المكاييل والموازين وكيفية تحويلهم بالكوب والجرام.

طريقة عمل الكشري المصري مثل  المحلات وسر صلصة،ودقة الكشري.

متابعي مدونة (طعم الياسمين) سنتعرف سوياً طريقة عمل الكشري الأصلي في البيت المصري،الكشري المصري من الأكلات الشعبية التي لا يختلف عليها الناس عامة ،والمصريون خاصة لما له من مكانة خاصة لدي المصريين، الكشري المصري لديه شهرة واسعة في جميع المطابخ العربية،فهو أكلة الغني والفقير لا يختلف عليه أحد، فتناول الكشري يعد تغير عن المألوف أي عن تناول اللحمة والفراخ،فيتكون من مكونات متوفرة وموجودة في كل بيت مثل :(المكرونة ، العدس ،الحمص،الصلصة ، البصل المقلي ) ،ويقدم بجانبه دقة الكشري والعيش المحمص ،الشطة الجبارة.

الكشري المصري علي أصوله مثل المطاعم:وسر صلصة الكشري.

أولاً:طريقة عمل" عيش الكشري المحمص.

::المقادير::

• عيش شامي ،أو بلدي.
• زيت غزير .
• توابل(حسب الرغبة).

طريقة التحضيرعيش الكشري المحمص.

• في وعاء عميق علي النار نضع زيت غزير ،وننزل بالعيش الشامي أو البلدي مقطع علي شكل مثلثات ،أو أي شكل مفضل.

• ثم نقلي العيش في الزيت مثل البطاطس، ونقلبه علي الجانبين ليأخذ اللون الذهبي من كل جانب.

• بعد أن أخذ العيش لون من كل جانب تطلعه في طبق و نرش عليه وهو ساخن التوابل حسب الرغبة.

طريقة عمل بصل الكشري(الورد)مثل المحلات.

ثانياً: طريقة عمل"الورد"أو" بصل الكشري.

::المقادير::

• بصل جوانح أو حلقات.
• ٢ملعقة كبار خل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• زيت غزير للقلي.

طريقة تحضيربصل الكشري (الورد).

• نأخذ بصل الكشري ويفضل البصل الأبيض ،أو الأصفر لأنه بيبقي مسكر،و مقرمش زي المحلات بالظبط ،ويتم تقطيعه حلقات باستخدام مبشرة البطاطس، أو جوانح نقوم بتقسيم البصلة نصفين ونقوم بتقطيعها وتكون سمك واحد ورقيقة لكي تقرمش معانا.

• ثم أرش عليه معلقتين كبار خل ،والملح بس كده ،ونقلب البصل كله مع بعضه ونضعه في مصفي.

• في جريل (طاسة) علي النار متوسطة نضع بصل الكشري في زيت غزير مكان العيش المحمص سابقا، شوية شوية يعني مش كتير ،علشان يتحمر كويس.

• نقلب من وقت للتاني إلي أن يأخذ اللون المطلوب ذهبي فاتح ، و نحضر مصفاة البطاطس ،ونخرج بصل الكشري  من الزيت،واضعه علي  صينية بها مناديل مطبخ،أو مصفاه سلك.

• أفرد  بصل الكشري علي الصينية، لكي ينشف وأول ما ينشف أضعه كله مع بعضه في طبق واحد ، أول ما يطلع من الزيت سوف نلاحظ إنه طري ،ولكن لما يبرد  سوف ينشف، و يقرمش.

ثالثاً: طريقة عمل "صلصة الكشري".

مكونات صلصة الكشري.

• ٢كيلو طماطم.
• ٢بصل مكعبات.
• ٢فلفل أخضر مكعبات.
• ٥فصوص ثوم .
• زيت البصل.
• نصف ملعقة كزبرة ناشفة.
• نصف ملعقة سبع بهارات .
• نصف ملعقة كمون.
• نصف ملعقة فلفل أسود.
• نصف ملعقة بابركة.
• ربع كوب خل.

طريقة التحضير:: هناك طريقتان لعمل الصلصة .

١- الطريقة الأولي لعمل" صلصة الكشري"

• نغسل الطماطم جيداً،نضعها في وعاء عميق علي النار ،ومعها( فصوص الثوم+ البصل مكعبات),ونضع معها كوب ماء.

• نتركها علي نار متوسطة إلي أن تستوي مع باقي المكونات تقريبا ٣٠دقيقة ثم نطفئ عليها النار ،ونتركها تهدئ ثم نخفق الطماطم والبصل والثوم في الخلاط أو بالهاندبلندر.

• في وعاء (حلة) علي النار نضع زيت بصل  غزير يسخن ،ثم أنزل بالثوم المفروم وأول ما يسخن اصفي جزء من الزيت وأخذه علي جنب لكي نضعه علي المكرونة بعد السلق.

• وعندما يأخذ الثوم لون أنزل التوابل (كزبرة ناشفة+ كمون + سبع بهارات + فلفل أسود) نصف ملعقة من كل تابل ، ونقلب الثوم مع التوابل ،ثم أنزل بالخل أول ما يغلي مع الثوم أنزل بعصير الطماطم المخفوق في الخلاط،ثم نتركها تثقل و تتسبك.

٢- الطريقة الثانية:"عمل الصلصة الكشري"

• في وعاء علي النار نضع الزيت ،ثم أنزل (بصل مكعبات + فلفل أخضر مكعبات)،ونقلب إلي أن يدبل البصل ويأخذ لون خفيف،ثم بالطماطم مكعبات،و أتركها ربع ساعة علي النار،ثم أطفئ النار و أتركها تهدئ جانباً.

• ثم نقوم بعصر الطماطم والبصل والفلفل في الخلاط أو الهاندبلندر جيداً لكي يصبح عصير طماطم صافي بدون تكتلات،ومن الممكن أن نقوم بتصفيته.

• ثم في وعاء علي النار نضع زيت، ثم ننزل الثوم المفروم ،أول ما يأخذ لون ننزل عليه بالخل ،نترك الخل يغلي علي النار شوية ،ثم أنزل بعصير الطماطم ،ثم أنزل بالتوابل ( با بركة + فلفل أسود + كمون + سبع بهارات + كزبرة ) بمقدار نصف ملعقة من كل تابل.

• نتركها تتسبك ،ثم نقوم بوضع جزء من الماء علي الصلصة ،وذلك حسب الرغبة في سمك الصلصة المطلوب سواء خفيف أو سميك.

ثالثاً:طريقة "سلق مكرونة الكشري.

:المكونات:

• ماء السلق.
• ١/٢ملعقة ملح.
• ٢ملعقة زيت.
• مكرونة حسب الرغبة.

:طريقة تحضير:

• في وعاء علي النار نضع( ماء+ رشة ملح+زيت) ،وأول ما الماء يغلي أنزل المكرونة سواء نوع واحد،أو أكتر من نوع حسب الرغبة.

• ونقلب أول مرة فقط إلي أن تغلي الماء ،ثم أترك المكرونة علي نار متوسطة لمدة ٨ دقائق،ثم نصفيها من النشا و نشطفها تحت الحنفية كويس جدا.

• ثم نضعها مرة أخري في الحلة ،و ننزل عليها بزيت البصل والثوم، و نقلبها كويس جدا ونتركها جانباً.

رابعاً: طريقة عمل عدس الكشري، والأرز بالشعرية.

::المكونات::

• ١/٤ربع كيلو شعرية.
• ١/٤ربع كيلو عدس .
• ١كيلو أرز مصري .

طريقة تحضير عدس الكشري.

• نغسل العدس ،ثم نضعه في وعاء علي النار يغلي  بعد أن يغلي دقيقة ثم نصفيه، ونضع ماء العدس جانباً.

•  نضعه في بوله عميقة ،ثم أغسل الأرز واضعه عليه ،و  نقلبهم مع بعض.

• ثم علي النار نضع وعاء عميق،ونضع زيت البصل يسخن ،ثم ننزل الشعرية ونقلب إلي أن تأخذ لون ذهبي غامق أنزل الأرز والعدس ، و ننزل برشة ملح والكمون .

• نقلب كله مع بعض يتشوح  ،ثم ننزل بمقدار الماء (ماء العدس)،ونقلب ويجب أن يكون مستوي الماء نفس مستوي الأرز ليس أكثر.

• نتركه علي النار مرتفعة إلي أن يتشرب الماء ،ثم نهدئ درجة الحرارة إلي أن يستوي.

خامساً:طريقة عمل " دقة الكشري"

::المكونات::

• زيت البصل.
• ثوم مفروم. 
• ربع كوب خل.
• عصير ليمون.
• مكعب دجاج.
• ١/٢نصف كوب من صلصة الكشري.
• نصف ملعقة سبع بهارات.
• نصف ملعقة كزبرة ناشفة.
• نصف ملعقة فلفل أسود.
• نصف ملعقة كمون.

طريقة تحضير دقة الكشري.

• في وعاء علي نار هادئة ننزل( بزيت البصل+ثوم مفروم+كزبرة ناشفة+ كمون+سبع بهارات+فلفل أسود ) ننزل بالتوابل علي الثوم.

• وعندما تظهر رائحة الثوم بس،ولا يأخذ لون أنزل بالخل،وأول ما يغلي أنزل (بعصير الليمون + ومكعب الدجاج)،ثم ننزل بنص كوب من صلصة الكشري السابق عملها ،ثم الملح ثم كوب من الماء ،ونقلب جيداً إلي أن تغلي فقط و نطفئ النار.

سادساً:طريقة "سلق حمص الكشري"

::المكونات::

• حمص.
• ربع ملعقة كمون.
• نصف ملعقة ملح.
• ماء السلق.

طريقة تحضير حمص الكشري.

• في وعاء علي النار نضع به ماء ، و ننزل الحمص ورشة ملح و كمون ،ونتركه يغلي و يستوي ،ثم نرفعه من علي النار ،و نصفيه وخلاص كده.

سابعا: طريقة عمل "شطة الكشري الجبارة"

::المكونات::

• ١/٢نصف كوب صلصة كشري.
• شطة سوداني قرون.
• طماطم مكعبات .
• زيت.

طريقة تحضير شطة الكشري الجبارة.

• نأخذ جزء من صلصة الكشري السابق عملها ونضع فيها شطة سوداني قرون سليمة ، ونضعها علي النار تغلي إلي أن تذبل الشطة ، و أتركها تبرد ،ثم نضعها في الكبة.

• ثم في طاسة علي النار نضع زيت يسخن أوي  ،ثم أنزل بخليط (الشطة والصلصة)،ثم أنزل مكعبات الطماطم تغلي دقيقة، وخلاص نطفئ النار.

ولكي نهدأ من حرارة الكشري الخطير يمكنك أيضا عزيزي القارئ الإطلاع علي طريقة عمل الأرز باللبن مثل المحلات من هنا

ملحوظة:خد بالك من الحاجات دية.

• طريقة أخري عند استخدام العدس ممكن نقعه ساعة، أو ساعتين ،أو ثلاث ساعات ، ثم نغسله ،و نصفيه كويس جداً ، ونضعه في بولة،ثم نضع عليه الأرز،  و نقلبه ،ثم نضيفهم علي الشعرية .

• ممكن اسلق  عدس الكشري  بالطريقة العادية علي حدا بدون أن أضعه علي الأرز ،واول ما يستوي نأخذ ماء العدس للأرز ،والعدس ترجعه تاني علي النار ،ثم أضيف له الملح ،ونقلب و نغطيه وعلي نار هادئة جدا مثل الأرز. 

• ومن وقت لأخر أرجع أقلب عدس الكشري قوي يعني نقوم بهرسه بالملعقة أو الشوكة ،وهكذا أكثر من مرة إلي أن يستوي خالص ثم نضعه علي شيئ مسطح و افرده ، يطلع الحرارة بداخله ثم سوف نجده نشف وجير زي بتاع المحلات بالظبط.

• بعد سلق مكرونة الكشري نضعها مرة أخري في الوعاء(الحلة) ،ثم ننزل عليها زيت الصلصة ،لأنه بيكون فيه طعم (البصل +الثوم),ونقلب المكرونة مع الزيت ستجد هناك فرق كبير جدا في الطعم.

• سر بصل الكشري المقرمش بتاع المحلات في حاجتين فقط هما: أن تقطع شرائح البصل  رقيقة و رفيعة جدا جدا، وأن الزيت يكون غزير ،و ساخن جداً.

• عند عمل بصل الكشري يفضل استخدام البصل الأبيض لانة بيكون مسكر  و مقرمش جدا،كما يمكن وضعه في علبة طعام، ويتم حفظ البصل في الثلاجة.

•  يمكننا إضافة ملعقتين عدس أصفر علي الأرز و الشعرية عند التسوية،بدلا من عدس الكشري،وهنا نعمل عدس الكشري بمفرده من غير الأرز.

• من الممكن أن نضاعف كمية العدس والأرز، و الشعرية ،ولكن بنفس النسب يعني لو زودنا نص عدس يبقي نص شعرية ،وكيلو من الأرز، وهكذا لمضاعفة الكمية.

وإليك عزيزي القارئ  الفيديو التالي  يوضح خطوات عملية  لكيفية عمل الكشري المصري في البيت بكل أسراره مثل المحلات.

شاهد أيضا طريقة عمل عدس الكشري بطريقة أخري مثل المحلات بطريقة سهلة وبسيطة.

وفي النهاية شكرا لك عزيزي القارئ لمتابعة المقال إلي النهاية,ونرجوا أن نكون عند حسن ظنكم،وإلي اللقاء في مقالات أخري تنال إعجابكم إن شاء الله.