- ٤باكو بسكويت مطحون ناعم.
- ٢ملعقة زبدة أو سمن.
طريقة تحضير الطبقة الأولى من تشيز كيك البسبوسة.
- في طبق عميق نضع (البسكوت+الزبدة أو السمن)،ثم و نخلط المكونات مع بعض جيدا ،إلي أن يصبح الخليط أشبه بالرمل ،،ثم نحضر صينية بها ورقة زبدة ،ثم نضع خليط البسكوت والزبدة في الصينية،و نضغط عليه جيدا حتي يصبح السطح ناعم ومستوي، ثم نضعه جانبا.
الطبقة الثانية في عمل تشيز كيك البسبوسة.
المقادير.
- ٣علب زبادي صغير أو ٢علبه كبيرة.
- ربع كوب حليب مكثف محلي أو/٣ملاعق سكر بودر.
- ٢ملعقة جبنة كيري أو ٢ قطعة.
طريقة تحضير الطبقة الثانية من تشيز كيك البسبوسة.
- في طبق نضع (الزبادي + الجبنة الكيري + الحليب المكثف) ،ثم نخفق المكونات مع بعض جيدا ،إلي أن تندمج وتصبح قوامها كريمي ناعم ،ثم يصب خليط الجبن علي طبقة البسكويت ،و نفردها علي طبقة البسكويت ثم نخبط الصينية لتصبح متساوية.
- ثم نشغل الفرن علي درجة حرارة ٢٠٠،وعلي الرف الأوسط لمدة ١٠ دقائق فقط، كي يتماسك خليط الجبن مع البسكويت،ويكون جاهز لوضع طبقة البسبوسة عليه.
الطبقة الثالثة في عمل تشيز كيك البسبوسة.
المقادير.
- علبة زبادي.
- علبة سميد دقيق بسبوسة(بنفس مقدار علبة الزبادي سميد).
- نصف علبة سكر. (بنفس مقدار علبة الزبادي سكر)
- نصف علبة زيت. (بنفس مقدار علبة الزبادي زيت)
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- بيضة.
- رشة فانيلا.
طريقة تحضير الطبقة الثالثة من تشيز كيك البسبوسة.
- في وعاء نضع (الزبادي + الزيت)،و نخفق المكونات جيداً ،ثم نضيف( البيضة) مع التقليب،ثم نضيف ( السكر،الفانيليا ،البيكنج بودر)،و نخلط المكونات مع بعض باستخدام المضرب اليدوي.
- ثم نضيف (السميد),ونقلب جيدا،ثم نحضر صينية التشيز البسكوت والجبن ،ثم نصب خليط البسبوسة علي طبقة التشيز وخليط البسبوسة سائل ،فمن السهل توزيع خليط البسبوسة علي التشيز.
- ثم ندخل صينية البسبوسة و التشيز الفرن لمدة ربع ساعة, و السطح يحمر،ثم نخرج البسبوسة من الصينية ،ثم نبدأ تزيين البسبوسة بطبقة من (صوص التوفي )أو(النوتيلا )أو(مربي الحليب).
- نستخدم كيس صغير فيه شكولاتة بيضاء،و فتحة صغيرة ونعمل خطوط بالعرض بالشكولاته البيضاء ،ثم بعود خشبي نمربه علي خطوط الشكولاتة ،ثم تقطع البسبوسة مربعات حسب الرغبة وتوضع بسبوسة تشيز كيك في ورق الكب كيك او أطباق التقديم ،وعلي كل قطعة نضع وحدة فراولة ومكسرات للتزيين.
سابعاً: بسبوسة بصوص الشكولاتة.
المكونات.
- ٣ثلاث حبات بيض.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- نصف كوب سكر.
- كوب سميد خشن. (دقيق البسبوسة)
- كوب زيت نباتي.
- علبة قشطة ١٧٠جرام.
- ٣ ثلاث ملاعق كبار كاكاو خام.(نصف كوب)
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- رشة ملح.
أولاً:طريقة تحضير بسبوسة الشيكولاتة.
- في طبق عميق نضع (البيض+ الفانيليا+السكر)،ثم نخفق المكونات بالمضرب الكهربائي،إلي أن يصبح لون الخليط فاتح،ثم أضيف(السميد+الزيت+القشطة+الكاكاو+البيكنج بودر+رشة ملح)، ثم نخفق المكونات كلها لمدة دقيقتين ،ويصبح خليط بسبوسة الشيكولاتة جاهز.
- ثم نحضر صينية مدهونة بالسمن أو الزيت ،ثم نصب خليط بسبوسة الشيكولاتة في الصينية،ويوزع علي كل الصينية ،ثم نحاول نخبط الصينية لكي يتوزع خليط البسبوسة ويصبح السطح متساوي.
- ثم تدخل صينية بسبوسة الشيكولاتة الفرن علي درجة حرارة ١٨٠ إلي أن نأخذ لون من الجوانب،سوف تأخذ في الفرن نصف ساعة أو أكثر حسب حرارة الفرن نطفئ نشغل الشواية.
ثانياً:صوص الشوكولاته لسقي بسبوسة الشيكولاتة.
المقادير.
- كوب لبن (حليب) سائل.
- ٣ ملعقة كبيرة حليب مكثف محلي.
- ٢ملعقة كبيرة كاكاو.
طريقة تحضير صوص الشوكولاته لسقي البسبوسة الشكولاتة.
- في الخلاط الكهربائي نضع (الحليب الدافئ+حليب المكثف المحلى+الكاكاو)،ثم نخفق المكونات جيداً ،ثم يصب الخليط ويكون بارد علي بسبوسة الشيكولاتة ساخنة، و يتشرب منه.
ثالثاً:صوص شوكولاتة للتزيين.
المقادير.
- نصف كوب لبن (حليب) سائل.
- نصف كوب كاكاو بودر.
- نصف كوب سكر.
- نصف كوب زيت.
طريقة تحضير صوص الشكولاتة الاقتصادي للتزيين.
- في الخلاط الكهربائي نضع (الحليب السائل +الكاكاو+السكر)،ثم نخفق المكونات جيداً ،ثم و الخلاط شغال نضيف الزيت علي شكل خيط رفيع،يصبح عندي صوص شكولاتة إقتصادي ولذيذ للتزيين.
- ثم نضع صوص الشيكولاته علي البسبوسة ويوزع جيداً ،ونحاول أن تكون طبقة صوص الشكولاتة سميكه،ثم يزين بالمكسرات الموجودة أو فستق ، أو بندق أو نرش كاكاو بودر ،او نوتيلا حسب الرغبة.
- ثم ندخل صينية بسبوسة الشيكولاتة الثلاجة لمدة نصف ساعة تتماسك ،ثم نخرج صينية البسبوسة من الثلاجة وتقطع مربعات ،أو حسب الرغبة وتوضع في ورق كب كيك ،أو في طبق التقدي
ثامناً: بسبوسة الشيكولاته.
المقادير.
- كوب وربع حليب.
- كوب سكر.
- ٥ملاعق كبيرة عسل نحل أو عسل جلوكوز.
- ٥ملاعق كبيرة سمن.
- ٧٥٠ جرام سميد بسبوسة.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
طريقة تحضير بسبوسة الشيكولاتة.
- في وعاء علي النار نضع (الحليب+السكر+عسل النحل أو الجلوكوز+السمن)،ثم نقلب المكونات كلها مع بعض علي نار هادئه،بدون أن يغلي الخليط،ولو الخليط غلي علي النار أتركه يبرد جانبا ثم استخدمه ،لكي لا يعجن البسبوسة.
- ثم في وعاء آخر نضع دقيق البسبوسة،ثم نضيف علية البيكنج بودر و نقلب كويس ،ثم نضيف خليط اللبن والسمن،ونقلب بملعقة،ولا نبالغ في التقليب بمجرد أن يتشرب السميد السوائل،حتي لا تنشف البسبوسة في الفرن.
- ثم نستخدم صاجن ٣٠في ٤٠ وندهن الصاج بالسمن،ثم ننزل بخليط البسبوسة، وتوزع الخليط علي الصاج كله ،ثم نخبط الصاج من كل ناحية حتي يصبح متساوي.
- ثم نأخذ صاج البسبوسة، ونضعه في الثلاجة لمدة ربع ساعة،يجب وضع البسبوسة في الثلاجة، حتي تتشرب كل السوائل وتصبح مرملة وفي هذا الوقت نشغل الفرن يسخن جدا علي درجة حرارة ٢٠٠ إو أعلي درجة حرارة،ثم نضع البسبوسة علي الرف الأوسط ونتركها إلي أن يأخذ الأطراف لون ذهبي،ثم نطفئ و نشغل الشواية ليأخذ وش البسبوسة لون ذهبي.
شربات بسبوسة الشيكولاتة.
المقادير.
- ٢كوب ونصف سكر.
- ٣كوب ونصف ماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة سمن.
- فانيليا.
طريقة تحضير شربات بسبوسة الشيكولاتة.
- عندما ندخل صينية البسبوسة في الفرن نبدأ بعمل الشربات ،شربات البسبوسة يكون خفيف سخن، في وعاء نضع (الماء والسكر) بدون تقليب،عندما يغلي أضيف الليمون، أهدى النار و أتركه يغلي لمدة ٥ دقائق.
- ثم نطفئ النار ونضيف الفانيليا،وملعقة كبيرة من السمن،وبهذا أصبح شربات البسبوسة جاهز للاستخدام عندما نخرج البسبوسة من الفرن.
- عندما تخرج البسبوسة من الفرن ،يكون الشربات ساخن ،أبدأ أسقي البسبوسة الشربات ،وهو ساخن جدا،ثم نغطي البسبوسة،ونتركها تهدأ.
صوص الشكولاتة.
المقادير.
- ١/٣ ثلث كوب حليب.
- ٩٠ جرام زبدة.
- ٢٥٠ جرام شوكولاته خام.
- ٢ملعقة زيت.
- ملعقة كبيرة صوص اللوتس للتزيين.
طريقة تحضير صوص الشوكولاته.
- في وعاء علي النار نضع(الحليب والزبدة)،ونقلب جيدا،إلي أن تسيح و تسخن،ثم نقطع الشكولاتة قطع ونضعها في طبق علي حمام ماء، ننزل بالحليب والزبدة الساخن علي الشكولاتة ،ونقلب جيدا إلي أن تسيح الشكولاتة ،ثم أضيف علي صوص الشيكولاته زيت،كي يعطي لمعه ونقلب جيدا وبهذا أصبح صوص شكولاتة البسبوسة جاهز
- ثم نأخذ صوص الشكولاتة ،و يوزع علي صينية البسبوسة ،ونحرك الصينية جيدا لكي يتوزع صوص الشكولاتة علي الصينية،ثم نترك صينية البسبوسة تشمع ١٠ دقائق ،ثم لو عندي زبدة لوتس نضعها في الميكرويف أو علي حمام مائي.
- ثم نضع زبدة اللوتس في قرطاس ، ونعمل فتحه صغيرة ،ثم نبدأ نزين به خطوط بالطول أو بالعرض علي طبقة الشكولاتة ،ثم نترك صينية البسبوسة بصوص الشكولاتة تبرد وتهدأ،ثم ندخلها الثلاجة.
- ثم نخرج صينية البسبوسة ،و نقطعها مربعات ولو كانت الشكولاتة علي البسبوسة متماسكه ،ممكن أسخن السكينة عند التقطيع،لكي يسهل علينا تقطيع البسبوسة ،وبهذا أصبحت صينية البسبوسة بصوص الشكولاتة جاهزة.
تاسعا: بسبوسة الخلاط السريعة.
المقادير.
- ربع كوب حليب سائل.
- ربع كوب ماء.
- نصف كوب زيت.
- كوب إلا ربع سكر.
- ٢كوب سميد (دقيق بسبوسة).
- ملعقة فانيليا سائلة أو/بودر.
- رشة ملح.
طريقة تحضير بسبوسة الخلاط.
- نضع في الخلاط الكهربائي (الحليب+الماء+الزيت+السكر)،نخفق كل المكونات مع بعض كويس جدا ،إلي أن يصبح الخليط كريمي ناعم ،ثم نضع الخليط في وعاء ،ثم نضيف السميد والفانيليا والملح.
- ثم نقلب المكونات الجافة مع المكونات السائلة ،تقليب فقط وليس عجن،لكي لا تنشف البسبوسة عند التسوية ،بمجرد أن تتشرب البسبوسة السوائل نتوقف عن التقليب.
- ثم في صينية مقاس ٢٤ مدهونة زيت نضع خليط البسبوسة ويوزع علي الصينية ،ثم أبل إيدي ماء ونبدأ نساوي البسبوسة ،ثم نخبط البسبوسة علي رخامة المطبخ ،حتي تتساوي من كل جانب.
- ثم ندخل البسبوسة فرن ساخن مسبقا علي درجة حرارة ١٨٠ لمدة ٢٠ ثلث ساعة ،إلي أن تحمر من الاطراف أطفئ الفرن،ثم نشغل الشواية لكي تأخذ البسبوسة من علي الوش لون ذهبي.
شربات بسبوسة الخلاط.
المقادير.
- كوب سكر.
- ٢كوب ماء.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة تحضير شربات بسبوسة الخلاط.
- في وعاء نضع (السكر +الماء+عصير ليمون),ثم نرفع الشربات علي النار بدون تقليب ،وعندما يبدأ الشربات في الغليان نهدئ النار ،ونتركه لمدة ١٠ دقائق.
- ثم نخرج البسبوسة من الفرن ونضع عليها ملعقة سمنة بلدي ،ثم عندما تخرج البسبوسة من الفرن نسقي البسبوسة الساخنة نصف كمية الشربات البارد بدرجة حرارة المطبخ،ثم نغطيها ونتركها لمدة 10 دقائق.
- بعد عشر دقائق اضغط على البسبوسة لو شربت الشربات كويس وأصبحت طرية خلاص لاتحتاج لباقي الشربات،أما لو ناشفة سوف نضع باقي الشربات ،ثم بعد ما تبرد أبدأ أقطعها مكعبات حسب الرغبة وتوضع في طبق التقديم.
إليك عزيزي القارئ فيديو يوضح طريقة عمل البسبوسة الملكية
ملحوظات عند تحضير البسبوسه في البيت.
- عند عمل البسبوسه لا أبالغ في تقليب البسبوسة مع باقي المكونات ،حتي لا تتشرب كل السوائل و تنشف.
- إذا استخدمنا لوز مع البسبوسة ،علشان قشرة اللوز تتقشر بكل سهولة ،نضع اللوز في طبق ،ثم نضيف عليه ماء مغلي ،و نغطيه ربع أو نصف ساعة.
- وفي الختام شكرا لك عزيزي القارئ متابع مدونة(طعم الياسمين) لمتابعة مقال طريقة عمل بالبسبوسة إلي النهاية,و نرجوا أن نكون عند حسن ظنكم والي اللقاء في مقالات أخري تنال إعجابكم إن شاء الله.
إرسال تعليق