طريقة عمل كحك العيد ناعم و دايب بكل أسراره.
- متابعي مدونة (طعم الياسمين)يعتبر كحك العيد من أهم الضيوف على المائدة العربية في أيام العيد ، وهي جانب مهم من احتفالات العيد التي بدونها لم تكتمل فرحة العيد.
- للحصول علي كحك العيد ناعم و دايب والوصول إلي أفضل النتائج الممكنة ،و إبهار عائلتك و ضيوفك في العيد ، فقد قدمنا لك بعض الأسرار و النصائح التي تجعلك تحضر أفضل كحك للعيد ناعم ومثالي.
- سأقدم لك عزيزي القارئ طريقة سهلة مجربة لتحضير كحك العيد الناعم الفاخر التي لا يمكن مقارنتها بطريقة كحك المحلات إليكم الطريقة.
 |
| طريقة عمل كحك العيد الناعم،كحك جواهر،كحك سواريه. |
محتوي المقال.
- كحك العيد السادة.
- طريقة عمل كحك بحشوة الملبن.
- طريقة عمل الكحك بحشو العجوة.
- كحك الجواهر.
- كحك سوارية.
- ملحوظات.
كحك العيد الناعم الفاخر.
المقادير.
- كيلو دقيق أبيض فاخر.
- ٦٠٠ جرام سمن يعادل ٣ أكواب.
- ملعقة كبيرة ممسوحة خميرة فورية ٦ جرام أو ملعقة صغيرة.
- ٣ ملعقة كبيرة سكر حبيبات ٥٠ جرام.
- ٣ ملعقة كبيرة سمسم محمص.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- كوب ماء دافئ أو فاتر.
- ملعقة صغيرة ريحة كحك. (اختياري)
- ٢٠٠جرام نشا(اختياري)
ملحوظة.
عند استخدام سوائل (ماء/حليب)عند تحضير الكحك يفضل استخدام الماء ؛لأنه يساعد الكحك على الاحتفاظ بطعمه كما هو بدون تغير لفترات طويلة ،خاصة لو كانت كمية الكحك كبيرة يفضل استخدام الماء بدلا من الحليب.
أولاً: طريقة تحضير الخميرة.
- في كوب نضع (ربع كوب من الماء+ الخميرة + السكر)،ونقلب الخميرة مع السكر والماء ،وبذلك نختبر الخميرة نشطة أم لا،ونغطي الكوب ونتركها تنشط قبل الاستخدام.
ثانياً:حشو كحك العيد الناعم.
المكونات.
- ٢٠٠جرلم ملبن.
- ٢٠٠جرام عجوة التمر.
- ٢ ملعقة سمن.
- مكسرات مجروش. (اختياري)
ملحوظة.
- عند عمل كحك الملبن كيلو الدقيق يحتاج600 جرام ملبن ومعلقتين سمن.
- أما لو الكحك بالمكسرات، نضيف مكسرات مع الملبن ،سوف نحتاج 400جرام ملبن ،و200جرلم مكسرات.
طريقة تحضير حشو الكحك الناعم.
أولاً:حشوة ملبن كحك العيد.
- نختار نوعية جيدة من الملبن ،ثم في طبق عميق نضع (ملبن +معلقة من السمن)،و نعجن الملبن مع السمن حتي يختفي السمن تماماً في الملبن.
- اذا كان بالمكسرات أضيف المكسرات علي الملبن والسمن ،و نعجن المكسرات مع الملبن،ولو عين جمل أقطعه بالسكين يعني خشن ،ثم نضعه علي الملبن والسمن،ثم يكور كرات صغيرة الحشو.
- يمكننا الاستغناء عن المكسرات في هذه الخطوة،ثم نبدأ نشكل الملبن إلي كرات صغيرة بحجم ٥ جرام ،وهكذا إلي أن تنتهي كل كمية الملبن.
ثانياً:حشو عجوة كحك العيد.
- نختار نوعية عجوة جيدة ،ثم في طبق عميق نضع(العجوة+ملعقة من السمن)،و نعجن العجوة مع السمن جيداً إلى أن تختفي السمن من العجوة،ثم نبدأ بتشكيل العجوة إلى ٥ جرام ،وهكذا إلي أن تنتهي كل كمية العجوة ونضعها جانبا.
أولاً :طريقة عمل كحك العيد الناعم الفاخر.
- نضع السمن علي النار تقدح يعني ( تغلي و تعمل فقاعات ويطلع بخار) تبقي قدحت ،ثم في وعاء عميق يفضل يكون استا نلس أو بيركس زجاج نضع (الدقيق+ النشا+الملح+ريحة الكحك)، ونقلب المكونات مع بعض.
- ثم نعمل حفرة في الدقيق ونضع (السمسم) في النص ،ثم أنزل عليه السمن ،و نقلب براحة السمن مع الدقيق بملعقة خشب ،ثم ننتظر حتي يهدأ من حرارة السمن و نتحمل السخونة، يمكننا في هذه الخطوة وضع عجينة الكحك في وعاء أكبر لتقليل الحرارة.
- ثم نبس الكحك وهو دافئ كويس جدا تقريبا لمدة ٣ دقائق قبل وضع السوائل الاول بملعقة خشب، ثم يهدأ قليلا واستخدم اليد في بس عجينة الكحك ,لكي نحصل علي أفضل نتيجة كحك العيد مرحلة بس الكحك، أهم مرحلة لكي نحصل على كحك ناعم و دايب جدا.
- وفي هذه المرحلة يمكننا استخدم العجان إن وجد ؛لكي نتجنب درجة الحرارة المرتفعة ، أو استخدام ملعقة خشب في بس العجينة إلى أن يختفى الطحين (الدقيق) تماما ،وأصبحت عجينة الكحك الفاخر دافئ.
- ثم بعد التأكد أن عجينة الكحك أصبحت دافئه وليست ساخنه، أبدأ أضيف الخميرة لأن مينفعش نضع الخميرة على عجينة الكحك وهي ساخنة؛ لأنها بتموت الخميرة وتفسد عجينة الكحك.
- ثم نبدأ نقلب عجينة الكحك بملعقة خشب او باليد بدون عجن، مهم جدا عدم العجن؛ لأن عجينة الكحك لا تعجن، ندمج المكونات مع بعضها إلى أن تختفي السوائل تماما.
- ثم لكي أعرف هل عجينة الكحك مظبوطه أم تحتاج سوائل ،أبدأ أختبر العجينة بأن نأخذ جزء من عجينة الكحك تكور و نضغط في النص ، لو شققت يبقي لسة محتاجة سوائل سواء (حليب أو ماء)،نضيف إلي العجينة باقي كمية الماء تدريجيا ،ونقلب بأطراف الأصابع بدون عجن إلي أن نحصل على عجينة كحك ناعمة ومتماسكة بدون تشققات.
- إذا شكلت عجينة الكحك ووجدنا تشققات،إذا فهي تحتاج سوائل ،وإذا وجدنا عجينة الكحك ناعمه زيادة و تلزق في المنقاش ،أيضا أضيف سوائل تدريجا إلى أن تظبط عجينة الكحك بدون تشققات أو تلزق.
- ثم تغطى عجينة الكحك،وتترك ترتاح فقط 10 دقائق بدون تخمير ويفضل وضع عجينة الكحك في كيس لكي لا ينشف و يشقق، ونبدأ في تقسيمها إلي كرات متساوية قدر الإمكان بحجم ٢٥:٢٠ جرام أو حسب الرغبة.
- يفضل لكي نحصل علي أفضل نتيجة كحك ناعم و دايب، أبدأ أشتغل في الكحك علي طول وهو دافئ لا ننتظر بعد 10 دقائق.
- ثم نحضر صاج الفرن بدون وضع مادة دهنية، نقسم الكحك كرات الحجم المرغوب فيه ونضع بها الحشو سواء ملبن أو عجوة أو سادة ،ثم نضعها في الصاج و ننقش الكحك بالشكل المرغوب.
- يفضل أن نميز الكحك الملبن عن الكحك بالعجوة في التشكيل يعني الكحك الملبن يأخذ شكل دائري ،و الكحك بالعجوة يأخذ شكل بيضاوي.
- ثم بعد تقسيم الكحك كرات حسب الحجم المرغوب نضع الكحك في صاج بدون مادة دهنية ،ثم كل خمس من الكحك نضغط عليه بالبصامه بعد وضعه في الصاج لكي لا ينشف، نحرك البصامه يمين وشمال بحرص،لكي نأخذ الشكل المرغوب.
- إذا كنت تحضر كحك العيد بمفردك يعني إنك أخذت وقت أثناء تشكيل الكحك يبقي نخلص كل كمية الكحك،ويدخل الفرن علي طول بدون أن ننتظر لأنه خمر أثناء التشكيل، أما إذا كنتي تحضري كحك العيد ومع المزيد من الأشخاص يعني خلصت التشكيل بسرعة نتركه نصف ساعة يخمر.
تسوية كحك العيد الناعم الفاخر.
- نشغل الفرن علي درجة حرارة ٢٠٠ قبل التسوية بربع ساعة يسخن كويس جداً ،ثم نضع صينية الكحك في الفرن علي الرف الأوسط علي درجة حرارة ١٨٠،وكل خمس دقائق نفتح الفرن وألف صاج الكحك.
- وبعد أن يأخذ الكحك لون من تحت أهدى حرارة الفرن ،و أشغل الشواية وأرفع صاج الكحك تحت الشواية مباشرة ليأخذ لون من فوق بسيط ويحرك الصاج لنحصل علي لون موحد .
- ثم بعد أن يستوي الكحك ويخرج من الفرن يفضل عدم تحريك الكحك من الصاج إلا بعد أن يبرد تماما ،لكي يتماسك ولا يتفتت.
- يفضل عدم رش كحك العيد بالسكر البودرة ،إلا عند التقديم ،لأن وضع السكر البودره على الكحك وتركه وقت كبير يجعل الكحك ينشف،ثم يوضع في ورق التزين حسب الرغبة ويقدم في أطباق التقديم.
ملحوظة.
- عند تسوية الكحك الناعم السادة،يوضع في الفرن على درجة حرارة ١٧٠،أما لو كحك محشي ملبن أو عجوه أو مكسرات يأخذ حرارة أعلى يوضع في الفرن على درجة حرارة ١٩٠.
ثانياً: طريقة عمل كحك الجواهر أفخم كحك في مصر.
المقادير.
- ٣٠٠ جرام عجينة الكحك.
- ٣٠٠ جرام مكسرات مجروش حسب الرغبة.
طريقة تحضير كحك الجواهر.
- في طبق عميق نأخذ عجينة الكحك السابق تحضيرها ،ونضيف إليها عين جمل مجروش،أو بندق أو فستق أو مكسرات مشكلة ،ثم نقلب عجينة الكحك مع المكسرات ،و نقسمها كرات بشكل عشوائي بالحجم المرغوب فيه و نكور عجينة الكحك،ونضغط جيداً بحيث ندمج المكسرات جوه عجينة الكحك بدون نقش.
- ثم نضع كحك الجواهر في الصاج،ويدخل الفرن على درجه حراره 200 لمدة 40:30 دقيقة،وعندما يخرج من الفرن ننتظر حتي يبرد تماماً ،حتي لا يتفتت أثناء تحريكه من الصاج،ثم نضع الكحك كل وحدة علي حدا في ورق تزيين الشكولاتة ،ثم نضع كحك الجواهر في طبق،وتقدم في طبق التقديم.
كحك سوارية.
المقادير.
- عجينة كحك العيد سادة.
طريقة تحضير الكحك السواريه.
- بملعقة معيارية دائرية صغيرة ،نأخذ جزء من عجينة الكحك بالملعقة (نص حجم الكحك العادي)،ثم نكور كرات متساوية،نضعها في صاج فرن بدون مادة دهنية ،وهكذا إلي أن تنتهي كل كمية كحك السواريه،ثم نضغط عليه بالبصامة وهو في الصاج،ثم يدخل الفرن على درجة حرارة 160 إلي أن يأخذ لون ذهبي من تحت ،ثم نشغل الشواية من فوق ليأخذ لون بسيط.
- إليك عزيزي القارئ فيديو يوضح طريقة عمل كحك العيد والكحك الجواهر و الكحك السواريه.
ملحوظات لعمل كحك العيد ناعم و دايب خد بالك من الحاجات دية.
١- عند عمل كحك العيد الناعم نحاول نلتزم بمقدار السوائل اللي هو كيلو الدقيق لا يأخذ أكثر من كوب من السوائل سواء(حليب أو ماء)لكل كيلو من الدقيق،لأن السوائل لو زادت هتكون النتيجة كحك ناشف بعد التسوية.
٢- لو عملت اختبار لعجينة كحك العيد و شققت يبقي محتاجة سوائل (حليب أو ماء).
٣- لو عجينة الكحك كانت بتلزق أثناء التشكيل يبقي محتاجة أيضا سوائل نضيف السوائل ولكن نقلب فقط ولكن بدون عجن.
٤- ممكن نميز الكحك الملبن عن الكحك بالعجوة في التشكيل،يعني كحك الملبن يأخذ شكل دائري، و الكحك بالعجوة يأخذ شكل بيضاوي.
٥-لو أخذت وقت أثناء تشكيل الكحك يبقي نخلص وتدخله الفرن علي طول بدون أن ننتظر لأنه بيخمر أثناء التشكيل،أما لو خلصت تشكيل الكحك بسرعة نتركه نصف ساعة يخمر.
٦- يحب أن نترك الكحك في الصاج بعد ما يخرج من الفرن بدون تحريك لمدة ساعة أو ساعتين ،لكي نستطيع إخراج الكحك من الصاج دون أن يتفتت.
٧-نحاول عند تسوية كحك العيد الناعم أن يأخذ لون شوية لكي يعزز ويظهر طعم الكحك ،ولأنه أيضا بيفتح لو فضل فترة كبيرة.
٨-الكحك لو سادة يستوي على درجة حرارة 180إلي أن يأخذ لون ذهبي من تحت، ولو الكحك بالحشوة يستوي علي درجة حرارة 200 يأخذ في الفرن 30:40 دقيقة.
٩-عند تسوية كحك العيد يكون الوقت والتسوية حسب الفرن وحرارته،لأن كل فرن يختلف عن الآخر.
١٠- الكحك السورية هو نفس الكحك السادة ولكن بحجم صغير،أما الكحك الجواهر عبارة عن عجينة كحك سادة وعليها ،مكسرات مجروشه.
١١- يفضل وضع السكر البودره علي الكحك قبل التقديم مباشرة حتي لا يجف و ينشف الكحك.
١٢- الفرق في استخدام الخميرة الفورية والخميرة البيرة في عمل كعك العيد أن الخميرة الفورية تخلي الكحك يخمر بسرعة ،أما الخميرة الفورية تخمر ببطء ،تجعل الكحك يخمر بس ببطء.
١٣- عند عمل الكحك نعرف إن السمنة قدحت، بأن نعمل عجينة صغيرة من( الماء والدقيق)، و نعجنهم وتكون في حجم حبة الزبيب،ولما السمن تقدح علشان أتأكد أضع قطعة العجينة، لو أحمر لونها وبقي بني فاتح يبقي السمنة كده قدحت.
١٤- عند تحضير كحك ناعم فاخر بحجم متساوي موحد بدون ميزان ،ممكن استخدم ملعقة الأيس كريم نحصل علي حجم متساوي الكحك.
- من هنا عزيزي القارئ يمكنك مشاهدة طريقة عمل كحك العيد الناعم بالطريقة الأصلية وطعم ولا أروع.
إنتبه عزيزي القارئ.
- علي الرغم من الفوائد العديدة للكحك والذي يستفيد منها الجسم،والمذاق والطعم الرائع للكحك إلا أنه ينصح بعدم الافراط في تناول الكعك ،لأن إذا تم الافراط في تناوله سيتسبب في مشاكل صحية عديدة، خاصة مرضي السكر وضرورة ممارسة الرياضة لحرق كمية الدهون التى تم تناولها.
- الواحدة من كعك العيد تحتوى علي سعرات حرارية عالية بين 200 إلى 400 سعر علي حسب الحجم، أي أن تناول ٥ كعكات في اليوم تحتوى علي 2000 سعر حراري.
- كما يوصي بتناول مشروب الحلبة بصورة منتظمة خلال أيام العيد، حيث أنها تحمل 35 فائدة للإنسان منها خفض مستوى السكر والكولسترول، وامتصاص الدهون من الجسم، وتحفيز الجهاز الهضمي، وتساعد الكبد في هضم الدهون نتيجة لاحتوائها على نحو 18 حمض أميني كما أنها تساهم في الوقاية من السرطان وتحمي من الإمساك.
- وفي الختام شكرا لك عزيزي القارئ متابع مدونة(طعم الياسمين) لمتابعة مقال طريقة عمل كحك العيد الناعم الدايب إلي النهاية,و نرجوا أن نكون عند حسن ظنكم والي اللقاء في مقالات أخري تنال إعجابكم إن شاء الله.
إرسال تعليق