أزاي نعمل البطاطس الشيبسي، وسر اللون و القرمشة.
البطاطس الشيبسي نقدر نقول عليها معشوقة الجماهير الكبار عامة ،والاطفال خاصة،يذهب الكثير من الناس إلي شراء الشيبسي مثل شيبسي برافو وغيره بأطعمة مختلفة ، ولكن هناك الكثير من القلق والمخاوف ،لما يحتويه من مواد حافظة تضر بالصحة ،ولذلك نقلق علي اطفالنا وأنفسنا أيضاً،ولا نستطيع منعهم من تناوله ،لذلك سوف نتحدث هنا عن طريقة عمل بطاطس شيبسي مقرمشة،وأنواع الشيبسي بطرق مختلفة ولذيذة في المنزل و بأ سهل طريقة وأكثر جودة وأمان ،و بأكثر من طعم مثل المطاعم.
 |
أزاي نعمل البطاطس الشيبسي،وسر اللون الذهبي والقرمشة. |
طريقة عمل الشيبسي مثل المطاعم.
المقادير.
- نصف كيلو بطاطس تحمير.
- لتر ماء مغلي.
- ١ملعقة كبيرة ملح طعام.
- ١ملعقة صغيرة كركم أو زعفران .
- ربع كوب خل.
- توابل شيبسي،أطعم المفضلة.
هناك ثلاث طرق لعمل البطاطس الشيبسي بقرمشة الكرنشي.
الطريقة الأولى:طريقة عمل بطاطس شيبسي بالماء المغلي.
- اختيار البطاطس وهذه خطوة مهمة جدا وهي اختيار نوعية البطاطس الشيبسي ،نختار بأن يكون لونها أحمر، أو تكون بطاطس رملية،أو بطاطس بها نقط حمراء اللون.
- ولكي نقوم بعمل بطاطس شيبسي مقرمشة بعد اختيار نوعية جيدة من البطاطس نغسل البطاطس جيدا بالماء الفاتر قبل التقشير ثم نغسلها مرة أخري بعد التقشير.
- نبدأ بتقطيع البطاطس الشيبسي بقطاعة الشيبسي ،أو بالمقشره الخاصة بتقشير البطاطس بس إن وجد قطاعة الشيبسي يكون أفضل للتحكم بشكل الشيبسي بطريقة أحسن.
- نمسك البطاطس بالطول ،و نمررها علي قطاعة الشيبسي المكان المخصص لذلك، ونكرر ذلك حتي ننتهي من الكمية كلها.
- وبعد الإنتهاء من الكمية المحددة نغسل البطاطس الشيبسي مرة أخري بالماء الفاتر كويس جدا أكتر من مرة ،حتي نزيل كل النشا الموجود في الشيبسي ،ثم نضعها في طبق عميق، و نغمرها بالماء ونتركها جانباً.
- ثم نقوم بعمل أسهل طريقة بطاطس شيبسي نضع في إناء علي النار لتر ماء إلي أن يغلي نطفئ النار، ثم نرفعها من علي النار ،و نضيف في الماء المغلي (معلقة كبيرة ملح + معلقة صغيرة كركم أو لون أصفر + ربع كوب خل أبيض ).
- نقلب كل المكونات مع بعضها جيداً، وده الأساس لأي طعم شيبسي سوف نقوم بتحضيره، بمعني أننا بعد ذلك نضيف النكهة المفضلة لدينا علي المحلول ،أو السائل اللي عملناه و أضفنا إليه (الملح والخل والكركم أو لون أصفر ).
طريقة عمل بطاطس شيبسي بنكهات مختلفة.
١. شيبسي بالشطة والليمون.
- طعم الشطة والليمون : نضع علي الخليط السابق اللي هو الأساس (لتر من الماء المغلي + معلقة كبيرة ملح + معلقة صغيرة كركم + ربع كوب خل أبيض ) نضع عليهم (ربع كوب عصير ليمون + ٢ معلقة شطة).
- نقلب جيداً ثم ننزل البطاطس الشيبسي في هذا الخليط، ونتركها نصف ساعة ، ثم تصفي البطاطس الشيبسي دون شطف بالماء زي ما هي نصفيها في مصفاة.
- ثم في وعاء علي النار نضع زيت غزير ،ونتأكد أن الزيت ساخن ولكن درجة الحرارة متوسطة، ثم ننزل بالبطاطس واحدة واحدة ، وأبدأ أقلب من الجوانب براحة من تحت لفوق لحد ما أحس أثناء التقليب إنها أصبحت هشة.
- أحضر طبق عليه مناديل مطبخ وأخرج عليه البطاطس الشيبسي ثم أرش طعم الشطة والليمون من عند العطار لتعزيز النكهة،وبذلك أصبح لدينا شيبسي بطعم الشطة والليمون.
٢. طريقة عمل بطاطس شيبسي بطعم الكاتشب.
- نضع علي الخليط السابق اللي هو الأساس (لتر من الماء المغلي + معلقة كبيرة ملح + معلقة صغيرة كركم + ربع كوب خل أبيض ).نضع نصف كوب (كاتشب) , ونقلب جيداً ، ثم ننزل البطاطس الشيبسي في هذا الخليط ونتركها نصف ساعة.
- ثم تصفي البطاطس الشيبسي دون شطف بالماء زي ما هي نصفيها في مصفاة ، ثم في وعاء عميق علي النار نضع زيت غزير، ونتأكد أن الزيت ساخن ولكن درجة الحرارة متوسطة ،ثم ننزل بالبطاطس واحدة واحدة ، وأبدأ أقلب من الجوانب براحة من تحت لفوق.
- ثم أحضر طبق عليه مناديل مطبخ وأخرج عليه البطاطس ثم أرش طعم الكاتشب من عند العطار لتعزيز النكهة وبذلك يصبح لدينا شيبسي بطعم الكاتسب.
- وهكذا مع باقي النكهات المفضلة مثل عمل بطاطس شيبسي بطعم الطماطم، وأيضا عمل بطاطس شيبس بطعم السجق والفراخ.
إليك عزيزي القارئ هذا الفيديو يوضح طريقة عمل البطاطس الشيبسي في البيت،و بأكثر من طعم.
الطريقة الثانية:طريقة عمل بطاطس الشيبسي. (بالماء المثلج)
المقادير.
- بطاطس تحمير.
- لتر ماء بارد مثلج.
- ١م ك ملح طعام.
- ١م ص كركم أو لون أصفر.
- ربع كوب خل.
- توابل شيبسي /أطعم المفضلة.
طريقة تحضير بطاطس شيبسي بالماء المثلج.
- نعم الماء المثلج فهي عكس الطريقة السابقة تماما هي نفس الخطوات السابقة من اختيار البطاطس ،ويتم غسل البطاطس بالماء الفاتر كويس جدا أكتر من مرة حتي نزيل كل النشا الموجود في البطاطس .
- ثم نضع البطاطس الشيبسي في طبق عميق به (لتر ماء مثلج وقطع من الثلج + ربع كوب خل + ملعقة كركم إو لون أصفر +نصف ملعقة ملح )،ثم نترك البطاطس الشيبسي في الماء المثلج من ساعة إلي ساعتين.
- ثم تصفي البطاطس الشيبسي من الماء بدون شطف زي ما هي نصفيها في مصفاه،ثم في جريل علي النار نضع زيت غزير، ونتأكد أن الزيت ساخن ولكن درجة الحرارة متوسطة ثم ننزل بالبطاطس واحدة واحدة.
- أبدأ أقلب من الجوانب براحة من تحت لفوق إلي أن تستوي و تقرمش ،وتأخذ اللون الذهبي ،وبعد ذلك نخرج البطاطس الشيبسي في طبق به مناديل تتشرب الزيت ،ثم نرش عليها الطعم المفضل لدينا.
الطريقة الثالثة:طريقة عمل البطاطس الشيبسي بعجينة سحرية.
المقادير.
- ٢بطاطس حجم متوسط.
- ١٥٠ جرام نشا الذرة.
- بصل بودر.
- ثوم بودر.
- مكعب دجاج.
- نصف ملعقة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- زيت غزير.
طريقة تحضير البطاطس الشيبسي بالعجينة السحرية.
- نغسل البطاطس كويس جدا ،ثم في إناء علي النار نضع البطاطس، ونضع عليها الماء ،ونتركها تستوي جدا،وممكن نغسل البطاطس أولاً ونقشرها و نقطعها مكعبات ثم يتم سلقها.
- بعد سلق البطاطس ،يتم تصفيتها من الماء الزائد، و تهرس البطاطس المسلوقة جيدا،ثم نتبل البطاطس المهروسة بالطعم المفضل.
- نضع( ثوم بودر +بصل بودر+ رشة من الفلفل الأسود +مكعب دجاج+ رشة ملح)،و نعجن البطاطس بالتوابل حتي تذوب المكونات مع بعض،كما يمكننا وضع طعم جبنة المتبلة ،ويصبح لدينا شيبسي جبنة متبلة.
- ثم ننزل بالنشا علي البطاطس المهروسة وحده وحده، و نعجن النشا بالبطاطس إلي أن تصبح تلم من طبق العجن ،وتصبح مثل العجينة طريه ومش بتلزق.
- نأخذ عجينة البطاطس ونقسمها ٣ أو ٤ قطع حسب كمية البطاطس ،ثم نرش نشا علي القطاعة اللي هفرد عليها عجينة البطاطس، ونأخذ قطعة من عجينة البطاطس نلفها رول (صابع كبير),وهكذا كل قطع عجينة البطاطس.
- ثم في وعاء عميق علي النار به ماء مغلي نضع رول البطاطس اللي عملناه،ثم نقلبها أول ما نضعها في الماء مرة واحدة فقط لكي لا تلتصق في القاع.
- نتركها تستوي في الماء المغلي علي نار متوسطة من ١٠:٥ دقائق فقط ،بعد أن تأخذ التسوية المناسبة سوف تطفو وترتفع علي الماء، وهذا دليل علي رول البطاطس استوت جيدا.
- ثم نخرج رول عجينة البطاطس بالنشا علي طبق ،ونتركها تهدئ من الحرارة،ثم ندخلها الثلاجة تبرد لمدة من ساعة إلي ساعة ونصف فقط.
- ثم نحضر قطاعة خشبية وسكينة ،ونبدأ نقطع رول البطاطس شرائح رفيعة جداً مثل شرائح الشيبسي إلي أن تنتهي كل الكمية.
- نحضر صاج كبير أو صينية كبيرة ،و نرص عليها شرائح الشيبسي كلها واحده واحده مش علي بعض،ثم نغطيها ونتركها تجف وتنشف تماما ،ممكن نتركها يومين أو ثلاثة أيام علي حسب الجو ،والرطوبة الموجودة في البطاطس الشيبسي المهم تنشف تماما.
- نعرف البطاطس الشيبسي نشفت إزاي، سوف يتغير لونها ويفتح، وحجمها يقل شوية، ثم نأخذها ونضعها في برطمان محكم الغلق ونضعها في المطبخ.
- طريقة حفظ شرائح البطاطس الشيبسي بالعجينة السحرية تحفظ في برطمان محكم الغلق ،ونتركها في المطبخ المدة اللي المراد حفظها شهرين او أربعة أو خمسة لحد سنة هتفضل زي ماهي.
التسوية.
- طريقة تسوية البطاطس الشيبسي عادي جدا زي الشيبسي العادي أحضر زيت ساخن جدا غزير ،ونزل شرائح الشيبسي في الزيت ومفيش ثواني هتلاقي الشيبسي جاهز يأخذ اللون الذهبي، وتطلع علي طبق التقديم.
نكهات شيبسي طبيعية لأكثر أنواع الشيبسي طلبا.
١) شيبسي طعم الفراخ.
- (مكعب مرقة دجاج + ربع ملعقة صغيرة زنجبيل + ربع ملعقة صغيرة بصل بودره + ربع ملعقة صغيرة ثوم بودر + رشة زعتر مجفف + نص ملعقة صغيرة كاري).
- نطحن كل المكونات السابقة مع بعض في المطحنة ، وأول ما البطاطس الشيبسي تخرج من الزيت نرش عليها من التوابل دية.
٢)شيبسي طعم الكباب.
- (معلقة صغيرة بصل بودره + نص ملعقة ثوم بودر + ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أبيض + ربع ملعقة ورق لوري مطحون + رشة حبهان مطحون )،نقلب كل المكونات مع بعض، و نرش بها علي البطاطس الشيبسي اول ما تخرج من الزيت.
٣)شيبسي طعم الشطة والليمون.
- (نضع ملعقة صغيرة ملح ليمون + ملعقة صغيرة شطة +ملعقة صغيرة بالبركة +ربع ملعقة صغيرة ملح)، نطحن المكونات في المطحنة أو ملح الليمون ،ثم نخلطه مع باقي المكونات، ثم يرش علي البطاطس الشيبسي عندما تخرج من الزيت.
٤)شيبسي طعم الفلفل الحلو.
- بعد أن نضع البطاطس في طبق التقديم ،نحضر (ملعقة بابركة + رشة ملح) ،نخلطهم مع بعض ثم يرش علي البطاطس الشيبسي.
هنا فيديو توضيحي لطريقة عمل الشيبسي السحري .
نصائح هامة عند عمل الشيبسي.
- يجب غسل البطاطس كويس جدا قبل التقشير وبعده ،لكي نتخلص من النشاء الموجود بالبطاطس ويعطينا القرمشه المطلوبة.
- عند تقطيع البطاطس الشيبسي، يجب أن تكون رقيقة جدا وليست سميكه ،وتكون كلها نفس الحجم في التقطيع.
- الزيت المستخدم في القلي يكون ساخن جدا لكن عندما اضع البطاطس، أهدي النار علي درجة متوسطة علشان تستوي البطاطس الشيبسي و تقرمش كويس.
- ونحرص عند استخدام مبشرة البطاطس، حتي لا نتأذى .كما يجب أن نترك آخر قطعة من البطاطس الشيبسي حتي لا تؤذي أيدينا.
هل تعلم عزيزي القارئ متابع مدونة طعم الياسمين أن فوائد البطاطس عديدة:
- وهي أنها غنية بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة للأطفال لأنها تحتوي على نسبة عالية من فيتامينات (أ) و (هـ) بالإضافة إلى العديد من المعادن التي يحتاجها الأطفال للنمو مثل البوتاسيوم والحديد وحمض الفوليك والكالسيوم.
- كما أن هناك الكثير من الأطباء يوصي بالبطاطس للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 6 أشهر عن طريق غسل البطاطس وتقشيرها وطهيها قبل الأكل.
- كما أن البطاطس غنية بالألياف الغذائية والبوتاسيوم والفيتامينات ، مثل فيتامين ج وفيتامين ب 6. هذه العناصر يمكن أن تقوي القلب ، وتقلل من نسبة الكوليسترول الضار في الجسم ، وتقي من أمراض القلب المختلفة.
- يمكن أن يحمي تناول البطاطس العظام ، ويعزز الصحة ، لأن البطاطس غنية بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة للعظام ، مثل الفوسفور والكالسيوم ، كما أنها غنية بالزنك والحديد ، اللذين يمكنهما إنتاج الكولاجين والحفاظ على قوة العظام وحمايتها.
- كما أن البطاطس فوائد عديدة للبشرة :لأنها غنية بالمكونات المغذية ومضادات الأكسدة ويمكن أن تعالج مشاكل الجلد.
ذ
- وفي الختام شكرا لك عزيزي القارئ متابع مدونة(طعم الياسمين) لمتابعة المقال إلي النهاية ,و نرجوا أن نكون عند حسن ظنكم والي اللقاء في مقالات أخري تنال إعجابكم إن شاء الله.
إرسال تعليق