أزاي تعملي كنافة في البيت بالمكسرات والمانجو والسادة بطريقة سهلة
متابعي مدونة (طعم الياسمين)الكنافة هي واحدة من الحلويات الشرقية الشائعة التي يحبها معظم الناس ويتم تناولها بكثرة،خاصة خلال شهر رمضان والمناسبات الأخرى.
هناك الكثير من وصفات الكنافة ، يمكنك صنع الكنافة بالمكسرات أو المانجو أو الشوكولاتة أو الجبن أو غيرها من الأطعمة المختلفة.
نقدم لك اليوم عدة طرق مختلفة لصنع الكنافة بمكونات وخطوات مثبتة لطهيها بنجاح. حضرها مع عائلتك واستمتع بالحلوي اللذيذة معهم.
 |
| طريقة عمل الكنافة في المنزل مثل المحلات. |
1- كنافة بالقشطة والكريمة اللبناني.
الطريقة الأولي: "كنافة بالقشطة البلدي"
أولاً:شربات الكنافة.
- 3 كوب سكر.
- 2 كوب ماء.
- عصير نصف ليمونة.
- فانيليا سائلة. (اختياري)
طريقة تحضير شربات الكنافة (تقيل بارد)
- لعمل شربات الكنافة في وعاء عميق نضع (السكر +الماء+عصير الليمونة)،ثم يرفع علي النار بدون تقليب ،وعندما يبدأ الغليان أهدي النار،ونتركه ١٠ دقائق ثم نطفئ النار،ونضيف ملعقة فانيليا سائلة.
- ملحوظة:يمكننا تحضير شربات الكنافة قبلها بيوم.
ثانياً:قشطة الكنافة.
- ٣كوب حليب(٦٠٠جرام)
- ٦معالق كبيرة نشا(٦٠جرام)
- ملعقة كبيرة دقيق (١٠جرام)
- كوب إلا ربع قشطة (١٧٠جرام)
- ملعقة صغيرة فانيليا (٥جرام)
- ملحوظة قشطة الكنافة لا يضاف إليها سكر نهائيا.
طريقة تحضير قشطة الكنافة.
- في وعاء نضع (الحليب+النشا+الدقيق)،،ونقلب جيداً ،ثم نضيف القشطة وتقلب مع باقي المكونات على البارد ،ثم ترفع على النار مع التقليب المستمر ،إلي أن تتماسك، نطفئ النار ونضع الفانيليا.
ثالثاً:مكونات الكنافة.
- نصف كيلو كنافة مجمدة. (500جرام)
- كوب سمن. (250جرام)
- ٤معالق كبيرة سكر بودر. 80جرام(اختياري)
طريقة تحضير الكنافة بالقشطة.
- يفضل الكنافة تكون مجمدة ليسهل تفتيتها بدون محضرة طعام (الكبة)،لا يفضل أن تقطع ناعم جدا،ولكن نقوم بتقطيع الكنافة بمقدار عقلة إصبع،إذا وجدنا صعوبة في تقطيع الكنافة يمكننا استخدام الكبة لكن لا أبالغ في الفرم مرة أو اتنين فقط حتي لا تنعم زيادة.
- ثم نضيف علي الكنافة السكر البودره،ويقلب مع الكنافة جيدا،ثم تسيح السمن وممكن نضيف معها لون أصفر مثل الزعفران يعطي لون للكنافة ،ثم نضيف السمن للكنافة ،ونبدأ نقلب السمن في الكنافة جيدا،بحيث تتغلف كل الكنافة بالسمن.
- ثم نحضر صينية مقاس ٢٨،و ندهنها جيدا بطبقة جيدة من السمن من كل جهة لكي تعطي الكنافة لون ذهبي وقرمشة ،وتساعد علي خروج الكنافة من الصينية بسهولة.
- ثم نقسم الكنافة ثلثان وثلث نضع في قاع الصينية ثلثان الكنافة وعلي الجوانب ،ثم نضغط علي الكنافة في الصينية جيدا بصينية أصغر أو طبق لتصبح متماسكة أكثر و متساوية.
- ثم نضع القشطة في النص ونبتعد عن الجوانب عندما تدخل صينية الكنافة الفرن سوف تتوزع القشطة علي الصينية كلها،ونتركها تهدأ و تبرد تماما لكي أستطيع وضع باقي الكنافة عليها.
- ثم نأخذ باقي كمية الكنافة وتوزعها علي القشطة بحرص،ثم نضغط براحة علي الكنافة لنجعل شكلها متناسق،ثم نأخذ ملعقة من السمن وتوزعها علي الكنافة.
رابعاً:تسوية الكنافة.
- تدخل صينية الكنافة فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 200 الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة،عندما تفصل الجوانب عن أطراف الصينية،وتأخذ الكنافة لون ذهبي غامق شوية لتصبح مقرمشة أكثر،ثم نطفئ الفرن ونشغل الشواية لتأخذ الكنافة لون ذهبي من فوق.
- ثم نخرج الكنافة ونضع علي صينية الكنافة طبق أكبر و نقلبها علي الجهة الأخرى ،ننتظر 10 دقائق قبل وضع الشربات علي الكنافة،حتي لا تعجن،ثم نضيف كل كمية الشربات.
الطريقة الثانية:" الكنافة بالكريمة اللبناني"
المكونات.
- نصف كيلو كنافة مجمدة. (500جرام)
- كوب سمن. (250جرام
- شربات كنافة تقيل بارد.
طريقة تحضير الكنافة بالكريمة اللبناني.
- نقوم بتقطيع الكنافة بمقدار عقلة إصبع،ثم نضيف علي الكنافة السكر البودره،ويقلب مع الكنافة جيدا،ثم تسيح السمن وممكن نضيف معها لون أصفر مثل الزعفران يعطي لون الكنافة ،ثم نضيف السمن للكنافة ،ونبدأ نقلب السمن في الكنافة جيدا،بحيث تغلف كل الكنافة بالسمن.
- ثم نحضر صينية مقاس 30 ندهنها جيدا بطبقة جيدة من السمن من كل جهة؛ لكي تعطي للكنافة لون ذهبي وقرمشة ،وتساعد علي خروج الكنافة من الصينية بسهولة،ثم نقلب الكنافة علي طبق أكبر تسقي الكنافة شربات من كل جانب ،ثم تارك لتبرد تماما.
- ثم نحضر الكريمة اللبناني،في وعاء عميق نضع الكريمة اللبناني ،ثم نضيف عليها السكر البودره حسب الرغبه،و نخفق جيدا إلي أن تتماسك ،ثم نتأكد من أن الكنافة باردة جدا ،ثم نضع عليها الكريمة اللبناني ورشة من الفستق وتقدم بالهنا.
2- الكنافة الفنجان
أولاً:شربات كنافة الفنجان.
- ٢كوب سكر.
- كوب ماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة عسل جلوكوز/عسل نحل. (اختياري)
طريقة عمل شربات كنافة الفنجان.
- في وعاء عميق نضع (السكر +الماء)،وبدون تقليب يرفع علي النار ،عندما يبدأ في الغليان أضيف عصير نصف ليمونة وأهدى النار،ونترك شربات الكنافة يغلي علي نار هادئة لمدة 5 دقائق،ثم نطفئ النار ونضعه يبرد تماماً.
ثانياً:القشطة
المكونات.
- ٢ كوب حليب.
- ٤معالق كبار نشا.
- علبة قشطة.
طريقة التحضير.
- في وعاء عميق نضع (الحليب+النشا)،ونقلب علي البارد ،ثم يرفع علي نار متوسطة مع التقليب المستمر ،حتى يتماسك القوام ويصبح كريمي، ويعمل فقاعات نرفعها من علي النار ونضيف القشطة،وهي ساخنة نقلب جيدا نضعها في طبق جانبي ،ونغطيها ونتركها تبرد ،ث نضعها في الثلاجة تجمد و تتماسك قبل وضعها علي الكنافة.
ثالثاً:طريقة عمل كنافة الفنجان.
المكونات.
- نص كيلو كنافة مجمدة 500جرام.
- كوب إلا ربع سمن.
- ٤ معالق كبار شربات.
طريقة التحضير.
- نخرج الكنافة من الفريزر وتقطع صغير بالسكينة أو بالأيدي إلي أن تنتهي كل كمية الكنافة ،ثم افركها ما بين إيدي للتأكد من عدم وجود تكتلات،ثم نأخذ أربع معالق من شربات الكنافة السابق تحضيره.
- ثم نضيف السمنة المذابة علي النار،ثم نقلب كله مع بعض جيد جدا ،لأن أهم خطوة هي دمج كل المكونات مع بعض بحيث تغلف الكنافة من كل جانب.
- نحضر صينية مدهونة طبقة جيدة من السمن،ثم نحضر فنجان،أو الكوب المعياري ،أو كوب عميق الموجود حسب الرغبة استخدمي الموجود عندك.
- نضع كمية من الكنافة في الفنجان و نضغط جيدا علي القاع والأطراف كويس جدا ،ونعمل تجويف في نص الفنجان،ثم نضع ملعقة من القشطة،ثم نضع عليها الكنافة و نضغط براحة من الأطراف ثم النص وهكذا،إلي أن تختفي القشطة تماما.
- ثم أقلب فنجان الكنافة علي إيدي ،ثم نأخذ الكنافة نضعها في الصينية ،وهكذا إلي أن تنتهي كل كمية كنافة الفنجان.
- ملحوظة: ممكن استخدم كيس ثلاجة في تشكيل كنافة الفنجان بنفس الطريقة نضعه في الفنجان ونضع عليه كمية الكنافة و الحشو سواء قشطة أو جبنة كريمي أو مكسرات أو نوتيلا، حسب الرغبة أهم حاجه أضغط كويس للحصول علي كنافة فنجان ناعمة ومتماسكة.
- ثم تدخل كنافة الفنجان فرن ساخن مسبقاً علي درجة حرارة 200 لمدة 30 دقيقة عندما تحمر من تحت أطفئ و اشغل الشواية لتأخذ لون من فوق،ثم تسقي شربات بارد ،وتهدأ ،ثم تزين بالفستق أو أي مكسرات ،ثم نضع كنافة الفنجان في أطباق التقديم.
- ملحوظة:عند تقطيع الكنافة المجمدة ،لا يفضل استخدام الكبة لأنها سوف تنعم أوي ،وفي هذه الحالة لا نستطيع التحكم بها أثناء التشكيل وسوف تعمل تشققات أثناء التسوية.
3- كنافة بالمانجو
هناك أكثر من طريقة لعمل كنافة بالمانجو.
1- كنافة بالمانجو.
أولاً:الشربات
- ٢ كوب من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير.
- في وعاء عميق نضع(السكر +الماء+الليمون)مع بعض بدون تقليب،وبعد الغليان نهدأ النار ونتركه 5. دقائق ثم نطفئ.
ثانياً:الكريمة.
المكونات.
- كوب كريم شانتيه خام.
- ٣ ملاعق كبار من السكر.
- كوب إلا ربع قشطة بلدي.
- كوب بيورية مانجو مثلج(عصير المانجو بدون ماء او سكر).
طريقة تحضير كريمة الكنافة بالمانجو.
- في العجان أو بمضرب كهربائي نضع( الكريم شانتية +السكر +القشطة+بيورية المانجو),و نخفق جيدا إلي أن نحصل علي كريمة متماسكة ،ثم نضع الكريمة في كيس حلواني نستخدمها في حشو الكنافة بالمانجو.
ثالثاً :طريقة تحضير الكنافة بالمانجو.
المكونات.
- نص كيلو كنافة مجمدة.
- كوب من السمن.
- مانجو مكعبات /شرائح
طريقة التحضير.
- نخرج الكنافة من الفريزر وتقطع صغير بالسكينة، أو بالأيدي إلي أن تنتهي كل كمية الكنافة ،ثم أفركها ما بين إيدي للتأكد من عدم وجود تكتلات بها ،ثم أضع الكنافة في صاج فرن كبير.
- ثم نضع علي الكنافة السمن ونقلب كويس جدا الكنافة بالسمن بحيث تغلف كل الكنافة بالسمن،ثم ندخل الكنافة الفرن علي درجة حرارة ٢٠٠ في الرف الأوسط،وأبدأ أتابع الكنافة باستمرار و أطلعها كل 5 دقائق و أقلبها إلي أن تأخذ لون ذهبي موحد.
- ثم بعد أن تأخذ الكنافة اللون الذهبي ،نخرجها من الفرن و نسقيها الشربات ونقلب الشربات مع الكنافة كويس ،ثم نستخدم صينية بيركس أو كابات البلاستيك.
- ثم نضع طبقة من( الكريم شانتية ),و نرفعها من الجوانب،ثم نضع فوقها طبقة من( الكنافة المحمرة) وتوزعها علي الكريمة وتظهر الجوانب جيدا،لكي تظهر الطبقات،ثم نضيف( بيورية المانجو )علي طبقة الكنافة ونهتم بالجوانب.
- ثم نضع طبقة من( الكنافة) علي بيورية المانجو وتوزعها جيدا،،ثم نضع طبقة من( الكريمة )علي الكنافة وتوزعها بشكل متساوي،ثم تزين (بقطع المانجو ),ولكي تلمع نضيف علي قطع المانجو (شربات أو جيلي تلميع)، وتزيين (بالكريز) أو حسب الرغبة في التزيين ,ممكن نكتفي بقطع المانجو في التزيين.
الطريقة الثانية عمل كنافة الطاسة بالمانجو .
المكونات.
- نصف كيلو كنافة مجمدة.
- نصف كوب سمن.
- نصف كوب سكر بودر.
- كريمة لباني مخفوقة.
- شرائح من المانجو.
مقادير الكريمة.
- كوب ونص كريمة لباني/كريم شانتية.
- علبة قشطة.
- ربع كوب سكر بودر.
طريقة التحضير .
- في وعاء نضع الكريمة اللبناني ،و نخفق بمضرب كهربائي إلي أن تتماسك ،ثم نضيف عليها القشطة والسكر البودرة ،و نخفق المكونات مع بعضها خفق بسيط ،ثم نضعها في الثلاجة إلى أن تنتهي من تجهيز الكنافة والمانجو.
طريقة تحضير كنافه الطاسة بالمانجو.
- نقوم بتقطيع الكنافة صغير جدا ،ولكن مش ناعم أوي،إذا وجدنا صعوبة في تقطيع الكنافة ،يمكننا استخدام الكبة لكن لا أبالغ في الفرم مرة أو اتنين فقط حتي لا تنعم زيادة.
- ثم في وعاء علي النار نضع السمن تسيح ،ثم أضيف عليها الكنافة ونقلب الكنافة مع السمن تقليب مستمر إلي أن يصبح لونها ذهبي،ثم نضيف عليها السكر البودره(بدل الشربات) ،ونقلب كل المكونات مع بعض كويس جدا ،ثم نطفئ النار ونضعها جانبا تبرد تماماً.
- ثم نحضر صينية بيركس نضع بها نصف كمية الكنافة ،ونضغط عليها جيدا لكي تتماسك مع بعضها ونكون متماسكة أثناء التقديم،ثم نضيف علي الكنافة نصف كمية الكريمة المخفوقة باستخدام كيس حلواني.
- ثم نغطي طبقة الكنافة كلها بالكريمة،ثم نرص شرائح المانجو علي طبقة الكنافة بالكريمة كلها،ثم نضع باقي كمية الكنافة علي طبقة المانجو وتوزعها ونضغط عليها تتماسك،ثم نضيف باقي كمية الكريمة وتوزعها علي الكنافة.
- ثم نضع آخر طبقة وهي شرائح المانجو مرة أخري وتوزعها بالشكل المطلوب لدينا حسب الرغبة في التزيين ،ثم تدخل الثلاجة لمدة من٤:٣ ساعات قبل التقديم للحصول علي نتيجة ولا أروع،ثم نخرج بيركس الكنافة بالمانجو من الثلاجة وتقطع وتوضع في طبق التقديم.
الطريقة الثالثة:كنافة بالمانجو بدون مانجو.
أولاً:الشربات.
- ٢ كوب سكر.
- كوب ماء.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير.
- في وعاء نضع (السكر+الماء)،ويرفع علي النار،وعندما يبدأ في الغليان نضيف عصير الليمون و نهدأ النار ،ثم نتركه يغلي لمدة 3 دقائق.
ثانياً:الكريمة.
- كوب كريم شانتيه خام.
- ٢ كوب من اللبن المثلج.
طريقة تحضير الكريمة.
- في العجان أو بمضرب كهربائي نضع( الكريم شانتية+اللبن المثلج),ونخفق جيدا إلي أن يرتفع ونحصل علي كريمة متماسكة.
ثالثاً:الجيلي.
- ٣باكت جيلي مانجو.
- لتر إلا ربع ماء مغلي.
طريقة تحضير جيلي الكنافة بالمانجو .
- في وعاء عميق نضع الجيلي،ثم نضيف إليه الماء المغلي ونقلب بسرعة بمصر سلك يدوي ،لكي ندوب حبيبات الجيلي ،للتأكد من إذابة الجيلي ممكن نصفيه بمصفاة سلك.
رابعاً:الكنافة بالمانجو بدون مانجو.
المكونات.
- ربع كيلو كنافة مجمدة.
- نصف كوب سمن
طريقة تحضير الكنافة المانجو بالجيلي.
- نقوم بتقطيع الكنافة صغير جدا،إذا وجدنا صعوبة في تقطيع الكنافة يمكننا استخدام الكبة لكن لا أبالغ في الفرم مرة أو اتنين فقط حتي لا تنعم زيادة،ثم نحضر صاج أو بيركس ويدهن بالسمن ،ثم نضع به الكنافة ونضيف إليها السمن ونقليها.
- ثم ترص الكنافة في الصينية ونضغط عليها جيدا من كل جانب،ثم تدخل فرن ساخن مسبقاً علي درجة حرارة180 ،إلي أن تأخذ لون ذهبي موحد من تحت ومن الأطراف ،أشغل الشواية لتأخذ لون من فوق،ثم تخرج من الفرن و نسقيها شربات البارد.
- بعد أن تبرد الكنافة تماماً أبدأ أضع عليها الكريم شانتية ،ويوزع جيدا علي الكنافة كلها بشكل متساوي ،ثم نضع صينية الكنافة في الفريزر لمدة ساعة.
- ثم نخرج صينية الكنافة من الفريزر بعد مرور ساعة ،ونضيف إليها الجيلي وهو ساخن وتوزع الجيلي علي طبقة الكريمة كلها براحة،ثم نضع صينية الكنافة بالمانجو في الثلاجة تتماسك.
- ثم بعد أن تتماسك صينية الكنافة بالمانجو في الثلاجة ،نخرجها و نحضر سكينة نضعها في ماء مغلي،ونبدا تمريرها علي الجوانب ،ثم تقطع مربعات ،أو حسب الرغبة في الشكل المطلوب،ثم توضع في أطباق التقديم.
الكنافة النوتيلا و اللوتس.
المقادير.
- نصف كيلو كنافة مجمدة.
- كوب إلا ربع سمن.
- شربات تقيل بارد.
- نوتيلا.
- كريمة بطعم النوتيلا.
الشربات.
المكونات.
- ٢ كوب من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير.
- لعمل شربات الكنافة في وعاء عميق نضع(السكر +الماء+الليمون)مع بعض بدون تقليب،وبعد الغليان نهدأ النار ونتركه 5. دقائق ثم نطفئ النار ونترك الشربات يبرد تماماً.
- نخرج الكنافة من الفريزر ،و نقطعها بالمقص أو نضعها في الكبة لكن يجب ألا تفرم في الكبة اوي حتي لا تنعم زيادة عن اللزوم.
- نترك الكنافة تهدأ بدرجة حرارة المطبخ ، حتي لا تتجمد السمن المذابة عند وضعها علي الكنافة ،يجب أن تأخذ حرارة المطبخ،حتي يسهل توزيع السمن علي الكنافة.
- ثم في صينية نضع الكنافة ،و نفرك الكنافة مع السمن كويس جداً ،بحيث تغلف السمن كل الكنافة ، ثم ندخل صينية الكنافة الفرن ونشغل الفرن من تحت ونطلع الصينية كل 5 دقائق ونقلب الكنافة من كل جانب بحيث تتحمر من كل جانب،وتأخذ لون ذهبي موحد ،ثم نخرج الكنافة و تسقي شربات تقيل بارد وتقلب مع الشربات جيدا.
الكريمة.
- ٢كوب من الماء مثلج.
- نص كوب سكر.
- كوب كريم شانتية خام.
- علبة قشطة/٣ملاعق كبيرة بستري كريم.
طريقة عمل كريمة الكنافة.
- في العجان أو وعاء عميق نضع (الماء+السكر) ،ونخفق بحيث ندوب السكر مع الماء ،ثم نضيف الكريم شانتية، ولكي نعزز من طعم الكريمة ،نضيف علبة قشطة،ولو مش متوفرة نستبدل القشطة بال بستري كريم،ونخفق الكريم شانتية إلي أن نحصل علي كريمة متماسكة،أخف من قوام كريمة الكيك ،و نقسم الكريمة إلي نصين: الأول بطعم النوتيلا ،والثاني بطعم اللوتس.
- بعد خفق الكريمة نضع ٢ملعقة من النوتيلا علي الكريمة،ونخفق النوتيلا مع الكريمة،ثم نضع الكريمة بالنوتيلا في كيس حلواني،ثم نحضر صينية أو بيركس ونضع فيه طبقة من الكريمة ،ثم طبقة من الكنافة المحمرة علي الكريمة ،ثم نضع طبقة أخري من الكريمة.
- ثم نخفف النوتيلا بالماء أو الزيت ونضعها أيضا في كيس حلواني،ثم نضع طبقة من النوتيلا علي الكريمة،ثم نضع طبقة من الكنافة المحمرة ،ثم طبقة من الكريمة،ثم طبقة من النوتيلا،ثم كرات من الشكولاتة والبندق للتزيين،ثم نتركها ليلة كاملة في الثلاجة.
كنافة اللوتس.
المكونات.
- كنافة محمرة.
- شربات تقيل بارد.
- كريمة.
- زبدة اللوتس.
طريقة عمل كنافة اللوتس.
- تسيح زبدة اللوتس نأخذ (٥ملاعق من زبدة اللوتس+٢ملعقة زيت)، و تسيح علي حمام مائى ,ثم نضع زبدة اللوتس في كيس حلواني.
- نأخذ جزء من الكريمة المخفوقة، ونضع عليها ٢ملعقة من (زبدة اللوتس), ونضعها علي الكريمة و نخفق جيداً،ثم نضعها في كيس حلواني،ثم نحضر بيركس أو صينية ونضع أولاً طبقة من كريمة اللوتس،ثم نضع طبقة من الكنافة المحمرة ،ثم نضع طبقة من كريمة اللوتس مرة أخري.
- ثم نضع طبقة من صوص زبدة اللوتس،ثم نضع طبقة من الكنافة المحمرة ،ثم نضع طبقة من كريمة اللوتس،ثم نضع طبقة من زبدة اللوتس،ثم تزيين بسكويت اللوتس ،وتوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
يمكنك عزيزي القارئ مشاهدة الفيديو التالي الذي يوضح طريقة عمل كنافة بالمانجو و كنافة النوتيلا ،و كنافة اللوتس.
- إليك عزيزي القارئ فيديو يوضح طريقة عمل الكنافة الفنجان بطريقة سهلة ولذيذة.
- وفي الختام شكرا لك عزيزي القارئ متابع مدونة(طعم الياسمين) لمتابعة مقال طريقة عمل الكنافة إلي النهاية,و نرجوا أن نكون عند حسن ظنكم والي اللقاء في مقالات أخري تنال إعجابكم إن شاء الله.
إرسال تعليق