طريقة عمل الكفته في البيت بأكثر من طريقه.
متابعي مدونة (طعم الياسمين)تعتبر الكفتة من أكثر الأطعمة اللذيذة التي يحبها الكبار والصغار على حدٍ سواء فهي من أشهى الأطعمة في مصر ، لما تتمتع به من مذاق شهي ورائحة فريدة ، إلى جانب كونها أكثر الأطعمة المرغوبة لربات البيوت ، يتم تحضير الكفتة في المنزل بتكلفة مناسبة بدلا من شرائها خارج المنزل ، ولكن قد تواجه الكثيرات بعض المشكلات في طهي الكفتة ، بما في ذلك أن تصبح كرات اللحم(الكفتة) طرية أو جافة أو تلتصق بيديك،وهذا نوفر لك عزيزي القارئ تفاصيل الكفتة المختلفة،وطرق تحضيرها، وأسرار نجاحها مثل: الكفتة مشوية على الشواية،كفتة لحم و برغل ،وأكثر من ذلك
 |
| طريقة عمل الكفته في البيت باكثر من طريقه. |
محتوي المقال:
- طريقة عمل كفتة الحاتى.
- طريقة عمل كفتة بالبرغل.
- طريقة عمل كفتة هشة ولذيذة بدون شوي.
- طريقة عمل كفتة السمين.
- طريقة عمل الكفته الاقتصادية علي البوتجاز.
الطريقة الأولي:طريقةعمل كفتة الحاتى.
المقادير.
- كيلو من اللحم المفروم ناعم.(كندوز أو الضاني أو جملي)
- ربع كيلو دوش أو لية مفروم ناعم.( ذيل الخروف)
- ٣ بصل مبشور.
- فص ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة ونصف ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- بياض بيضة.
- ٣ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- كوب إلا ربع أوراق البقدونس المفروم.
طريقة تحضير كفتة الحاتى.
- في وعاء عميق نضع (اللحمة المفرومة+البصل+الملح +الفلفل الأسود+ ثوم مهروس+الدهون(دوش أو ليه)) ونقلب المكونات مع بعض جيدا ،ثم نضيف إلي اللحم(بيض البيض+النشا+البيكنج بودر+البقدونس)
- ثم نقوم إما بخلط المكونات مع بعضها البعض كويس جداً،إلي أن تشكل خيوط إما أن نضعها في الكبة علي مراحل حسب سعة الكبة، و تفرم مرتين أو ثلاث إلي أن تنعم و تتجانس كل مكونات كفتة الحاتى مع بعض وتشكل خيوط وتصبح متماسكة ،ثم تغطي وتوضع فى الثلاجة ،أو الفريزر لمدة نصف ساعة أو ساعة.
- ولكي نحصل على لون جميل للكفتة نحضر كفر تغطية كفتة الحاتى في طبق نضع(ماء بصل +ملعقتين عصير طماطم+ملح+فلفل أسود+ملعقتين من الزيت+نصف ملعقة كبيرة من السكر) ،نقلب المكونات مع بعضها ،ثم نضعها جانبا.
- ثم نبدأ في تصبيع الكفتة ،استخدم اسياخ الشوي إن وجد ،أو أعواد الشيش طاووق تنقع قبل الاستخدام في ماء ،ثم نأخذ ثلاث أو أربع أعواد علي بعض ،ثم نأخذ جزء من خلطة الكفتة و نلفها عليهم، حتي تأخذ شكل اصبع الكفتة،ثم نأخذ من خليط ماء البصل والطماطم ونضعه علي أصبع الكفتة.
- ثم نضع إصبع الكفتة علي شبكة سلك وتحتها صينية قديمة بها كوب من الماء وملعقة خل،و نشكل كل أصابع الكفتة ونضعها علي الشبكة، إلى أن تنتهي كل كمية الكفتة،ثم ندخل أصابع الكفتة فرن ساخن مسبقا على الرف الأوسط علي أعلي درجة حرارة في الفرن.
- ثم نخرج أصابع الكفتة في وعاء عميق به غطاء،ثم نحضر قطعة صغيرة من الفحم مولعة ،ثم نضعها في طبق ،ثم ننزل علي الفحم ببسط من السمن أول ما يطلع الدخان أغطي الوعاء فورا،وتغطي إلي أن ينتهي الدخان كله ،ثم نحضر طبق التقديم ويوضع به البقدونس،ثم ترص أصابع كفتة الحاتى وعليها رشة بقدونس،وتقدم بجانب الطحينة والسلطة الخضراء.
- يمكنك أيضا عزيزي القارئ مشاهدة طريقة عمل كفتة الحاتي من هنا.
الطريقة الثانية: طريقة عمل كفتة اللحم و البرغل.
- كوب برغل مليان أو ١٧٠جرام.
- ٢بصلة متوسطة مبشور.
- فص ثوم كبير مفروم.
- ١٠٠ جرام دوش أو لية مفروم ناعم. ( ذيل الخروف)
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- ملعقة ونصف من الملح.
- كيلو لحم مفروم ناعم به نسبة دهون.
- بياض بيضة.
- ملعقة صغيرة سبع بهارات(بهارات اللحمة).
- ملعقة كبيرة بهارات البرجر.
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- أعواد شيش طاووق.
طريقة تحضير الكفتة بالبرغل.
- نغسل البرغل جيدا بدون نقع،ثم يصفي من الماء تماماً ونضعه جانبا في طبق عميق نضع (البصل المبشور +ثوم +الدهون+البرغل+فلفل أسود +بابريكا+الملح),ونقلب المكونات مع بعض جيدا ،و هذه خطوة مهمة جداً ،وإن لم تستطيعي دمج المكونات مع بعض ممكن وضعها في الكبة حتي تنعم تماماً.
- ثم نغطي مكونات الكفتة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف أو ساعتين أو قبلها بليلة ،ثم نحضر لحمة الكفتة في وعاء عميق نضع اللحمة المفرومة ونضع عليها (بياض بيضة،وسبع بهارات و بهارات البرجر و البيكنج بودر)،ثم نقلب المكونات كلها مع بعض كويس جداً جداً لأن ده سر من أسرار الحاتي لازم نعجن اللحمة والمكونات كويس لمدة 10إلى أن تصبح متماسكة وبها خيوط،وممكن في هذه المرحلة نستخدم الكبة.
- تغطي لحمة الكفتة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة ،ثم نأتي لمرحلة تصبيع الكفتة،ثم نحضر صينية و نغطيها بورق الومنيوم فويل وعليها شبكة لوضع أصابع الكفتة ،و نحضر طبق به( ماء بصل ومعلقتين من الزيت ومعلقة صغيرة من السكر) ،ونقلب المكونات وندوب السكر جيدا،سوف نستخدم هذا الخليط أثناء تصبيع الكفتة.
- عند تصبيع الكفتة نحضر اسياخ الشوي إن وجد ،أو أعواد الشيش طاووق و تنقع في ماء قبل الاستخدام بساعة،حتي لا تحترق أثناء التسوية سواء في الفرن أو على الفحم،ثم نأخذ جزء من لحمة الكفتة و نشكلها علي أعواد الشيش أو اسياخ مخصصة للشوي ،و نوزع الكفتة علي السيخ بشكل متساوي.
- ثم نأخذ من خلطة ماء البصل والزيت وتوزعها علي الكفتة،وهكذا إلي أن تنتهي كل الكمية،ثم ترص أصابع الكفتة علي الشبكة ،نبدأ نضع الفرشاة في خليط ماء البصل و نمسح علي كل أصابع الكفتة ،لتأخذ لمعه ولون جميل.
تسوية الكفتة.
- وهنا سوف نستخدم طريقة مختلفة في التسوية ،وهي أن ندخل الكفتة الفرن علي الرف الأوسط أو الرف الأقرب للقاع كل ما تبعد عن الحرارة نحصل على نتيجة أفضل،و نشغل الشواية ،إلي أن تأخذ الكفتة لون من جهة تقلب علي الجهة الأخري،إلي أن تأخذ نفس اللون من كل جهة تستوي ،نطفئ الشواية ،و نحضر قطعة فحم علي النار.
- ثم نأخذ قطعة الفحم المولعة نضعها علي ورق الالومنيوم والدهون تحت الكفتة،و نضع عليها نقطة زيت او سمن و نغلق فرن البوتجاز علي الكفتة، لتأخذ نفس طعم كفتة الحاتي، نحضر طبق التقديم ويوضع به البقدونس،ثم ترص أصابع كفتة الحاتي وعليها رشة بقدونس،وتقدم بجانب الطحينة والسلطة الخضراء.
- شاهد أيضاً عزيزي القارئ طريقة عمل كفتة البرغل من هنا.
الطريقة الثالثة:طريقة عمل كفتة السمين.
 |
| طريقة عمل الكفته في البيت باكثر من طريقه. |
المقادير.
- ٣رغيف فينو.
- ٢بصلة مكعبات.
- نصف كوب أورق كزبرة خضراء.
- ملح.
- فلفل أسود.
- مكعبات من الدهن أو السمين.
- زيت.
طريقة تحضير كفتة السمين.
- نأخذ قلب العيش الفينو، ونضع عليه قطرات من الماء يبل فقط بالماء ،ثم نضع عليه البصل المكعبات والكزبرة الخضراء والملح والفلفل الأسود ،ثم نضع كل المكونات في الكبة و تفرم جيدا إلي أن تنعم و تتماسك تماماً ،ثم نضع عليهم اللحمة المفرومة و تفرم مع باقي المكونات جيد جدا.
- بعد فرم اللحمة المفرومة مع باقي المكونات، نضعها في الفريزر لمدة ساعة ترتاح قبل الاستخدام ،ثم تخرج من الفريزر ونبدأ نشكلها كرات متوسطة الحجم إلى أن تنتهي كل كمية كفتة السمين ،ثم نبدأ في التسوية.
لتسوية كفتة السمين طريقتان.
- الأولي:في طاسة على النار نضع زيت +مكعبات الدهن(السمين أو الدوش)أول ما تسخن أبدأ أنزل كرات كفتة السمين،وتقلب علي كل جهة إلى أن تأخذ نفس اللون و تستوي،ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مع العيش البلدي والجرجير والطحين والسلطة الخضراء.
- يمكنك أيضا عزيزي القارئ مشاهدة طريقة عمل كفتة السمين من هنا.
- الثانية: في طاسة علي النار نضع زيت و مكعبات من الدهون،ثم تشكل كفتة السمين علي شكل كرات متوسطة الحجم ،وعندما تسخن الطاسة أنزل كرات الكفتة و تشوح قليلا ،لتأخذ نصف تسوية ،ثم نضعها في طبق جانبي ،وفي نفس الطاسة ننزل بالبصل حلقات أو جوانح ،و يشوح ثم ننزل عليه بشرائح الفلفل الرومي ،و يشوح البصل مع الفلفل إلي أن يذبل.
- ثم أنزل عليه كرات الكفتة مرة أخري لتأخذ من طعم البصل والفلفل ،ثم نهدأ النار وتغطي عليهم إلي أن تستوي ،ثم نحضر في طبق جانبي الدقة كفتة السمين عبارة عن(ثوم مفروم + كزبرة ناشفة+كمون + فلفل أسود+ملح +مكعب من الدجاج+الخل )،و نقلبهم مع بعض جيدا ،ثم نضيف الدقة علي الكفتة والبصل والفلفل ونتركه يغلي دقيقتان مع بعضهم ،ثم نطفئ النار ،نحضر طبق به جرجير ونضع عليه الكفتة ،و نحضر ساندوتش عيش بلدي ،وبه الجرجير ونضع عليه الكفتة،وتقدم بجانب السلطة الخضراء وسلطة الطحينة.
الطريقة الرابعة:طريقة عمل الكفتة في الفرن هشة ولذيذة من غير شوي.
المقادير.
- نص كيلو لحم مفروم ناعم به نسبة دهون.
- بصلة.
- حبة طماطم.
- ١ فلفل حار. (اختياري)
- قطعة لية (ذيل الخروف)مجمدة. (اختياري)
- ملعقة صغيرة ملح.
- نص ملعقه صغيره فلفل أسود.
- نص ملعقه صغيره سبع بهارات أو بهارات لحمة.
- نص ملعقه صغيره بيكنج بودر.
طريقة تحضير كفتة هشة ولذيذة.
- في وعاء عميق نضع اللحمة المفرومة ، ويجب أن تكون ناعمة ،وفي الكبة نضع (البصلة+طماطم+ الفلفل)،و نضرب في الكبة حتي تنعم ،ثم في مصفي أو باليد نعصر المكونات ونضعها علي اللحمة (الكفتة)،ونضع العصارة(الماء) بتاعت الخضار في طبق ونضعه جانبا.
- ولكي نحصل علي كفتة جوسي وطرية ،نبشر قطعة لية مجمدة في المبشرة ،ثم نضعها علي اللحمة المفرومة،ثم نضع كل من (الملح+الفلفل+البهارات+البيكنج بودر) ،ونقلب جيدا إلي أن تختلط كل مكونات الكفتة مع بعض،وممكن نغطيها ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام.
- ثم نحضر صينية ونبدأ في تشكيل أصابع الكفتة سواء علي السيخ أو أعواد الشيش طاووق ،و نصبع الكفتة بالحجم المرغوب فيه ونأخذ في اعتبارنا أن حجم الكفتة سوف يقل بعد التسوية، ونضع العصارة بتاعت الخضار سواء باليد أو بالفرشاة وهكذا ،ثم ترص في الصينية كل كمية الكفتة.
- ثم نضع الكفتة في الثلاجة لمدة ربع أو نصف ساعة قبل الاستخدام،ثم تدخل الفرن علي درجة حرارة 200 لمدة 30دقيقة تقريبا، بعد التسوية تتكون عصارة في النص ،نأخذها بالفرشاة و نمسح علي الكفتة لتظل جوسي وطرية،ثم نحضر قطعة فحم مولعة ونضعها في النص مع العصارة، وتغطي الصينية لتأخذ الكفتة طعم الفحم و الكفتة المشوية علي الفحم،وتقدم علي طبق به أوراق البقدونس وسلطة الطحينة والسلطة الخضراء والعيش البلدي.
- شاهد أيضاً عزيزي القارئ طريقة عمل كفتة هشة ولذيذة بدون شوي.
الطريقة الخامسة: طريقة عمل الكفته الاقتصادية على البوتجاز.
المقادير.
- رغيف ونص عيش بلدي.
- ٣٥٠ جرام لحم. مفرومة.
- ١ بصلة مبشور.
- ١ بيضة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- نص ملعقة سبع بهارات.
- ملعقة صغيرة بهارات كفتة.
- نص ملعقه صغيره بيكنج بودر.
- نص ملعقه صغيره بابركة.
طريقة تحضير الكفتة الاقتصادية.
- في طبق عميق نضع العيش البلدي ،و نغطيه بالماء تماما ويترك العيش في الماء إلي أن يطري تماما ،ثم نحضر الكبة ونضع (العيش+اللحم المفروم+البصلة+البيضة+الملح+البهارات+بيكنج بودر+البيكنج بون )،و نخفق كل المكونات مع بعض إلي أن تنعم تماما،ثم نضع الكفتة في الثلاجة أو الفريزر لمدة ساعة تتماسك.
- ثم بعد ساعة نحضر صينية ونضع فيها قطع صغيرة من لية أو الدهون،ونبدأ تصبيع الكفتة علي اسياخ شوي أو أعواد الشيش طاووق نقسم أعواد الشيش نصفين ،ثم اصبع الكفتة بالحجم المرغوب فيه، ثم نغطي الصينية ونضعها علي البوتجاز علي نار متوسطة ،وأول ما تغلي نفتح الغطاء ونقلب الكفتة نهدئ النار، إلي أن تنزل العصارة والدهون الموجودة بها ،و تتحمر فيها وممكن قبل ما نطفئ النار،ندهن أصابع الكفتة كاتشب أو صلصة وتقلب علي النار إلي أن تتحمر وتأخذ لون جميل ثم نطفئ النار،وتوضع في طبق غ وتقدم مع السلطات والعيش البلدي.
- يمكنك أيضا عزيزي القارئ مشاهدة طريقة عمل كفتة إقتصادية من هنا.
الطريقة السادسة:طريقة عمل الكفته بصوص الطحينة.
المقادير.
- كيلو من اللحم المفروم ناعم
- 4 أربع حبات بصل.
- 4حبات طماطم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة زيت ويتون.
- رشة حبهان.
- رشة قرفة.
- رشة سماء.
- رشة كمون.
- كوب طحينة.
- ربع كوب ليمون.
- ٢ ملعقة كبيرة زبادي.
- أوراق بقدونس.
- عيش شامي.
طريقة تحضير الكفتة بالطحينة.
- نحضر صينية ثم نغسل البصل جيدا،ثم يقطع مكعبات أو علي أربعة ،ثم نغسل الطماطم أيضا وتقطع إلي أربع أجزاء ،ثم نضع البصل مع الطماطم ورشة ملح ورشة فلفل أسود و بابريكا والزيت،ثم يقلب المكونات مع بعض جيدا.
- ثم ندخل الصينية بالبصل والطماطم فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 200علي الرف الأوسط لمدة 30دقيقة،ثم نحضر وعاء ونضع به اللحمة المفرومة ،ثم نقطع بصلة ناعم جدا، والفلفل الحامي والثوم،ومن الممكن وضع (البصل،الفلفل الحامي ،والثوم ) في الكبة ،وتنعم المكونات مع بعض ،ثم نضيف عليهم الملح والفلفل الأسود و البابريكا و الحبهان ورشة قرفة.
- ثم نعجن اللحمة جيدا مع المكونات،ثم إصبع الكفتة علي شكل كرات أو أصابع حسب الرغبة وتوضع في طبق علي جنب ،ثم بعد مرور نصف ساعة نخرج صينية البصل والطماطم،ونضع فوقها أصابع الكفتة،ثم توضع صينية الكفتة والبصل في الفرن مرة أخري علي الرف الأوسط لمدة 10دقائق ،وفي هذه الأثناء نحضر صوص الطحينة.
- لتحضير صوص الطحينة في طبق عميق نضع كوب من الطحينة ،ثم نضيف ربع كوب ليمون والزبادي و رشة ملح وسماء كمون،ونستخدم المضرب اليدوي لخلط المكونات مع بعضها البعض.
- ثم نخرج صينية البصل ونضع فوقها رغيف عيش شامي كبير وغطاء الصينية،ونصفي الصوص من الكفتة والبصل ونتركه يبرد و يهدأ قليلا،ثم ندخل صينية الكفتة الفرن مرة أخرى ،ثم نأخذ صوص الكفتة نزود به الطحينة ونقلب جيدا ،ثم نخرج صينية الكفتة و تسقى بالطحينة.
- ثم نصب الطحينة علي الكفتة كلها،و تحركها جيدا ،ثم ندخل صينية الكفتة بالطحينة الفرن علي أعلي درجة حرارة درجة حرارة 250تأخذ غلوتين ،ثم نطفئ وتشغل الشواية ونطفي ،وتزين ب البقدونس وتقدم بجانب العيش الشامي.
- يمكنك أيضا عزيزي القارئ مشاهدة طريقة عمل الكفتة بالطحينة من هنا.
الطريقة السابعة:طريقة عمل الكفته التركي.
المقادير
- 500جرام نصف كيلو لحم مفروم ناعم به نسبة دهون.
- بصلة متوسطة.
- حبة طماطم.
- 1فلفل حار. (اختياري)
- نصف كوب بقدونس.
- نصف كوب بقسماط ناعم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقه صغيره فلفل أسود.
- نصف ملعقه صغيره كزبرة ناشفة.
- نصف ملعقه صغيره بهارات لحمة.
- نصف ملعقه صغيره سماق.
- ٢فص ثوم مفروم.
طريقة تحضير الكفته التركي.
- في الكبة أو محضرة الطعام نضع(البصل+الطماطم +البقدونس+الفلفل)،و تفرم المكونات كلها مع بعض فرم ،ثم جامد،وممكن نستخدم السكينة في تقطيع المكونات،ثم تصفي الخضروات من السوائل و توضع جانب ممكن نستخدم ماء الخضراوات ونضعه علي السلطة.
- في طبق عميق نضع اللحمة،ثم نضع الخضراوات،ثم نضع عليها (البقسماط+الملح+ كمون+فلفل أسود+البقدونس +السماق)،ثم نقلب المكونات مع بعض جيدا ،و نعجن باليد ونشكلها بالشكل المطلوب ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين ترتاح.
- ثم نأخذ قطعة من اللحم ونشكلها كرات مثل البرجر الصغير،ثم توضع في صينية ،،ثم نحضر الشواية الفحم ،ثم نحضر منديل من زيت و نمسح الشواية حتي لا تلتصق الكفتة التركية في التسوية ثم نضع ، ومعها طماطم وفلفل للشواء مع كرات الكفتة علي الشواية.
- وتقلب علي الجانبين حتي تستوي،ثم نأخذ قطع الكفتة علي العيش وتحتها البصل والطماطم والفلفل المشوي،ثم تسيح الزبدة علي النار،وتنزل بيها علي الكفتة علي الرغيف وهي ساخنة،وتقدم ساخنة أيضا.
لمشاهدة الطريقة بشكل عملي انقر هنا طريقة عمل الكفته التركية بالزبدة علي الفحم و الطاسة.
طريقة تسوية الكفته التركي في الطاسة.
- وممكن تسوي الكفتة في الطاسة نضع ملعقتين كبار زبدة تسيح على النار ،ثم نضع كرات الكفتة تستوي ،ثم تقلب علي الجانبين إلى أن تأخذ اللون والتسوية المطلوبة وتقدم مع السلطة و الطحينة والعيش.
- انقر هنا طريقة عمل الكفته بالزبدة في الطاسة.
ملحوظات.
- عند تحضير الكفتة يمكننا خلط نصف المقدار ضانى والنصف الآخر بقري أو جاموس.
- كل ما الكفتة ارتاحت في الثلاجة أو الفريزر لمده أطول نحصل علي نتيجة أفضل.
- ندخل الكفتة الفرن تستوي علي أعلي درجة حرارة 10دقائق من جهة ،و نقلبها 10دقائق من الجهة الأخرى يعني تاخد 20 دقيقة في الفرن.
- وفي الختام شكرا لك عزيزي القارئ متابع مدونة(طعم الياسمين) لمتابعة مقال طريقة عمل الكفته في البيت إلي النهاية,و نرجوا أن نكون عند حسن ظنكم والي اللقاء في مقالات أخري تنال إعجابكم إن شاء الله.
إرسال تعليق