طريقة عمل الفراخ المشوية في البيت زي أشهر المطاعم.
متابعي مدونة (طعم الياسمين)تعتبر الفراخ المشوية في الفرن من الأطباق الشهية والمحبوبة لدى الكثيرين، حيث تتميز بنكهة لذيذة وقوام شهي، وتعتبر خياراً مثالياً لوجبات الغداء أو العشاء. إنّ الطريقة التقليدية لطهي الفراخ المشوية في الفرن هي عن طريق وضع التوابل والبهارات المختلفة على الفراخ وإدخالها إلى الفرن لمدة زمنية محددة، والنتيجة هي طبق فريد من نوعه، يحتوي على نكهات لا تقاوم ويعد وجبة مغذية وصحية.إذا كنت ترغب في تحضير الفراخ المشوية في الفرن، ولا تنسى أن تقوم بتقديم الفراخ المشوية في الفرن مع السلطة الطازجة والخضروات المشوية لتحصل على وجبة متكاملة وصحية.
 |
| 4طرق مختلفة لعمل الفراخ المشوية في الفرن مثل الحاني. |
محتوي المقال.
- طريقة عمل الفراخ المشوية في الفرن ب الزبادي.
- كفر التغطية للفراخ المشوية في الفرن.
- محلول نقع الطيور المحلول السحري.
- طريقة تحضير الأرز البسمتي( الأرز المبهر) مع الفراخ المشوية.
- فراخ مشوية في الفرن بالطريقة التقليدية (فراخ بالبصل)
- صينية الفراخ المشوية في الفرن بالبصل.
- الفراخ المشوية في الفرن علي برطمان.
أولا: طريقة عمل الفراخ المشوية في الفرن ب(الزبادي).
المقادير:تتبيلة تكفي عدد ٢فرخة.
- ٢بصلة مبشور ناعم.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة ورق لورا و حبهان بودر.
- نص ملعقه صغيره كاري.
- ربع ملعقة صغيرة ثوم بودره.
- ملعقة كبيرة خل.
- عصير نصف ليمونه.
- ٢ملعقة كبيرة زبادي.
- ملعقة كبيرة ملح.
- بابريكا.
- مرقة دجاج.
- ملح.
- ٢ملعقة دقيق.(طحين)
- ملعقة عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة طحينة.
كفر التغطية الفراخ المشوية في الفرن.
- 2ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- ربع ملعقه صغيره كاري.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بابركة.
- ملعقة صغيرة خل.
- نصف ملعقه صغيره ملح.
- نصف ملعقه صغيره بصل بودره.
- رشة شطة. (اختياري)
- 3ملاعق زيت.
طريقة تحضير الفراخ المشويه في الفرن.
- تقطع الفراخ نصفين أو أرباع حسب الرغبة ،ثم تغسل الفراخ جيداً ونزيل أي زوائد غير مرغوب فيها،ثم لمنع أي روائح في الفراخ المشوية نحضر (ملعقة كبيرة ملح+ملعقة كبيرة دقيق+ملعقة كبيرة طحينة+ملعقة كبيرة عصير ليمون+قليل من الماء) تقلب الخلطة جيدا.
- ثم نأخذ من خلطة الدقيق والملح والليمون، و نفرك الفراخ جيدا من كل جانب ونتركها نصف ساعة أو ساعة ،ثم تشطف الفراخ بالماء الجاري وتوضع في مصفاه ،ثم بطرف السكين نعمل فتحات صغيرة في صدر الفرخة و الورك لتساعد علي تشرب التتبيلة، وتوضع في محلول النقع.
محلول نقع الدجاج (المحلول السحري).
مكونات محلول النقع.
- 3.5 لتر ماء.
- 3/4 ثلاث أرباع كوب سكر.
- 1/2 نصف كوب ملح.
- إضافات حسب الرغبة(ليمون،حبهان،قرفة،لورا،فصوص ثوم)
طريقة تحضير محلول نقع الطيور.
- في وعاء عميق نضع (الماء ،الملح والسكر)،ويفضل تسخين لتر من الماء لكي يسهل ذوبان الملح والسكر،ثم نضيف ٢لتر ونصف علي الماء الساخن ؛ليبرد أو استخدم ماء عادي كله،ثم نضيف أي توابل ولكن صحيحة حسب الرغبة،ثم بعد تنظيف الفراخ جيداً توضع في محلول النقع الطيور،ثم توضع في الثلاجة ويفضل وضع الفراخ في محلول النقع قبل الاستخدام ليلة كاملة.
- عن طريق محلول النقع هذا يمكننا الاستغناء عن خطوة غسل الدجاج،و نكتفي فقط بمحلول النقع لنظافة الطيور ،هذه الكمية تكفي ٢فرخة ،ممكن نعمل نصف المقدار عند تحضير فرخة واحدة، كما أن محلول النقع له فوائد كثيرة منها:
- (يعطي طراوة للدجاج عند التسوية)
- (عدم وجود روائح غير محببه للدجاج)
- (التخلص من أي سوائل دموية حول عظام الدجاج)
- (زيادة حجم الدجاج)
- (يزيل بقايا الريش الدجاج)
- (تسريع عملية التسوية)
تتبيلة الفراخ المشويه في الفرن.
- في وعاء عميق نضع(البصل المبشور+الفلفل الأسود+الكاري+لورا+حبهان بودر+الثوم البودرة+الخل +الليمون+الزبادي+الملح)،ثم نقلب المكونات مع بعضها جيدا ، ثم تشطف الفراخ من محلول النقع،ثم نبدأ نتبل الفراخ جيدا ومن كل جانب من داخل الفرخة وخارجها،وتحت الجلد وفوق الجلد ،وهكذا حتي أتأكد من تتبيل الفراخ بالكامل من كل ناحية.
- ثم تغطي الفراخ ونتركها في التتبيلة أقل مدة ٤ساعات والأفضل تغطي وتوضع في الثلاجة لليوم التالي،حتي تتشرب الفراخ المشويه كل التتبيلة،ثم نحضر صينية ونضع بها الفراخ المشويه المتبلة ،ونحاول ألا يكون علي الفراخ بصل أو باقي التتبيلة،حتي لا تحترق أثناء التسوية.
- ثم باقي التتبيلة نضعها في الصينية ،ثم تغطي صينية الفراخ المشويه بورق الومنيوم ويكون الجهة اللي تلمع لتحت وتحتها ورق زبدة،وممكن نستغني عنه لو مش مستعجل علي التسوية ندخل صينية الفراخ في الفرن بدون ورق ألومنيوم.
تسوية الفراخ المشويه في الفرن.
- نفتح الفرن علي درجة حرارة 220 لمدة 10 دقائق قبل وضع الفراخ، ثم تدخل صينية الفراخ المشوية الفرن علي الرف الثاني لمدة 30 دقيقه من تحت نص تسوية ،ثم تخرج الفراخ المشويه،و ندهنها بكفر التغطية(صلصة الطماطم+كاري+بابريكا+الخل+الملح+الشطة+بصل بودر+الفلفل الأسود+الزيت)
- وتقلب كل المكونات مع بعض في طبق صغير،وتدهن الدجاج المشوي في الفرن من خليط التغطية جيدا من كل ناحية،ثم ندخلها الفرن مرة أخري علي نفس درجة الحرارة،حتي تتشرب باقي السوائل و تتحمر بدون شواية ،ولو احتاجت الفراخ المشوية لون زيادة نشغل الشواية.
- لو عايزة الفراخ المشوية في الفرن كلها تاخذ لون من كل جانب ،عندما تأخذ لون من فوق نقلبها،ثم نحضر خليط(كفر) التغطية،وتدهن من كل جهة ثم تدخل الفراخ المشوية مرة أخرى،وبذلك نحصل علي لون وطعم للدجاج المشوي في الفرن تحفة مثل المطاعم،ثم بعد التسوية تخرج الفراخ المشوية ،ونضع ورقة ألومنيوم ونضع بها فحمة وعليها زيت او سمن. ،وتغطي لتأخذ الفراخ المشويه طعم المشوي علي الفحم.
أرز بسمتي (الأرز المبهر)وتكات اشهر المطاعم.
المقادير.
- أرز بسمتي.
- زعفران/ لون أصفر.
- زيت أو زبدة.
- بصلة مبشور.
- عود قرفة.
- لورا .
- ليمون مجفف.
- فلفل ألوان.
- فلفل أسود.
- سبع بهارات.
- بابريكا.
- جيهان بودر.
- ملح.
طريقة تحضير الأرز البسمتي مع الفراخ المشوية في الفرن والكفتة.
- يغسل الأرز البسمتي جيداً و يصفى،ثم نضع عليه رشة من بودرة الزعفران يقلب اللون من الأرز ويترك 10 دقائق،ثم في وعاء على النار نضع زيت وزبدة نضع البصل المبشور ويقلب البصل و يشوح إلى أن يصبح لونها أصفر فاتح.
- ثم نضيف قرفة أعواد والليمون المجفف وورق لورا وفلفل ألوان أو فلفل أحمر مكعبات ويقلب كله مع البصل ،ثم يغسل الأرز البسمتي ويصفي من اللون الاصفر ،ثم نضيف الأرز علي البصل و التوابل و يشوح جيد جدا،ثم نضيف علي الأرز البسمتي رشة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من سبع بهارات وملعقة صغيرة من البابريكا والقليل من حبهان بودر، ثم نضيف الشوربة للأرز،ثم الملح ونقلب ويغطي الأرز ويترك ينضج.
لمشاهدة طريقة عمل الفراخ المشوية في الفرن مثل الحاتى بطريقة عملية اضغط هنا.
ثانياً:فراخ مشوية في الفرن بالطريقة التقليدية(فراخ بالبصل).
 |
| طريقة تحضير الفراخ المشويه في الفرن مثل الحاتى. |
المكونات.
- فرخة سليمة.
- ٢ بصله مبشوره ناعم.
- ٢ بصله مكعبات صغيرة.
- قرفة. ( اختياري)
- فلفل أسود.
- ربع ملعقة جوزة الطيب.
- ٢ فصوص ثوم.
- ٢ملعقة كبيرة خل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ٢مكعب زبدة أو زيت.
- ملعقة صغيرة سكر.
- عود روزماري .
- عود زعتر.
طريقة تحضير الفرخة المشوية (التقليدية)في الفرن.
- تغسل الدجاجة و تنظف جيداً ،ثم توضع في محلول النقع ليلة كاملة،ثم نحضر التتبيلة في وعاء عميق نضع( بصل مبشور ناعم+رشة قرفة+نص ملعقة فلفل أسود+ثوم مفروم+خل+ملح+زبدة)،ونقلب البصل مع باقي التوابل والزبدة كويس جدا.
- ثم نبدأ بطرف السكين نعمل فتحات في صدر الفرخة تحت الجلد ،وفي كل مكان في الفرخة لكي تتشرب التتبيلة كويس،ثم نأخذ تتبيلة البصل ونضعها في الفرخة تحت الجلد وفي الفتحات اللي عملناها بالسكين وفي كل مكان في الفرخة بحيث تصل التتبيلة الفرخة كلها.
- ثم نبدأ نحضر حشوة البصل للفراخ في نفس الطبق السابق نضع (بصل مكعبات+ جوزة الطيب+رشة قرفة+ سكر+ملعقة صغيرة فلفل أسود+ملح)،ثم يدعك البصل مع التوابل كويس جدا جدا ،ثم نبدأ بحشو الفرخة من الداخل بالبصل والتواصل ،وممكن نضيف مع البصل حلقات فلفل حامي حسب الرغبة،ثم نضع أعواد الروز ماري والزعتر داخل الفرخة المشوية التقليدية حسب الرغبة.
- بعد حشو الفرخة بالبصل من كل جانب نقفل الفرخة ،ثم نحضر صينية ونضع نصفها أو ربعها ماء ،وذلك ليعطي طراوه الفراخ أثناء التسوية،ونضع بالماء أعود زعتر ورز ماري شرائح ليمون حسب الرغبة،ثم نحضر شبكة نضعها فوق الصينية،ثم نضع الفرخة المحشية بالبصل علي الشبكة.
- ثم ندخل الصينية الفرن علي درجة حرارة ١٨٠ لمدة ساعة بدون تغطية،ثم تخرج الفرخة المشوية بالبصل من الفرن،وتقدم مع شرائح الليمون والطماطم والبقدونس بجانب سلطة طماطم وسلطة طحينة وعيش.
لمشاهدة طريقة عمل الفراخ المشوية في الفرن علي الطريقة التقليدية الأصليةأضغط هنا.
ثالثاً:صينية الفراخ المشوية في الفرن بالبصل.
 |
| 4طرق مختلفة لعمل الفراخ المشوية في الفرن مثل الحاني. |
مقادير التتبيلة.
- بصل مبشور أو مكعبات صغيرة جدا.
- ٣ملعقة كبيرة دبس رومان.
- ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة حبهان بودر.
- ملعقة ونص بهارات فراخ.
- ٢ملعقة صغيرة ملح.
طريقة تتبيل الفراخ بالبصل في الفرن.
- في وعاء عميق نضع البصل سواء مبشور أو مكعبات ،ثم نضيف (الفلفل الأسود+الحبهان+الكركم+بهارات الفراخ+الملح+دبس الرومان)،و ندعك البصل مع التوابل جيداً ،ثم نحضر أوراك الدجاج أو صدور دجاج ويتبل بالبصل من كل جهة فوق الجلد وتحت الجلد،ثم تغطي وتترك في التتبيلة من ٣:٢ في الثلاجة ويفضل يترك في التتبيلة ليلة كاملة.
تحضير صينية الفراخ بالبصل في الفرن.
المكونات.
- أوراك الدجاج المتبلة بالبصل.
- ٦حبات بصل مقطع جوانح.
- فلفل ألوان /حامي.
- ١حبة طماطم. اختياري
- ٢مكعب مرقة دجاج. اختياري
- ملعقة كبيرة بهارات فراخ.
- ملعقة كبيرة دبس الرمان/عسل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ٢ فص حبهان اختياري
- عود قرفة. اختياري
طريقة تحضير صينية الفراخ بالبصل في الفرن.
- في جريل علي النار نضع السمنة أو زيت،ثم ننزل البصل، ويقلب البصل و يشوح إلي أن يذبل علي نار هادئة مع التقليب المستمر ،ثم نضيف إليه الفلفل ويقلب البصل مع الفلفل يأخذ لون أصفر بسيط،ثم نضيف الطماطم ونقلب ونتركها تشوح مع البصل والفلفل ،ثم نضيف ثوم مفروم و يشوح ثم ملعقة من دبس الرمان ونقلب ،ثم نضيف التوابل (فلفل أسود، بابريكا،مكعب مرقة دجاج،حبهان,لورا،قرفة)
- ثم تشوح التوابل مع البصل ونتركها علي النار لمدة 5 دقائق
،ثم نطفئ النار،ثم في صينية نضع البصل يرص عليه أوراك الدجاج بالبصل،ثم نضيف عليهم نصف كوب شوربة أو نصف كوب ماء نذوب فيه مكعب مرقة دجاج،ثم تغطي الصينية بورق زبدة و ألومنيوم أو ورق زبدة فقط،وتدخل فرن ساخن مسبقا علي درجة ١٨٠ او٢٠٠درجة من تحت نصف ساعة ،ثم تخرج الصينية و نشيل ورق الزبدة،وندهن الفراخ (كاتشب+سمن او زيت)،وتوضع الفراخ فوق تحت الشواية لتأخذ لون وتكمل تسوية.
- ملحوظة ممكن نضيف مع الصينية شرائح بطاطس مقلية.
رابعاً:الفراخ المشوية في الفرن علي برطمان.
 |
| 4طرق مختلفة لعمل الفراخ المشوية في الفرن مثل الحاني. |
المقادير.
- فرخة سليمة.
- ٢بصلة مبشور.
- عصير ليمونة.
- ٤ملعقة كبيرة خل.
- ٢ملعقة كبيرة صويا صوص/عسل أسود.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- علبة زبادي.
- ملعقة كبيرة بهارات فراخ.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة ثوم وبصل بودر.
- ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- ملعقة كبيرة مرقة دجاج بودر.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة تحضير الفراخ المشوية في الفرن علي برطمان.
- تغسل الفرخه جيداً بالماء الجاري،ثم نحضر (ملعقة كبيرة ملح+ملعقة كبيرة دقيق+ملعقة كبيرة عصير ليمون+قليل من الماء) تقلب الخلطة جيدا ،ثم نأخذ منها و نفرك الفراخ جيدا من كل جانب ونتركها نصف ساعة ،ثم تشطف الفراخ بالماء الجاري وتوضع في مصفاه.
- ثم نفرغ بأصابع اليد ما بين اللحم والجلد،و بطرف السكين نعمل فتحات صغيرة في الصدر و الورك لتساعد علي تشرب الفراخ التتبيلة، ثم توضع في محلول النقع السابق تحضيره.
نحضر تتبيلة فراخ مشوية في الفرن علي برطمان.
- يرش علي البصل القليل من الملح يترك قليلا ،ثم نأخذ ماء البصل فقط، ونضع علي( تفل )البصل ملح وفلفل اسود و نقلبها،ثم نضعها داخل الفرخة وتوزيعها داخلها ،ثم في طبق عميق نضع (ماء البصل+عصير الليمون+الخل+الصلصة+صويا صوص+زبادي+بهارات فراخ+بابريكا+ثوم وبصل بودر+فلفل أسود+مرقة الدجاج+ملح)
- تقلب المكونات مع بعض جيداً ،ثم نتبل الفرخة جيداً من كل جانب،ثم نضعها داخل الفرخة،وباقي التتبيلة علي الفرخة من الخارج بحيث تغطي التتبيلة الفرخة. كلها،تترك الفرخة في التتبيلة قبلها بيوم أو نتبل لمدة ٦:٤مش أقل من كدة لكي نحصل علي طعم رائع
تسوية الفراخ المشوية في الفرن علي برطمان.
- نحضر صينية ونضع بها ماء ثلث الصينية ونضع فيها توابل أو شرائح ليمون أو لوري أو حبهان،ونضع أي برطمان زجاج ونضع فيه جزء من التتبيلة لو عندي وأيضا توابل صحيحة ،ثم نملأ البرطمان بالماء العادي ،ثم نربط الفرخة من عند الرجل.
- ثم نرفع الفراخ ونضعها علي البرطمان الزجاج،ثم ندخلها الفرن ساخن مسبقا علي الصاج مباشرة لمدة نصف ساعة ثم نهدأ النار ونتركها لمدة ساعة و ستأخذ في الفرن ساعة ونصف ،ممكن نزود ماء في الصينية من وقت لآخر.
ملحوظات عند عمل الفراخ المشوية في الفرن.
- استخدام الزبادي عند تحضير الفراخ المشويه في الفرن ،يساعد الفراخ في أن تصبح طرية و جوسي وليست ناشفة.
- عمل فتحات في الفراخ قبل التسوية،يساعد علي تشرب الفراخ التتبيلة ،ولا تأخذ وقت طويل أثناء التسوية.
- نستخدم ورق الومنيوم لكي يساعد الفراخ المشويه علي التسوية بسرعة ،ولكن لو مش مستعجلة نترك الفراخ بدون ورق الومنيوم.
- ممكن استبدال الأرز البسمتي بالارز المصري بنفس الطريقة بجانب الفراخ المشوية.
- عند وضع ورق الومنيوم علي الفراخ يكون الجهة اللامعة لتحت مش لفوق ليسهل من عملية التسوية.
- إن لم يوجد شوربة لتسوية الأرز ندوب مكعب دجاج في الماء و يسقى بهم الأرز.
طريقة عمل الفراخ المشوية في الفرن علي برطمان.
وفي النهاية شكرا لك عزيزي القارئ متابع مدونة(طعم الياسمين) لمتابعة مقال طريقة عمل الفراخ المشوية في الفرن إلي النهاية,و نرجوا أن نكون عند حسن ظنكم والي اللقاء في مقالات أخري تنال إعجابكم إن شاء الله.
إرسال تعليق