مكرونة وايت صوص بأكثر من طريقة زي المطاعم.
متابعي مدونة طعم الياسمين يعد طاجن المكرونة وايت صوص من الأكلات والوصفات التي يقبل علي شرائها من المحلات والمطاعم الكبار والصغار،في حين أن من الممكن بمقادير بسيطة وطريقة سهلة يمكننا تحضير مكرونة وايت صوص بأكثر من طريقة في المنزل بطعم شهي ورائع وجودة أفضل ، و أضمن من المطاعم ،كما يمكن أن تقدم للضيوف، و بأكثر من طريقة، مثل مكرونة وايت صوص بالسجق ، مكرونة وايت صوص باللحمة المفرومة،و هنا في هذا المقال سوف نتعرف علي طريقة عمل مكرونة وايت صوص بأكثر من طريقة.
 |
| ٨طرق مختلفة لعمل طواجن المكرونة بالوايت صوص. |
- سلق المكرونة.
- طريقة عمل الوايت صوص(البشاميل).
- طريقة عمل طاجن مكرونة وايت صوص بالفراخ
- طريقة عمل طاجن مكرونة وايت صوص بالسي فود.
- طريقة عمل مكرونة وايت صوص بالسجق.
- طريقة عمل مكرونة وايت صوص بالسوسيس والجبنة.
- طريقة عمل مكرونة وايت صوص بكرات اللحم المفروم.
- طريقة عمل مكرونة وايت صوص باللحمة المفرومة.
- طريقة عمل مكرونة وايت صوص بدون لحوم.
أولاً:سلق المكرونة.
- نختار نوعية المكرونة المفضلة لدينا أي شكل،ثم علي النار نضع إناء به ماء ونصف ملعقة ملح ،وعندما تغلي الماء ننزل بالمكرونة، ،وتسلق لمدة خمس دقائق فقط يعني ثلاث أرباع من التسوية نضعها جانبا إلي أن نستخدمها في طواجن المكرونة بالوايت صوص.
ثانياً:طريقة عمل الوايت صوص(البشاميل)
المقادير.
- ٣ملاعق زبدة.
- ٤ملاعق دقيق .
- لتر من الحليب( لبن).
- كوب شوربة.
- مكعب دجاج.
- ملح ،فلفل أسود.
- قشطة،أو كريمة طبخ.(اختياري)
- ميكس جبن. (اختياري)
- ٢ملعقة زيت.
طريقة تحضير الوايت صوص البشاميل.
١. في جريل علي النار نضع(مكعب الزبدة+ ملعقة زيت) تسيح وممكن نضع زبدة فقط،ثم ننزل بالدقيق،ونقلب جيداً إلي أن تختفي كل التكتلات الموجودة بالصوص ، وهذه خطوة مهمة جداً،لكي يصبح الوايت صوص (البشاميل) كريمي وناعم.
٢. عندما يبدأ صوص المكرونة الأبيض(البشاميل) يغلي ويغير لونه ويفتح،ويعمل فقاعات بدون أن يأخذ لون، يبقي الدقيق نضج ،ثم أنزل في هذه المرحلة باللبن(الحليب) والشوربة،أو اللبن فقط، و يكون بارد.
٣. ثم نقلب الوايت صوص جيدا ويفضل استخدم مضرب سلك،لكي يسهل فك أي تكتلات في الصوص، وهنا نتحكم في قوام وسمك الصوص ،وهنا يجب أن يجب قوام الصوص متوسط لا سميك ولا خفيف.
٤. ثم نبدأ نتبل صوص المكرونة الكريمي، نضيف مكعب الدجاج ،و التوابل (بصل بودر+ثوم بودر+ فلفل أبيض + بهارات )، ويفضل عند وضع الفلفل علي الصوص الابيض يكون فلفل أبيض ،لكي لا يتغير اللون.
٥. نترك الوايت صوص يغلي،كي يأخذ القوام المطلوب ،ثم نضيف إلي الصوص ميكس جبن أو ٢ملعقة من الجبن الكيري الكريمي ،أو نصف كوب كريمة طهي ،يمكننا إضافة أي مكون حسب الرغبة ،كي يعطي صوص المكرونة طعم رائع،وبهذا أصبح صوص المكرونة الأبيض الوايت صوص البشاميل جاهز.
- وبهذا حضرنا الأساس (المكرونة)،(الوايت صوص البشاميل).
- الآن نبدأ في عمل طواجن المكرونة بالوايت صوص و حشوات مختلفة.
١. طريقة عمل مكرونة وايت صوص بالفراخ.
المقادير.
- كيلو من الفراخ .
- طماطم.
- بهارات فراخ .
- عصير ليمون.
- فلفل ألوان .
- مكعب دجاج.
- (زيت،زبدة)
- ثوم مفروم.
- ملعقة صلصة.
- زيتون مخلي.
- بصل.
- فلفل أسود.
- ملح.
أولاً: طريقة" تتبيل الفراخ"
- لكي نحضر مكرونة وايت صوص بالفراخ،نقطع الفراخ مكعبات ،أو شرائح بالطول ،ثم نغسلها بالماء والخل والليمون جيداً،ثم نضعها جانباً.
- في الخلاط نضع (بصل + طماطم + بهارات فراخ + فلفل أسود+ عصير ليمون + ملح)،ونضع كل المكونات مع بعضها في الخلاط ، ثم نصفي التتبيلة في المصفي.
- نضع شرائح الدجاج في التتبيلة السابق تحضيرها، ونتركها تتبل في الثلاجة من ٤:٣ساعات أو أكثر.
ثانياً:طريقة تحضير طاجن المكرونة وايت صوص بالفراخ.
- لعمل المكرونة بالفراخ و الوايت صوص في جريل (طاسة) علي النار نضع مادة دهنية (زيت + زبدة)عندما تسخن الطاسة أوي أصفي الفراخ من التتبيلة ، و أنزل بها علي الطاسة.
- نشوح الفراخ كويس بدون ما تنزل الماء الموجود بها ، وتحتفظ بالعصارة داخلها،ثم ننزل عليها بالفلفل الألوان مكعبات،و نشوح كل المكونات مع بعض،ثم نضيف عليهم مكعب دجاج،ونقلب ثم نضعها في طبق جانبي.
- في نفس الطاسة نضع مادة دهنية، و ننزل بالبصل مكعبات،ونقلب إلي أن يذبل،ثم أنزل عليه بالثوم المفروم،وقبل ما يلون أضيف عليه ملعقة صلصة ،ثم عصير الطماطم يغلي غلوتين،ثم أنزل الفراخ تاني تكمل التسوية،والقوام يتماسك.
- في نفس(الطاسة) بعد تسوية الفراخ أنزل بجزء من البشاميل ،ونقلب جيداً مع شرائح الفراخ ،ثم أنزل عليهم بالمكرونة المسلوقة،و نقلبها معهم وأيضا الزيتون المخلي، شطة بودر،ونقلب كل مكونات المكرونة بالفراخ مع بعض.
- ثم لتحضير مكرونة وايت صوص في طاجن أو بيركس ، أو المفضل لدينا ننزل بالمكرونة والفراخ في الطاجن ،وعلي الوش ننزل بباقي البشاميل، وعليه ميكس جبن.
- ثم ندخلها الفرن ساخن مسبقاً،تأخذ في الفرن تقريباً ٣٠دقيقة ،بعد ذلك نشغل الشواية ليأخذ لون ذهبي، وبهذا يصبح لدينا أفضل مكرونة وايت صوص بالفراخ.
٢. طريقة عمل مكرونة وايت صوص بالسي فود.
 |
| طاجن مكرونة وايت صوص بالسي فود. |
المقادير.
- مكرونة مسلوقة نصف سلق.
- وايت صوص (بشاميل)سابق التحضير.
- جمبري.
- كاليماري أو سبيط مكعبات.
- أصابع كابوريا.
- نصف كيلو مكرونة.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- بصلة صغيرة مكعبات.
- فلفل ألوان مكعبات صغيرة.
- ٢ملعقة كبيرة شبت مفروم.
- ٢ملعقة كبيرة كرفس مفروم.
- مكعب مرقة دجاج.
- ملعقة ثوم مهروس.
- ٤ملاعق زيت.
- ميكس جبن.
- فلفل أسود.
- ملح .
طريقة تحضير حشوة طاجن المكرونة وايت صوص بالسي فود.
- الجمبري يجب أن يغسل جيدا أكثر من مرة للتأكد من عدم وجود أي شوائب به، وتتخلص من القشر والخميس الرملي في الظهر،ثم نضع الجمبري في ماء به(خل +ليمون)للتخلص من أي روائح،ثم نصفيه من الماء جيداً.
- في وعاء عميق نضع السي فود (جمبري,كاليمارى،سمك فيلية...)،ثم نضع عليه (عصير ليمون+ثوم بودر +بصل بودر+با بركة+بهارات+رشة كمون)،ثم نقلب السي فود مع التوابل ويتبل جيداً و نضعه جانبا.
- في إناء علي النار نضع الزيت والزبدة أو زيت فقط ثم،عندما يسخن أضيف السي فود ونقلب يشوح لمدة ٣ دقائق ،ثم أنزل البصل والفلفل الألوان،و يشوح إلي أن يذبل فقط بدون لون ،ثم أضيف نصف ملعقة ثوم،و أقلب كله يشوح مع بعض.
- ثم أضيف علي السي فود زيتون مخلي ،ثم التوابل(بصل بودر،ثوم بودر،فلفل أسود،بهارات،ملح،رشة كمون،با بركة) ،ونقلب كل المكونات مع بعض كويس علي النار ثم نطفئ النار ونضع الشبت المفروم والكرفس،وبهذا يكون حشوة طاجن المكرونة بالسي فود جاهزة،ثم نضعه جانبا
تحضير طاجن المكرونة وايت صوص بالسي فود.
- في وعاء عميق نضع المكرونة المسلوقة ،ثم ننزل عليها بالسي فود ونقلب كله مع بعض جيدا ،ثم نضيف جزء من ميكس الحين ونقلب جيدا،ثم نضيف جزء من البشاميل مع المكرونة ونقلب جيدا.
- ثم في طاجن التسوية ننزل المكرونة بالسي فود،ثم نفردها في الطاجن ،ثم ننزل عليها بالصور الأبيض الباقي وتوزعها علي المكرونة والسي فود ،ثم أضع علي الوش ميكس الجبن ،ثم تدخل الفرن علي درجة حرارة ٢٠٠علي الرف الأوسط إلي أن يأخذ لون.
- وممكن أترك طاجن المكرونة الوايت صوص بالسي فود١٠ دقائق في الفرن ،ثم نطفئ وتشغل الشواية يأخذ طاجن المكرونة بالسي فود والصوص الأبيض لون بسيط.
إليك متابع مدونة طعم الياسمين فيديو يوضح طريقة عمل مكرونة وايت صوص بالسي فود.
٣. طريقة عمل مكرونة وايت صوص بالسجق.
 |
| طاجن مكرونة وايت صوص بالسجق. |
المقادير.
- نصف كيلو سجق بلدي.
- فلفل ألوان شرائح.
- فلفل حامي. (اختياري)
- شرائح طماطم أو مكعبات.
- ميكس جبن. (اختياري)
- مكرونة مسلوقة نصف سلق.
- وايت صوص (بشاميل)سابق التحضير.
- زيتون مخلي.
- فلفل أسود.
- سبع بهارات.
- ربع كوب ماء.
- زيت.
- ملح.
طريقة تحضير حشوة السجق.
- في جريل علي النار نضع الزيت يسخن ،ثم أنزل بالسجق قطع،ونقلب جيداً ق نضيف فلفل ألوان وفلفل حامي،ونقلب كله مع بعض ويشوح جيدا،ثم نضيف الطماطم ونقلب ،ثم نضيف (سبع بهارات والملح والفلفل الأسود)،ثم نضيف ربع كوب ماء نتركه يغلي ،ثم نضيف زيتون مخلي ونقلب ،ثم نطفئ النار ونضعه جانبا.
طريق تحضير طاجن المكرونة الوايت صوص بالسجق والجبن.
- في وعاء نضع المكرونة وعليها جزء من البشاميل وحشو السجق وجبنة موتزريلا أو ميكس جبن،ونقلب كله مع بعض جيدا،ثم نحضر طاجن ونضع فيه جزء من البشاميل،ثم المكرونة بالوايت صوص و السجق،ثم نضيف باقي البشاميل وعليها ميكس الجبن،ثم ندخلها الفرن ساخن مسبقا علي درجة حرارة،ثم نشغل الشواية تأخذ لون ذهبي خفيف ٢٠٠لمدة ١٠دقائق.
هنا فيديو يوضح طريقة عمل مكرونة وايت صوص بالسجق.
٤. طريقة عمل مكرونة وايت صوص بكرات اللحم.
 |
| طاجن مكرونة وايت صوص بكرات اللحم. |
المقادير.
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- بهارات لحمة.
- ٢ملعقة بقسماط ناعم.
- ٢ملعقة جبنة رومي مبشور.
- مكرونة مسلوقة نصف سلق.
- وايت صوص (بشاميل)سابق التحضير.
- ٢فص ثوم مفروم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ٤ملاعق زيت.
- ميكس جبن.(اختياري)
طريقة تحضير كرات اللحم المفروم.
- في وعاء نضع اللحم المفروم ،ثم نضيف عليه التوابل (بهارات اللحم والملح والفلفل والبقسماط والجبنة الرومي)،ونقلب كله مع بعض جيدا،ثم نضعها في الثلاجة نصف ساعة.
- ثم نبدأ نشكل اللحم المفروم كرات، حجم كرات اللحم حسب الرغبة كبير أو صغير ويفضل تكون نفس الحجم،ممكن نستخدم ملعقة الأيس كريم لنحصل علي حجم متساوي للكفتة،وهكذا إلي أن تنتهي كل كمية اللحم.
- ثم في جريل علي النار نضع الزيت يسخن،ثم أنزل كرات اللحم (الكفتة)،نترك الكفتة تأخذ لون من تحت ،ثم أبدأ احركها كي لا تفك عند التسوية،إلي أن تحمر من كل جانب ،ثم أضيف إلي كرات اللحم الكفتة ربع كوب ماء مغلي وأغطيها وأتركها تتشرب الماء وتساوي.
تحضير طاجن مكرونة الوايت صوص بكرات اللحم.
- في طاجن الفرن نضع جزء من الصوص الابيض البشاميل) ،ثم نضع المكرونة المسلوقة ونضع عليه جزء أيضا من الصوص الابيض(البشاميل) ونقلب المكرونة مع الصوص،و نفردها في الطاجن وعليها ميكس جبن.
- باقي كمية الصوص الابيض (البشاميل) علي النار،نضع في الصوص الأبيض كرات اللحم الكفتة ،تأخذ غلوة ثم نضيف الصوص الأبيض بكرات اللحم علي طاجن المكرونة ،و نوزعها كويس علي طاجن المكرونة،ثم نضع رشة من الجبنة الرومي أو ميكس جبن علي الطاجن حسب الرغبة.
- ثم ندخل طاجن المكرونة بالوايت صوص وكرات اللحم فرن ساخن مسبقا علي الرف الأوسط إلي أن تأخذ لون بسيط يجب ألا تزيد من التسوية حتي لا تنشف أقل من نصف ساعة ،تكون الجبن ساحت وأخذت لون وأصبح جاهز.
٥. طريقة عمل مكرونة وايت صوص بالسويس والجبنة
المقادير.
- زبدة.
- سوسيس حلقات.
- فلفل ألوان شرائح.
- طماطم مكعبات أو شرائح.
- زيتون مخلي.
- ميكس جبن. (اختياري)
- مكرونة مسلوقة نصف سلق.
- وايت صوص (بشاميل)سابق التحضير.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة تحضير حشوة المكرونة وايت صوص بالسويس والجبنة.
- في طاسة علي النار نضع زبدة تسيح،ثم أنزل السوسيس ونقلب إلي أن يشوح كويس ،ثم أضيف شرائح الفلفل الألوان يشوح ،ثم أضيف الطماطم ونقلب ،ثم نضيف الزيتون مخلي وملح وفلفل أسود،ثم نطفئ النار.
طريقة تحضير طاجن المكرونة وايت صوص بالسويس والجبنة.
- ننزل بالمكرونة المسلوقة علي حشوة السوسيس ،وعليهم جزء من الوايت صوص (البشاميل)،ونضع ميكس جبن ،ونقلب كله مع بعض كويس ،ثم في طاجن فرن نضع في القاع جزء من صوص الجبن ،أو الوايت صوص (البشاميل).
- ثم ننزل بالمكرونة الوايت صوص و حشوة السوسيس والجبنة في الطاجن وعلي الوش نضع باقي كمية الوايت صوص (البشاميل،وعليه ميكس جبن،و نوزعها علي الطاجن كله،ثم ندخلها فرن ساخن مسبقا علي الرف الأوسط،إلي أن تسيح الجبن وتأخذ لون ذهبي خفيف.
٦. طريقة تحضير مكرونة وايت صوص باللحمة المفرومة(البشاميل)
 |
| طريقة عمل مكرونة وايت صوص باللحمة المفرومة. |
المقادير
- زبدة.
- بصل مكعبات.
- عصير طماطم.
- ٢ملعقة صلصة(اختياري).
- مكعب مرقة دجاج.
- ميكس جبن(اختياري).
- سبع بهارات.
- فلفل أسود.
- ملح.
طريقة تحضير حشوة المكرونة وايت صوص باللحمة المفرومة (البشاميل).
- في جريل علي النار نضع زبدة تسيح ،ثم أنزل بالبصل يشوح و أنزل علية بالملح والفلفل الأسود وسبع بهارات ونقلب جيداً ،ثم أضيف اللحمة المفرومة ونقلب كويس إلي أن تفك من بعضها ،ثم أنزل عليها بعصير الطماطم والصلصة ونقلب كله مع بعض،ثم نضيف مكعب مرقة دجاج ونقلب جيدا اللحمة المفرومة ،ثم نضعها جانب.
طريقة تحضير طاجن المكرونة وايت صوص باللحمة المفرومة
- ثم ننزل بربع كمية حشوة اللحم المفروم علي المكرونة المسلوقة نص تسوية ونقلب،ثم نضيف عليهم جزء من الوايت صوص (البشاميل) وميكس جبن علي المكرونة.
- ونقلب كله مع بعض،ثم نحضر طاجن المكرونة بالوايت صوص واللحمة المفرومة نضع في الطاجن جزء من الوايت صوص البشاميل ،ثم ننزل عليه نصف كمية المكرونة ،ثم نضع علي المكرونة ميكس الجبن،ثم نضع حشوة اللحمة المفرومة علي الجبن.
- ،ثم نضع باقي كمية المكرونة وعليها الوايت صوص البشاميل وعليه ميكس جبن،وتدخل فرن ساخن مسبقاً علي الرف الأوسط إلي أن تسيح الجبن وتأخذ لون ذهبي.
٧. طريقة عمل مكرونة وايت صوص بدون لحوم.
المقادير.
- نصف كيلو مكرونة مسلوقة.
- بشاميل السابق تحضيره.
- ٢ملعقة سمنةأو زبدة.
- ٢ملعقة دقيق(طحين).
- كوب جبنة موتزريلا.
- نصف كوب جبنة شيدر.
- نصف كوب كريمة طهي.
- ٢مكعب مرقة دجاج.
- كوب شوربة أو ماء.
- فلفل أسود.
- (اختياري)ريحان.
- (اختياري)زعتر مجفف.
طريقة تحضير مكرونة وايت صوص بدون لحوم.
- في حلة علي النار نضع الزبدة أو السمنة تسيح ،ثم أنزل عليها الدقيق ،ونقلب إلي أن يطلع رائحته بدون تلوين ،ثم أنزل باللبن الحليب شوية شوية ونقلب جيدا لفك أي تكتلات ويصبح الوايت صوص كريمي وناعم.
- ثم أضيف عليه الجبن (الشيدر ،موتزريلا)،ونقلب جيدا ثم نضيف عليهم مرقة الدجاج والملح والفلفل الأسود والزعتر والريحان،ونقلب كل المقادير مع بعض جيدا،،ثم نضيف كريمة الطهي ونقلب.
- وعندما يصبح قوام الصوص سميك أزود كوب الشوربة أو الماء ونقلب جيدا،ثم ننزل بالمكرونة المسلوقة في الوايت صوص تكمل التسوية و تتشرب من الصوص ونهدئ النار،ونتركها تغلي غلوتين ،ثم نطفئ النار وتقدم في أطباق التقديم.
أليك عزيزي القارئ فيديو يوضح خطوات عملية عن طريقة عمل المكرونة وايت صوص .
خد بالك من الحاجات دية عند عمل طواجن المكرونة وايت صوص (البشاميل).
- عند عمل طواجن المكرونة بالوايت صوص ،يجب أن يجب صوص المكرونة خفيف وليس سميك ،ونعمل حساب كمان إنه سوف يصبح سميك عند التسوية في الفرن.
- اذا كان الصوص البشاميل تقيل ممكن أخففه بالشوربة أو اللبن أو الماء يجب أن تكون المكرونة نص سلق كي تتشرب من صوص المكرونة عند التسوية ولا تتعجن في الفرن.
- طاجن المكرونة بالوايت صوص البشاميل ، يحتاح إلي لتر ونصف من السائل ،ممكن يكون لبن أو شوربة أو ماء حسب الرغبة.
- طبعا كل كمية الجبن المستخدمة في عمل المكرونة بالوايت صوص إختياري ،ويمكن الاستغناء عنها ،أو نستخدم كمية صغيرة منها حسب الرغبة.
وفي الختام شكرا لك عزيزي القارئ متابع مدونة(طعم الياسمين) لمتابعة مقال طريق عمل المايونيز إلي النهاية,و نرجوا أن نكون عند حسن ظنكم والي اللقاء في مقالات أخري تنال إعجابكم إن شاء الله.
إرسال تعليق