المكاييل والموازين وكيفية تحويلهم بالكوب والجرام.

 

طرق مختلفة لعمل الكبد والقوانص، مع نصائح لنجاح الوصفة.

متابعي مدونة (طعم الياسمين)الكبد والقوانص من الأطباق الشعبية المفضلة لدى ڤ وتتميز بطعمها اللذيذ وفوائدها الصحية العديدة. تعد كبد الدجاج والقوانص من المصادر الممتازة للبروتين والحديد والزنك وفيتامينات A و B12. كما أن الكبد منخفض السعرات الحرارية والدهون المشبعة. أما القوانص فهي غنية بالكولسترول، لذلك يجب تناولها باعتدال.

في هذا المقال،سوف نتعرف أسرار تتبيل وعمل الكبد والقوانص بطريقة صحيحة، وسنقدم لكم طرق مختلفة لعمل الكبد والقوانص، مع نصائح لنجاح الوصفة.

الكبد والقوانص طبق غني بالفوائد الصحية والطعم اللذيذ.

محتوى المقال.

• طريقة تنظيف الكبد والقوانص.
• طريقة عمل الكبده الاسكندراني بالكبد والقوانص.
• طريقة عمل الكبد والقوانص بالطماطم.
• طريقة عمل كبد الدجاج بدبس الرمان.
• طريقة عمل كبد الدجاج المشوية علي الفحم.
• طريقة عمل كبد الدجاج المشوية علي الجر يل.
• طريقة عمل الكبد والقوانص بالبصل"
• طريقة عمل الكبد والقوانص بالثوم والليمون
• طريقة عمل الكبد والقوانص بالفلفل الأخضر الحار"
• طريقة عمل الكبد والقوانص بالصلصة الحمراء.
• أهم النصائح لنجاح وصفة الكبد والقوانص.

أولاً:"طريقة تنظيف الكبد و القوانص"،ومنع أي روائح غير محببه.

أولاً: طريقة تنظيف" الكبد و القوانص"نقوم بغسل الكبد و القوانص جيدا بماء فاتر من الحنفية،ونزع ما بها من تجمعات دموية ثم تشطف الكبد و القوانص.

ثانياً: ثم في وعاء علي النار نضع ( لتر ماء+٢ملعقة الخل+ملعقة فلفل أسود ) ونضعها علي النار إلي أن تغلي.

ثالثاً: عندما تغلي الماء أنزل الكبد و القوانص الأول تاخد كام غلوة,ثم  أخرجها من الماء المغلي، و نستخرج بملعقة أي شوائب تظهر أثناء الغليان , ثم نضعها في مصفاة وبعد أن تبرد تماماً أبدأ أفصل الكبد عن القوانص 

رابعاً:ممكن نضع القوانص أولا في الماء المغلي يأخذ غلوتين ثم نخرجها من الماء المغلي في مصفاة،و نتخلص من أي شوائب,ثم أضع الكبد في الماء المغلي و أتركها تغلي غلوة واحدة تقريبا دقيقة,ثم نخرجها من الماء المغلي أيضا في مصفاة،ثم اصفي الكبد و القوانص ، و بهذا لم تجدي أي أو روائح غير محببه في الكبد و القوانص.

خامساً: بعد تنظيف الكبد و القوانص كويس عن طريق الماء المغلي ،أبدأ في تقطيعها حسب الرغبة ،يعني ممكن نقطعها شرائح أو مكعبات ،أو نتركها صحيحة كما هي.

الطريقة الأولي: طريقة الكبدة الإسكندراني بالكبد و القوانص.

"المقادير"

كيلو كبد و قوانص.

5فلفل رومي أخضر /ألوان.

3بصل شرائح.

1فلفل حار اختياري.

5فصوص ثوم.

2طماطم شرائح.

2ملعقة كبيرة زيت.

1/2ملعقة صغيرة كمون.

1/2ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.

1/2ملعقة صغيرة سبع بهارات.

1/2ملعقة صغيرة حبهان.

1/2ملعقة صغيرة ثوم وبصل بودر.

مكعب مرقة دجاج.

ملح - عصير ليمون.

فلفل أسود.

 

طريقة تحضير الكبد الاسكندراني بالكبد والقوانص.

١-  نضع جريل علي النار ( زيت + قطعة صغيرة  من الليية) "دهن الخروف"حسب الرغبة اول ما تسيح في الزيت أشيل  اللية جانبا.

٢-  عندما يسخن الجر يل كويس أوي أنزل بالبصل، و أقلب لحد ما يذبل ويصبح لونه أصفر،ثم أنزل بالكبد و القوانص ، تأخذ صدمة من حرارة الطاسة ،ثم أنزل بالفلفل الأخضر أو الألوان ،ونقلب لحد ما بديل.

٣- أنزل بالتوابل (كمون – كزبرة –  جيهان - بهارات سبعة - نص مكعب مرقة – فلفل أسود- ملح)،ثم في جنب في الجر يل أنزل الثوم يذبل، ثم اطشه بشوية خل وعصير ليمون ، ونقلب كله مع بعض وخلاص كدة.

٤- نحضر سلطة الطحينة الخطيرة وشوية سندوتشات فينو، أو عيش بلدي وشوية جرجير،ثم نضع الكبد والقوانص ونعمل ساندوتش خطير.

الطريقة الثانية:عمل الكبد والقوانص بالطماطم.

المقادير:

• كبد و قوانص.
• بصل مكعبات أو جوانح.
• فلفل أخضر أو ألوان مكعبات أو شرائح.
• ثوم مفروم.
• طماطم مكعبات.
• عصير٢طماطم
• عصير ليمون.
• كمون.
• كزبرة بودر.
• حبهان بودر.     اختياري
• سبع بهارات.
• مكعب مرقة دجاج.   اختياري
• فلفل أسود.
• ٢ملعقة زيت.
• ملح.

طريقة تحضير الكبد والقوانص بالطماطم.

١- يتم غسل الكبد والقوانص بالماء الفاتر  ،ونزع أي زوائد في الكبد والقوانص،نفصل الكبد عن القوانص وتقطع حسب الرغبة أو نتركها سليمة.

٢-ثم في جريل علي النار نضع زيت ،و ننزل القوانص وفلفل أسود وقليل من الماء ،حتي تصل إلي نصف التسوية أضيف البصل علي القوانص,

٣-نقلب القوانص ونتركها تستوي مع البصل ،إلي أن يأخذ البصل لون ذهبي خفيف،ثم نضيف الفلفل الأخضر أو الألوان.

٤- ثم في جريل أخرى علي النار نضع الزيت يسخن كويس علي نار عالية ، ثم أنزل كبد الدجاج ونقلب،ثم تشوح وتأخذ لون خفيف من كل جانب.

٥-ثم نضعها علي القوانص والبصل ،و نحضر طبق نضع فيه(الثوم + الكزبرة +ملح +فلفل أسود +سبع بهارات مكعب مرقة دجاج +كمون +الليمون+الخل).

 ٦- ثم ننزل الثوم و التوابل إلى أن تظهر رائحة الثوم نضيف الطماطم ،ونقلب جيداً إلي أن تمتزج كل المكونات مع بعضها و تستوي وتشرب من بعض وخلاص كده.

ملحوظة

• عند وضع الكبد والقوانص في ماء مغلي به خل و فلفل لا نتركها تستوي ،و لكن أسحب منها الز فارة فقط ،ثم اصفي الكبد القوانص وا غسلها بماء نظيف.

• قبل وضع الكبد يجب أن تكون الزيت و الجر يل ساخنة جدا ؛حتي تحتفظ الكبد بالعصارة بداخلها.

• لا يتم تقليب الكبدة الا بعد أن تأخذ لون خفيف نبدأ في التقليب.

• يفضل عدم تقطيع كبد الدجاج قبل غسلها.

الطريقة الثالثة: هنالك طريقتان لعمل كبد الدجاج الرمان.

الطريقة الأولى:طريقة عمل كبد الدجاج بدبس الرمان.

المقادير:

• كبد دجاج.
• ثوم مفروم.
• ملح.
• شطة.
• ٢ملعقة كبيرة خل.
• دبس الرمان.
• ٢ فلفل حار حلقات.
• عصير ليمون.
• كمون.
• بهارات حسب الرغبة.

طريقة تحضير كبد الدجاج بدبس الرمان.

١- تغسل كبد الدجاج جيدا بالماء الفاتر والخل والليمون وتكون سليمة ،ثم نتخلص من أي زوائد أو عروق دمويه في الكبد،و تقطع حسب الرغبة أو نتركها سليمة.

٢- ثم في طاسة علي النار بها زيت غزير،نضع كبد الدجاج في الزيت لمدة دقيقة بمجرد أن تأخذ لون ذهبي خفيف أبدأ نرفعها من علي النار في مصفاة.

٣- ثم في طاسة أخرى علي النار ساخنة جدا نضع الزيت يسخن جدا،ثم نضيف كبد الدجاج ،ثم نحضر الدقة في الكبة نضع الثوم والفلفل الحار والخل والليمون بهارات ،تخفق كله مع بعض.

٤- ثم نضيف الدقة علي كبد الدجاج مع التقليب تشوح جيدا بدون أن يغير الثوم لونه،ثم أضيف دبس الرمان ونقلب ثم نطفئ النار .

٥- يمكننا إضافة مكعبات بطاطس مقليه مع كبد الدجاج ودبس الرمان و تشوح معها،وتأخذ من الطعم ثم نطفئ النار.

يمكننا عزيزي القارئ الضغط هنا لمشاهدة طريقة عمل كبد الدجاج بخطوات عملية.

الطريقة الثانية: لعمل كبد الدجاج بدبس الرمان.

المقادير.

• كيلو كبد دجاج.
• نصف كيلو بصل جوليان أو مكعبات .
• ٢فلفل حار مقطع.
• نصف كوب بصل أخضر شرائح.
• ملعقة كبيرة ثوم.
• ٢ملعقة كبيرة دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملح.
• فلفل أسود.
• زيت.

تحضير الطريقة الثانية لعمل كبد الدجاج بدبس الرمان.

1- في طاسة علي النار نضع الزيت يسخن ،ثم نضيف البصل والسكر،ويقلب البصل إلي أن يتكرمل ،ويأخذ لون ذهبي،أضيف الثوم والفلفل الأخضر والفلفل الأسود.

2- يقلب البصل مع التوابل ،عندما يبدأ الثوم يذبل وتظهر رائحته أضيف كبد الدجاج وتقلب براحة ،ثم اتركها ومن وقت لآخر أقلب، إلي أن تتبخر كل السوائل وتبدأ كبد الدجاج تغير لونها.

3- أضيف الملح والبصل الأخضر ونقلب ،ثم أضيف دبس الرمان ،ويقلب دبس الرمان مع كبد الدجاج وتشرب منه، أطفئ النار وتوضع كبد الدجاج في طبق التقديم.

ملحوظة.

• لو دبس الرمان سميك يخفف بقليل من الماء ،ويترك يغلي خمس دقائق ،ثم نطفئ النار.

الطريقة الرابعة:طريقة عمل كبد الدجاج المشوية علي الفحم.

الكبد والقوانص المشوية على الفحم.

المقادير.

• كبد الدجاج الكمية حسب الرغبة.
• ماء بصل.
•  ملح.
• فلفل أسود.
• بهارات فراخ.
•  بهارات مشويات.
• معلقة كبيرة صوص باربكيو (أو ملعقة كاتشب مع عسل أسود أو ملعقة صلصة مع سكر)

طريقة تحضير كبد الدجاج المشوية على الفحم.

أولاً:التتبيلة.

• في وعاء عميق نضع (ماء بصل ،ملح ،فلفل أسود،بهارات فراخ ،بهارات مشويات،باربكيو )،ثم نضع التتبيلة علي الكبد والقوانص،ونضعها في الثلاجة ليلة أو ٦ساعات.

• ثم نحضر أعواد شيش ،ونبدأ نرص بها كبد الدجاج وحدها والقوانص وحدها علشان التسوية ؛لأن الكبدة تستوي قبل القوانص.

• ثم نبدأ لو عندي شواية فحم نضع شبكة الشوي ،ثم نضع عليها الكبد والقوانص مع التقليب ،وأثناء التسوية علي الفحم نضع علي التتبيلة زيت ،ونبدأ نأخذ منها و نمسح علي الكبد والقوانص من كل جهة ،إلي أن تستوي.

• إذا لم تجد شواية فحم ،نحضر صينية قديمة ،ونضع داخلها ورق ألومنيوم ،و يسخن الفحم ويوضع داخلها وعليها الشبكة والكبد والقوانص وبنفس طريقة الشوي العادي.

• وممكن نضع الصينية بالفحم ،علي البوتجاز علي أقل درجة حرارة ،و نكمل الشوي بالطريقة العادية.

لمشاهدة طريقة عمل الكبد والقوانص المشوية علي الفحم.

الطريقة الخامسة:طريقة عمل كبد الدجاج المشوية علي الجر يل.

المقادير.

• كبد الدجاج وقلوب.
• بصل ناعم مفروم.
• ثوم مفروم ناعم.
• ملح.
• فلفل أسود.
• كمون.
• كزبرة بودر.
• ٢ملعقة كبيرة خل.
• عصير ليمون.

طريقة تحضير كبد الدجاج المشوية على الجر يل.

• تنظف كبد وقلوب الدجاج جيدا تغسل بالماء الفاتر والليمون والطحين ،وهي صحيحة دون تقطيع ونزع أي زوائد منها.

• ثم في طبق نضع (البصل، ثوم ،ملح ، كمون، فلفل أسود، كزبرة بودر،خل ،ليمون)،تقلب التتبيلة جيداً ،ثم توضع على كبد الدجاج وتقلب جيداً ،وتغطي وتوضع في الثلاجة ٦ساعات أو ليلة كاملة تتشرب التتبيلة.

•  ثم ترص كبد الدجاج والقلب في أعواد شوي أو شيش ،ثم نحضر الشواية ونتركها تسخن جدا جدا ،نضع عليها القليل من الزيت حتي لا تلتصق كبد الدجاج أثناء التسوية

• عندما نضع كبد الدجاج يجب عدم تحريكها حتى تأخذ صدمة و تشمع من كل جانب،ثم أهدى النار وأثناء التسوية نضع زيت علي التتبيلة، و اشربها حتى تستوي تماماً ارش عليها عصير ليمون ،وتقدم في طبق التقديم مع البقدونس الأخضر.

ملحوظة.

• يمكننا وضع قطع دهن أو حلقات بصل وطماطم وفلفل مع كبد الدجاج أثناء الشوي.

  

عزيزي القارئ لمشاهدة طريقة عمل كبد الدجاج مشوية علي الرحيل بخطوات عملية اضغط هنا.

الطريقة السادسة:"الكبد والقوانص بالبصل"

هذه الطريقة هي الأكثر شيوعا، ومكوناتها بسيطة للغاية.

المقادير:

• 500 جرام كبد.
• 250 جرام قوانص.
• 2 حبة بصل مفرومة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• 1 ملعقة كبيرة خل.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ¼ ملعقة صغيرة كمون.
• ¼ ملعقة صغيرة كزبرة.

طريقة تحضير الكبد والقوانص بالبصل.

• اغسل الكبد والقوانص جيدًا بالماء البارد، ثم صفيها.

• في مقلاة كبيرة، سخني الزيت على نار متوسطة.

• أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل.

• أضيفي الكبد والقوانص وقلبي لمدة 5 دقائق.

• أضيفي الخل والملح والفلفل والكمون والكزبرة وقلبي حتى تختلط المكونات.

• اتركي الكبد والقوانص على نار هادئة لمدة 10 دقائق، أو حتى تنضج.

الطريقة السايعة"الكبد والقوانص بالثوم والليمون"

هذه الطريقة تعطي الكبد والقوانص نكهة مميزة.

المقادير:

• 500 جرام كبد.
• 250 جرام قوا نص.
• 4 فصوص ثوم مهروس.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 1 ملعقة صغيرة ملحظ.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ¼ ملعقة صغيرة كمون
• ¼ ملعقة صغيرة كزبرة جافة

طريقة تحضير الكبد والقوانص بالثوم والليمون.

• اغسل الكبد والقوانص جيدًا بالماء البارد، ثم صفيها.
• في مقلاة كبيرة، سخني الزيت على نار متوسطة.
• أضيفي الثوم وقلبي حتى يذبل.
• أضيفي الكبد والقوانص وقلبي لمدة 5 دقائق.
• أضيفي عصير الليمون والملح والفلفل والكمون والكزبرة وقلبي حتى تختلط المكونات.
• اتركي الكبد والقوانص على نار هادئة لمدة 10 دقائق، أو حتى تنضج.

الطريقة الخامسة:"الكبد والقوانص بالفلفل الأخضر الحار"

هذه الطريقة تعطي الكبد والقوانص نكهة حارة مميزة.

المقادير:

500 جرام كبد

250 جرام قوانص

2 حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح

2 حبة بصل مفرومة

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة كزبرة

طريقة تحضير الكبد والقوانص بالفلفل الحار 

اغسل الكبد والقوانص جيدًا بالماء البارد، ثم صفيها.

في مقلاة كبيرة، سخني الزيت على نار متوسطة.

أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل.

أضيفي الكبد والقوانص وقلبي لمدة 5 دقائق.

أضيفي الفلفل الأخضر والملح والفلفل والكمون والكزبرة وقلبي حتى تختلط المكونات.

اتركي الكبد والقوانص على نار هادئة لمدة 10 دقائق، أو حتى تنضج.

الطريقة الثامنة: طريقة عمل الكبد والقوانص بالصلصة الحمراء.

هذه الطريقة تعطي الكبد والقوانص نكهة مميزة و صوصا لذيذا.

المقادير:

500 جرام كبد

250 جرام قوانص

2 حبة بصل مفرومة

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

1 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة كزبرة

طريقة تحضير الكبد والقوانص بالصلصة الحمراء.

• اغسل الكبد والقوانص جيدًا بالماء البارد، ثم صفيها.

في مقلاة كبيرة، سخني الزيت أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل.

• أضيفي الكبد والقوانص وقلبي لمدة 5 دقائق.

أضيفي الصلصة الحمراء والخل والملح والفلفل والكمون والكزبرة وقلبي حتى تختلط المكونات.

اتركي الكبد والقوانص على نار هادئة لمدة 10 دقائق، أو حتى تنضج.

قدمي الكبد والقوانص بالصلصة الحمراء ساخنة مع الأرز أو الخبز.

نصائح لنجاح وصفة الكبد والقوانص:

• اغسل الكبد والقوانص جيدًا بالماء البارد، ثم صفيها.
• 
  
• لا تفرط في طهي الكبد، حيث أنها سريعة النضج.
• 
  
• إذا كنت تفضل الكبد مطهيا أكثر، أضيفي القليل من الماء أو المرق إلى المقلاة واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إضافية.
• 
  
• 
  
• يمكنك إضافة أي خضار تفضلها إلى الوصفة، مثل الفلفل الحلو أو الفطر أو الطماطم.

تعرف علي أهم المعلومات الغذائية عن الكبد والقوانص:

والقوانص من الأطعمة الصحية التي تحتوي على العديد من الفوائد الغذائية، ومن أهمها:

• البروتين: الكبد والقوانص من المصادر الممتازة للبروتين، حيث تحتوي 100 جرام من الكبد على 25 جرامًا من البروتين، و100 جرام من القوانص على 18 جرامًا من البروتين.

• الحديد: الكبد والقوانص من المصادر الجيدة للحديد، حيث تحتوي 100 جرام من الكبد على 12 مللي جرامًا من الحديد، و100 جرام من القوانص على 7 مللي جرامًا من الحديد.

• الزنك: الكبد والقوانص من المصادر الجيدة للز نك، حيث تحتوي 100 جرام من الكبد على 7 مللي جرامًا من الزنك، و100 جرام من القوانص على 5 مللي جرامًا من الزنك.

• فيتامين A: الكبد والقوانص من المصادر الجيدة لفيتامين A، حيث تحتوي 100 جرام من الكبد على 10000 وحدة دولية من فيتامين A، و100 جرام من القوانص على 2000 وحدة دولية من فيتامين A.

• فيتامين B12: الكبد والقوانص من المصادر الممتازة لفيتامين B12، حيث تحتوي 100 جرام من الكبد على 50 ميكرو جرامًا من فيتامين B12، و100 جرام من القوانص على 40 ميكرو جرامًا من فيتامين B12.

بالإضافة إلى هذه الفوائد، فإن الكبد والقوانص من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والدهون المشبعة، مما يجعلها خيارا صحيا للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن أو الحفاظ على وزن صحي.

ولكن يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد أو الكلى أو القلب استشارة الطبيب قبل تناول الكبد أو القوانص، حيث يمكن أن يكون تناولها ضارا لهؤلاء الأشخاص.

وفي النهاية شكرا لك عزيزي القارئ متابع مدونة(طعم الياسمين) لمتابعة مقال طريقة عمل الكبد والقوانص في المنزل إلي النهاية، نرجوا أن نكون عند حسن ظنكم ،إذا كان لديك أي أسئلة أو تعليقات، فلا تتردد في تركها في قسم التعليقات أدناه. والي اللقاء في مقالات أخري تنال إعجابكم إن شاء الله.

.