طريقة عمل الفول المصري في البيت بأكثر من طريقة.
متابعي مدونة طعم الياسمين الفول المدمس من الأطباق الرئيسية على سفرة الفطور ؛لأنه من الأطعمة الشعبية المعروفة عند كل فئات الشعوب،وخاصة الشعب المصري،لذلك من الأفضل ان نوفر في ميزانية البيت، ونقوم بتحضير الفول المدمس في المنزل لفطور ،أو عشاء أو سحور سريع،كما أن الفول المدمس من الوجبات الأساسية في سحور شهر رمضان عند تحضير طريقة الفول المدمس لاتحتاجي الكثير من المكونات؛ لأن مكوناته بسيطة وسهلة تتجه الكثيرات من ربات البيوت، لتدميس الفول في المنزل ،وذلك لضمان نظافته وسهولة تحضيره لذليك إليك عزيزي القارئ طريقة عمل الفول المدمس الكهرمان.
 |
| طريقة عمل الفول المدمس زي المحلات،وطرق مختلفة لتقديمه. |
محتوي المقال.
- الطريقة الأولي لتدميس الفول.
- الطريقة الثانية لتدميس الفول السريع.
- طريقة الخلطات السرية لعربيات الفول.
- ٨طريق لتحضير أطباق متنوعة من الفول المدمس.
الطريقة الأولي:طريقة عمل الفول المدمس في البيت.
المكونات.
- نصف كيلو فول بلدي.
- نصف كوب فول مد شوش،او١٢٥جرام.
- ربع كوب عدس.
- عصير نص ليمونة.
- نصف ملعقة سكر.
- ربع كوب خل.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر (إختياري)
- جزرة. (اختياري)
- بصلة. (اختياري)
- ٢فص ثوم. (اختياري)
- ملعقة صغيرة كاري. (اختياري)
طريقة تحضير الفول المدمس.
- نختار الفول البلدي الفاتح ، وحجم الفول يكون متوسط لا كبير أوي ولا صغير أوي ،لأن الصغير لا يستوي بسرعة،ننقي الفول من أي شوائب موجودة به ،أو تطفو علي الماء كويس جداً،ونتأكد من نظافته.
- في وعاء عميق نضع الفول و نغسل الفول مرتين أو ثلاثة؛ إلي أن يصبح الماء شفاف بدون شوائب,ثم نضيف عليه نصف كوب فول مد شوش،بنضيف الفول المدشوش من أول النقع مع فول التدميس ،لأنه عندما يستوي فول التدميس الفول المدشوش هيكون استوى وداب ،وفائدته يعطي سمك وقوام كريمي للفول.
- ثم يتم نقع الفول التدميس لمدة ٦ساعات، أو من بالليل للصبح، والتخلص بعد ذلك من ماء النقع لأنه يكون في الماء بعد النقع لون وغازات غير مرغوب فيها.
- ثم في د ماسة الفول ،أو حلة عميقة أضع فول التدميس بعد النقع، ومعه الفول المدشوش مغسول جيدا ،ثم نضيف ربع كوب عدس أصفر مغسول جيدا،وفائدة العدس يعطي قيمة غذائية للفول ولون جميل.
- ثم نضيف علي الفول ماء مغلي بمقدار ٥ سنتيمتر أو بمقدار صابع, الأفضل أن تكون الماء أربع أضعاف الفول؛ لكي لا أحتاج إلي أن أزود ماء أثناء التسوية لازم الماء يكون مغلي لكي لا يصبح لون الفول غامق.
- يجب أن نترك مسافة فوق فول التدميس في الحلة، حتي لا يفور الفول عند التسوية،ويخرج من الحلة،ثم نضيف ملعقة كبيرة خل سوف تساعد علي سرعة، تسوية الفول ،وتحافظ علي لون الفول وإن يظل فاتح،ثم نضيف نصف ملعقة بيكنج بودر تساعد علي تسوية الفول ويكون كريمي.
- ثم نضيف أيضا نصف ملعقة سكر وعصير ليمونة،ثم نرفع حلة الفول علي النار ،وعندما تغلي أهدى درجة الحرارة جدا علي أقل درجة,ونحاول تغطية الحلة كويس جدا ،و نحافظ علي البخار داخل الحلة كي يساعد علي تسوية الفول في وقت قصير.
- ومن الطرق التي تساعد علي تسوية الفول،أن نربط غطاء الحلة بقطعة من القماش أو ورق الومنيوم ،ثم عليها فوطة وعليها غطاء الحلة ،كي نتأكد من كتم البخار داخل الحلة،كما يمكننا أيضا وضع حلة بها ماء للضغط علي دماسه الفول ولا تخرج البخار.
- بعد ساعة ونصف أو ساعتين أبدأ أكشف الغطاء، وأقلب الفول، لكي نتأكد أنه سوف يحتاج ماء أم لا، وإذا إحتاج ماء من الضروري جداً أن يكون الماء الذي سوف نزوده للفول مغلي.
- عند تقليب الفول نقلبه براحة جدا من تحت لفوق؛لكي أتأكد أنه لا يلتصق بقاع الحلة، ومن الأفضل إلا أكشف الغطاء علي الفول حتي التسوية ؛لأن الفول كلما كشفنا عليه الغطاء أثناء التسوية أصبح لون الفول غامق
- نغطي الفول جيدا ،ونتركه علي النار يستوي سوف يأخذ تقريبا ٧ساعات تسوية، علي نار هادئة جداً مع العلم إنه إذا وجدنا فول التدميس لسه صحيح و لسة لم يستوي أوي وداب، نتركه علي النار فترة أطول،وبهذا يصبح لدينا أحلي ،و أنظف و أطعم وأوفر فول تدميس في البيت.
طريقة عمل (الغراء)للحصول علي قوام كريمي للفول.
- بعد أن نتأكد أن الفول المدمس أستوي ،في وعاء نضع إما (معلقتين صلصة طماطم كبار ،أو بابركة،أو لون أحمر،أو كركم ) مع (٢ملعقة كبيرة دقيق أو نشا)،ثم نزود ماء فاتر الأول ندوب النشا أو الدقيق ،ثم ندوبهم تاني بس بماء دافئ.
- ثم نضيف خليط الدقيق أو النشا للفول المدمس بعد تمام التسوية مع التقليب،ونتركه يغلي غلوتين حتي نحصل علي قوام كريمي للفول التدميس.
الطريقة الثانية: طريقة عمل الفول المدمس السريع.
المكونات.
- نصف كيلو فول بلدي.
- ملعقة صغيرة كربونات.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقتين استانلس.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ٣ملاعق عدس أصفر.
طريقة تحضير الفول المدمس السريع.
- نستخدم فول بلدي ينقي من أي شوائب، ويغسل أكثر من مرة للتأكد من نظافته،وفي إناء علي النار به ماء مغلي،ثم نطفئ النار ونضع به(ملعقة صغيرة كربونات+ وملعقة صغيرة من السكر).
- ثم ننزل بالفول في الماء المغلي و الكربونات والسكر ،ثم نضع ملعقتين استانلس مع الفول ونغطي الإناء وكل ذلك من غير نار،ونتركه تقريبا نصف ساعة،وبهذه الطريقة سوف ينقع،وأيضا يأخذ نص تسوية.
- بعد مرور نصف ساعة نضيف للفول المنقوع ملعقة صغيرة( كمون),ونغطي فول التدميس إلي أن يبرد تماما ،وهذا مفيد جدا لمرضي القولون؛ لأن بهذه الطريقة نتخلص من الغازات الموجودة في الفول.
- ثم بعد أن يبرد تماما ،نصفي الفول ،ويغسل كويس جدا ،ثم نضعه في إناء عميق ونضع عليه الماء المغلي بمقدار صابع ونصف،ثم نضع ثلاث ملاعق من العدس الأصفر،ونغطي الإناء ونتركه يغلي.
- بعد غليان الماء بالفول نهدئ النار جداً ،ونغطي الوعاء جيدا،ولا تفتح عليه إلا بعد ساعتين أو ثلاث،ونشوف لو عايز ماء أزود ماء مغلي إلي أن يكمل التسوية.
طريقة عمل(الغراء)لربط الفول مع السائل.
- في وعاء عميق نجهز(معلقتين نشا أو دقيق وملعقة كبيرة كاري )،ثم نزود ماء فاتر الأول ندوب النشا أو الدقيق ،ثم ندوبهم تاني مره بس بماء دافئ قبل إضافته للفول ،لأن يجب أن أزود أي ماء يكون ساخن أو مغلي،ثم نزود بيهم الفول ويغلي غلوتين ونطفئ النار.
إليك عزيزي القارئ الفيديو التالي يوضح طريقة عمل الفول المدمس بدون كركم ولا طماطم،وسر تسويته السريعه.
ثالثاً:الخلطات السرية لعربيات الفول:(الدقة)،(الطحينة)(الزيت الحار).
 |
| الخلطات السرية في عربيات الفول. |
١. سر دقة عربيات الفول السرية مثل المطاعم.
المقادير.
- ملعقة كبيرة شطة.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ٢ملعقة كبيرة ثوم.
- ملعقة صغيرة كزبره ناشفة.
- فلفل حامي مفروم ناعم.
- كزبرة خضراء مفرومة ناعم.
- ٢كوب ماء.
- نصف كوب خل.
- ٣حبات ليمون.
طريقة تحضير دقة الفول المدمس.
- لعمل دقة الفول في وعاء عميق نضع (الماء ،الخل،ليمون،الفلفل الحامي،الكزبرة الخضراء)،ثم نضيف التوابل (الملح،والكزبرة ،والشطة ،والثوم)،ثم نقلب المكونات مع بعض كويس جداً.
- ثم نضيف الماء ويجب أن تكون الماء مغلية،ثم نتركها تبرد و نستخدمها،ثم نضعها في إزازة مخصصة لدقة الفول،وممكن نعمل فتحات في غطاء الإزازة علشان تبقي دقة فول زي العربيات بالضبط.
٢. طريقة عمل (الزيت الحار بتاع عربيات الفول).
المكونات.
- ربع كوب بذور الكتان.
- ٢كوب زيت طعام نباتي.
طريقة تحضير الزيت الحار للفول.
- في برطمان يكون نظيف ومتعقم ،أضع ربع كوب من بذر الكتان،ويكون نظيف ،ينقي جيدا قبل الاستخدام لكن بدون غسل بذر الكتان، ثم نضيف عليه كوب من الزيت إلي أن يمتلئ البرطمان.
- ثم نقلب بذر الكتان مع الزيت كويس ،لكي نتأكد إنة إندمج كله مع الزيت ،ثم نغلق البرطمان،ونضعه في مكان مظلم لمدة أسبوع أو عشر أيام.
- بعد إسبوع أو عشر أيام نصفي الزيت الحار من بذور الكتان، ونضيف عليه كوب من الزيت العادي ،ونقلبهم مع بعض جيدا ،وبهذا أصبح الزيت الحار للفول بتاع العربيات جاهز.
٣. سر طحينة عربيات الفول.
المقادير.
- طحينة.
- ملح،كمون.
- ملعقة ثوم بودر.
- شطة بودر.
- ماء.
طريقة تحضير طحينة عربيات الفول.
- طحينة عربيات الفول بتبقي خفيفة شوية، نضع ملعقة من الطحينة ،نضيف عليها ( ملح ،كمون ،ثوم بودر،شطة ،وملعقتين من الماء)،ونقلب كله مع بعض كويس إلي أن نحصل علي القوام المرغوب،طبعا هذه كمية قليلة يمكننا مضاعفة الكمية حسب الرغبة.
- لو هنعمل كمية كبيرة من طحينة عربيات الفول، في وعاء عميق نضع كوب طحينة ونضيف عليه كوب ماء والملح والكمون والشطة وثوم بودر،وبهذا أصبح طحينة فول العربيات جاهزة.
طريقة تحضير طبق الفول بأكثر من طريقة.
١. (طبق الفول الاسكندراني)
المكونات.
- بصلة مبشور ناعم.
- بقدونس مفروم ناعم.
- ٢طماطم مكعبات صغيرة.
- ٢فص ثوم مفروم.
- ٢ملعقة زيت.
- ملعقة طحينة.
- ملعقة خل.
- كمون ،شطة.
- ملح،فلفل أسود.
طريقة تحضير طبق الفول الاسكندراني.
- لعمل الفول الاسكندراني في وعاء علي النار نضع زيت يسخن، ثم نضيف البصل ونقلب, ويشوح البصل ثم أنزل الثوم المهروس إلي أن بديل ويأخذ لون بسيط،ثم ننزل بملعقة خل ونقلب ،ثم ننزل بالطماطم والبقدونس.
- ثم نقلب الطماطم و ننزل بالفول ونقلب ،ثم نهرس الفول شوية وأنزل عليه التوابل (ملح ،كمون وفلفل أسود، شطة)،ونقلب الفول كويس ،ثم نضيف الطحينة علي الفول،ونقلب جيدا لو الفول إحتاج ماء أزود ماء عادي،.
- لتقديم طبق الفول بشكل جميل ،نضع الفول في الطبق ثم نضع في المنتصف مخلل لفت قطع صغيرة،وعليه فلفل ألوان قطع صغيرة،ثم نرش علي وش الطبق شوية حمص مسلوق صحيح،وملعقة طحينة وملعقة زيت ،وبهذا أصبح طبق الفول الاسكندراني جاهز.
ثانياً:طبق الفول بالصلصة.
المقادير.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- رشة فلفل أسود.
- نصف كوب ماء.٢
- ملعقة زيت.
- مكعب زبدة.
- ثوم مهروس.
- فلفل أخضر حامي/بارد.٢
- طماطم مبشور.
- فول مدمس.
- ملعقة صلصة طماطم. (اختياري)
طريقة تحضير الفول بالصلصة.
- في جريل علي النار نضع( ٢معلقة زيت ومكعب من الزبدة)،وعندما يسخن أنزل بالثوم المهروس،وأقلب إلي أن تطلع رائحة الثوم ,ويدبل أنزل علية بالفلفل الحامي أو البارد حسب الرغبة.
- نقلب الفلفل مع الثوم ،ثم أنزل عليهم بالطماطم المبشوره ،ثم نقلب ونضيف ملعقة من الصلصة أو معجون الطماطم، ثم نضيف الملح والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والماء،ثم نتركها تغلي و تتسبك(تتقل)
- ثم نأخذ ملعقتين من الصلصة ،ننزل بالفول كمية الفول حسب الرغبة،ونقلب الفول مع الصلصة يغلي غلوتين، ويأخذ من طعم الصلصة ،ثم نضعه في طبق التقديم ونضع علي وش طبق الفول معلقتين الصلصة.
ثالثاً :الفول بالخلطة.
المقادير.
- بصلة مقطع مكعبات صغيرة.
- فلفل أخضر حامي /بارد.
- ثوم مهروس.
- ٢ملعقة زيت.
- فول مدمس.
- مكعب زبدة.
- ملعقة ليمون مخلل مفروم.
- ملعقة كبيرة طحينة.
- ربع كوب ماء.
طريقة تحضير طبق الفول بالخلطة.
- لعمل الفول بالخلطة في جريل علي النار نضع (٢ملعقة زيت ومكعب من الزبدة)،ثم أنزل عليهم البصل ويفضل الأبيض يذبل ،ثم أنزل الفلفل حامي أو بارد حسب الرغبة،نقلب الفلفل مع البصل إلي أن يد بل ،ثم أنزل عليهم نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس يشوح.
- ثم أنزل عليهم بملعقة من الليمون المخلل المهروس بدون بذور ،ونقلب كله مع بعض ،ثم أضيف عليهم ملعقة من الطحينة ونقلب كله مع بعض ،ثم نضيف عليهم ربع كوب من الماء.
- نأخذ ملعقتان من خلطة الثوم في طبق جانبي،ثم نضيف الفول الكمية حسب الرغبة ،ونقلب الفول مع باقي المكونات ونضع ربع كوب من الماء ورشة فلفل أسود ،ثم نتركه يأخذ غلوتين مع باقي المكونات.
- نضع الفول في طبق التقديم،ثم نضع معلقتين من خلطة الثوم إلي علي جنب ،ثم نضعها علي طبق الفول وبهذا أصبح طبق الفول بالخلطة جاهز.
الطريقة الرابعة:(الفول بالسمنة البلدي)
المقادير.
- ٢ملعقة سمنة بلدي.
- فول مدمس.
طريقة تحضير طبق الفول بالسمنة البلدي.
- في جريل علي النار نضع ملعقة كبيرة سمنة بلدي،ثم ننتظر إلي أن تسيح السمنة، ننزل عليها بالفول الكمية حسب الرغبة ،نقلب الفول مع السمنة البلدي يسخن ،ثم نضيف نصف ملعقة ملح.
- نقلب الفول بالسمنة،ثم نضع الفول بالسمنة البلدي في طبق التقديم،ثم في جريل علي النار نضع ملعقة من السمنة البلدي تسيح ،ثم نأخذها ونضعها علي طبق الفول ،وبهذا أصبح طبق الفول بالسمنة البلدي جاهز.
الطريقة الخامسة:فول بالسلطة(فول ساندوتشات العربية)
المقادير.
- طماطم مكعبات.
- خيار مكعبات.
- فلفل حامي أو بارد مكعبات.
- بصلة صغيرة مكعبات.
- نصف ملعقة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة كمون مطحون.
- ربع ملعقة من الشطة بودر. (اختياري)
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة بودر. (إختياري)
- ملعقة ليمون مخلل مهروس.
- فول مدمس.
- عصير ليمونة.
طريقة عمل فول العربيات بالسلطة(الخضار)
- لعمل طبق الفول بالسلطة أو الخضراوات ،في طبق عميق نضع (الطماطم ،الخيار،الفلفل،البصل)،ثم نضع الملح والفلفل والكمون والكزبرة،ثم نضع عصير ليمونة والشطة بودر،ثم نأخذ ملعقة من الخضار في طبق جانبي.
- ثم في جريل علي النار نضع ٣ملاعق من الزيت يسخن،ثم نضيف الفول الكمية حسب الرغبة ،ونقلب الفول مع الزيت إلي أن يسخن أنزل بملعقة من الليمون المخلل المهروس، ورشة من الملح ،نقلب وأول لما يغلي أطفئ النار
- ننزل علي الفول بالخضار أو السلطة اللي عندنا ،ثم نقلب المكونات مع بعضها جيدا،ثم نضع الفول بالسلطة في طبق التقديم،وبهذا أصبح طبق الفول بالسلطة جاهز.
الطريقة السادسة:(الفول بالبيض و البسطرمة)
المقادير.
- بصلة صغيرة مكعبات
- فصين ثوم مهروس
- ٢ملعقة زيت.
- مكعب زبدة.
- فلفل أخضر حامي/بارد.
- ملح،فلفل أسود.
- فول مدمس.
- ٢بيضة.
- شرائح بسطرمة.
طريقة تحضير طبق الفول بالبيض و البسطرمة.
- لعمل طبق الفول بالبيض و البسطرمة،في جريل علي النار نضع ملعقتين من الزيت مع مكعب من الزبدة،اول لما الزبدة تسيح أنزل بالبصل وأقلب إلي أن يد بل ،ثم أنزل بشرائح الفلفل الحار أو البارد حسب الرغبة ،ثم الثوم المهروس يد بل أضيف نصف ملعقة من الملح وفلفل أسود ونقلب.
- ثم ننزل بالفول ونقلب كله مع بعض إلي أن يسخن الفول،ثم في بولة صغيرة نضع (٢بيض،ورشة ملح ورشة من الفلفل الأسود),ثم نضع شرائح البسطرمة،و نضرب البيض مع البسطرمة جيدا.
- ثم في جريل علي النار نضع ملعقة من الزيت ومكعب من الزبدة ،ننتظر إلي أن تسيح الزبدة،أنزل بالبيض و البسطرمة ونغطي الجريل إلي أن يستوي جيدا ،ثم أغرف الفول في طبق التقديم. ثم نضع علي طبق الفول البيض بالبسطرمة بشكل دائر،وبهذا أصبح طبق الفول بالبيض و البسطرمة جاهز للتقديم
الطريقة السابعة:(الفول بالطحينة والدقة والزيت الحار)
المقادير.
- طحينة.
- دقة فول.
- زيت حار.
- فول مدمس.
- ملح.
- كمون.
- عصير ليمونة.
طريقة تحضير طبق الفول بالطحينة والدقة والزيت الحار.
- طبق فول ونضع عليه،(طحينة وزيت حار ودقة الفول) إلي عملناه ،ونقلب كله مع بعض,ثم نضع الملح وعصير ليمونة والكمون، وده طبق الفول بالطحينة والدقة والزيت الحار بتاع عربيات الفول.
الطريقة الثامنة:(الفول بطعم الكباب).
المقادير.
- بصلة صغيرة.
- طماطم.
- فصين ثوم مهروس
- فلفل حامي أو بارد حسب
- فول مدمس.
- ملح ،فلفل أسود.
- كمون ، كزبرة ناشفة.
- قطعة صغيرة من الفحم.
طريق عمل طبق الفول بطعم الكباب.
- لعمل طبق الفول بطعم الكباب ،نضع في الكبة (البصل والفلفل والطماطم)،وتفرم المكونات ناعم ،ثم في جريل علي النار نضع معلقتين زيت يسخن ،ونضيف ثوم مهروس ،ونقلب إلي أن يدبل.
- ثم أنزل الخضروات( البصل والفلفل والطماطم )علي جريل ونقلب جيدا ،ونتركها تتسبك (الماء يتبخر منها ) والماء الموجود بها ينشف،ثم نضيف الملح والفلفل والكزبرة والكمون ورشة شطة.
- ثم نضيف الفول الكمية حسب الرغبة ،وممكن نضرب الفول في الكبة أو الخلاط ينعم حسب الرغبة،،ثم نقلب الفول مع الخضار إلى أن يغلي ،نطفئ النار ونضعه في طبق التقديم ،ولكي نأخذ طعم الكباب.
- نضع فحمة علي النار ،ثم نأخذ قطعة الفحم ونضعها في طبق صغير في نص طبق الفول، ونضع فوقها نقطتين زيت ،ثم نغطي طبق الفول ،وبذلك نأخذ طعم الكباب لطبق الفول ،وبهذا أصبح الفول بطعم الكباب جاهز
إليك عزيزي القارئ طريقة عمل طبق الفول بأكثر من طريقة.
سأقدم لك عزيزي القارئ فيديو توضيحي لطريقة عمل الفول المدمس بأسرار المطاعم.
هنا سأقدم لك عزيزي القارئ بعض الملحوظات عند عمل الفول المدمس في البيت.
- في هذا المقال قدمنا لك طريقتان لعمل الفول المدمس في البيت،الطريقة الأولي يمكنك إضافة المكونات الإضافية للفول إذا شئت،ولكننا هنا حضرنا الفول بطريقة المحلات بمكونات سهلة.
- إذا لم تعجبك الطريق الثانية لعمل الفول المدمس،و تخشي من كربونات، عليك بالطريقة الأولي ،فهي بدون كربونات ولا شيء.
وفي النهاية شكرا لك عزيزي القارئ لمتابعة المقال إلي النهاية,و نرجوا أن نكون عند حسن ظنكم والي اللقاء في مقالات أخري تنال إعجابكم إن شاء الله.
إرسال تعليق